Eme Catedral Mercer の新しいレストラン Allado で Paco Pérez が作る目玉焼きは、二日酔いの価値があります。
さあ、一日は一日です。それに、もうすぐおやつの時間なので、上質なワインを添えて、朝食を食べていることを誰も知りません。
実際には、隣には、パコ・ペレスが数ヶ月前にセビリアのエメ・カテドラル・マーサー・ホテルにオープンしたレストランがあり、