アルケミー キッチンズ
のサンセバスチャンのヴィクトリア・ユージニア劇場表彰式の様子でしたサンズ・レプソル今週月曜日、4 月 12 日、バスク政府の観光、商業、消費部門と共同で開催されました。
今年、Repsol Guide は合計 96 のレストランを選出しました。 Tres Soles で 3 軒、Dos Soles で 11 軒、Un Sol で 82 軒のレストランがオープンしました。
Repsol Guide Suns 2021 は、このようにスペイン料理の勇気と抵抗を認識し、彼らは、私たちの人生で最も困難な時期にある料理人やシェフの仕事を高く評価しています。
錬金術：最も純粋な状態で調理する
偉大な勝者
ジョルディ・ビラ（錬金術）、アイトール・アレギ（エルカノ）、パコ・ペレス（ミラマー）イベントの素晴らしい勝者であり、Three Suns Repsol ガイド 2021、現在の観点からのルーツとテリトリーの防衛に対して。
バルセロナから、Vilà は、レシピ本とカタロニア料理のパントリーで錬金術をさらに深く掘り下げ続けています。一時的なものを尊重し尊重する料理を恒久的にリニューアルします。
Aitor Arregi は、今日、彼自身の同僚によって崇拝されている伝説的な家を管理しています彼の愛する環境を観察し、それを解釈し、ダイナーを料理の風景の計り知れない味で満たす誰かの千里眼でゲタリア .新鮮さ、一時性、海のテロワールが、エルカノの白熱の残り火に魔法を解き放ちます。
エルカノ (ゲタリア) のターボット
パコ・ペレスは、ミラマーの古典的なシーフード料理を擁護し、持続可能性を彼の言説に取り入れています。トラムンタナがパコの料理を梳き、地中海自体がそれを味付けするアルト エンポルダの最高の美食の代表者です。
ミラマー レストランの神話的な (そしてフォトジェニックな) ファサード
新しい二つの太陽
今年、彼らは Dos Soles Repsol Guide、11 のレストランのカテゴリーに到達しました。その中でもエレガントなプロポーションはマドリッドのサドル、ミゲル・バレラと彼の米料理の思い出のあるキッチンカル・パラディ（カステリョン）、のマリーナ・アルタの果樹園と魚市場の立証カサ ペパのアイナ セラ (アリカンテ)そして、カニェラと悪党の美食の提案エス・トラゴン（イビサ島）のアルバロ・サンス・クラビホ。
レストランはドス・ソレスも受賞していますガルザス (ア コルーニャ)、アウルト (バルセロナ)、カサ マルセロ (ア コルーニャ)、ヒソップ (バルセロナ)、割烹 (マドリード)、キロ スシ (ラ リオハ)、サイティ (バレンシア)。
サドルでは、エレガンスと卓越性に取り組んでいます
太陽
最初のソルをオープンする 82 のレストランの中には、エキサイティングなオープンがあります。クロマティコ（アラバ）、ガレナ（ビスカヤ）、ラ・サストレリア（バレンシア）、オディセオ（ムルシア）、ヘンテ・ララ（サラゴサ）、コンセンティド（サラマンカ）、オビージョ（マドリード）、困難な状況で初めてブラインドをレイズすることを決めた勇敢な人たちです。
サンのあるレストランの完全なリストは次のとおりです。
アンダルシアでは：バーコードとヨーコ (カディス);サン・ロレンツォのスプーン（コルドバ）; Kaleja、Kava、Leña、Ta-Kumi マラガ (マラガ) と Sobretablas (セビリア)。
アラゴンでは：レア・ピープルとラ・センダ（サラゴサ）。
船外
バレアレス諸島: Maymanta、Nagai、Pecador Ibiza (イビサ島)、Sa Llagosta (メノルカ島)。
カナリア諸島: Hermanos Padrón (Las Palmas) と El Taller Seve Díaz, Haydeé and Nub (Santa Cruz de Tenerife) による綱渡り 33、El Risco と Poemas。
カンタブリア:ロンキーロ。
ロブスターのシチュー (Sa Llagosta)
カスティーリャ・ラ・マンチャでは： Molino de Alcuneza (グアダラハラ)、Clandestina de las Tendillas、Víctor Sánchez-Beato (トレド)。
カスティーリャ・レオンでは： Cobo Estratos と La Fábrica (ブルゴス)、LAV と MU·NA (レオン)。 Terra (パレンシア)、ConSentido と En la Parra (サラマンカ)、Villa Paramesa (バリャドリッド)。
カタロニア: Els Pescadors、Nairod、Nectari、Sato i Tanaka、Tresmacarrons、UMA (バルセロナ)。 Bo.Tic、Casamar、L'Aliança d'Anglès、Gaig-Torre de Remei、Villa Más (ジローナ)。
ナバラの自治コミュニティでは:トバル。
Muna、ビエルソの中心にある美食の驚き
マドリッドの共同体: Enklima、Gaman-Luis Arévalo、Gioia、Kuoco 360º Food、La Catapa、Le Bistroman Atelier、Noi Restaurante、Ovillo、Santerra、Triciclo。
バレンシア コミュニティ: El Xato (アリカンテ)、Arrels、Entrevins、La Sastreria、Toshi (バレンシア)。
ノイレストラン
エウスカディでは：クロマティコ（アラバ）;アイトール・ラウレアガ、ガリーナ、ホルマ・オンド、オラ・マルティン・ベラサテギ（ビスカヤ）。そしてアメリアとヒカ（ギプスコア）。
エストレマドゥーラ州:ドロモ (バダホス)、ユスタキオ ブランコ、トーレ デ サンデ (カセレス)。
ガリシアでは： Auga e Sal、NaDo、O Balado、O Camiño do Inglés (A Coruña);ミゲル・ゴンザレス（オウレンセ）とロクセ・マレイロ（ポンテベドラ）。
ラ・リオハでは：フアン・カルロス・フェルナンド。
アストゥリアス公国： Ca' Suso と Gastronomic Ferpel。
ムルシア地方:母校、リハーサル室、オデュッセウス、ペペ トマス。
楽しみが眠らない ODYSSEY
それらのすべては、製品の品質と精緻化の意図で際立っています顧客を征服するためにリソースを惜しまず、明確な成長の可能性を秘めたキッチン。
Repsol Soles の配送は、イベントの正常な進行と参加者の安全を保証するための厳格な健康安全プロトコルによってマークされています。劇場の定員の 25% にあたる 180 人が参加し、市への旅行前に PCR 検査が必要となり、劇場にアクセスする前にすべての出席者に対して抗原検査が実施されました。
ザ・テーラリング・レストラン
持続可能な太陽
今年の目新しさとして、Repsol Guide は Alimentos de España と共同で、エネコ・アチャ（アズルメンディ）に持続可能な太陽を初めて届ける環境、職人の生産者、エネルギー効率への取り組みに対して。
Azurmendi (Three Suns Repsol Guide) はその一例です。自然との共生、自然を取り巻く資源の活用、職人との共同作業。
これからレプソルガイドはアリメントス・デ・エスパーニャと共に毎年お届けしていきます。この賞は、環境への影響の軽減に貢献し、地元の生産者との共同作業を促進し、ビジネスアプローチにおける持続可能性を提唱する美食プロジェクトを強調することを目的としています。
ティアピー（アズルメンディ）
セクターにとって非常に困難な年
「今年は勇者の年。あなたは最初からやり直す方法を知っているので、熱意を持ってドアを開け、部屋を通りに出して、快適さを求めていた顧客に目を向けて微笑んでください. .刺激的なプロジェクトも開始されました」と彼は言いました。メアリー・リッター、レプソルガイドのディレクター。
受賞歴のある 96 軒のレストランは、さまざまな環境にすばやく適応できることで際立っています。変化するシナリオでは、あえて新しいプロジェクトを開始する人さえいます。
2021 年のサンズ ファミリーは、スペイン全土の 618 軒のレストランで構成されていますサン・セバスティアンのレイナ・ヴィクトリア・シアターで新しい96回のレプソル・ガイド・サンズを披露できたことの興奮は、困難な年の集大成であり、美食部門の離陸を強化するための熱意を表しています.
これらの Bo.Tic ナイフは、それ自体を物語っています
検査官のチーム
Repsol Guide Suns 2021のリストは、53人の男女の努力の結果です典型的なエリート主義の検査官の反対である検査チームの。
これらの専門家は、国の領土全体で計画されたすべての訪問をなんとか実行しました。2020年に経験した異常な状況にもかかわらず。
20代から70代まで、彼らは料理への愛情と習得した深い知識によって団結しています非常に多くのレストランを試した後、オープンと統合された価値に熱心です。
この作業は、特に、最近非常に前向きな進展がすでに検出されている施設に焦点を当てています。そしてまた、すべてにもかかわらず、この数か月間、初めて自分のビジネスのブラインドを上げたり、提案に抜本的な変更を加えたりした勇敢な人たちにも。
Repsol Guide は、以下を組み込んだ評価システムを維持しています。プロジェクトの本質的な一貫性とともに、包括的な顧客体験、地元の製品の使用、ルームチームの技術力。
サンデの塔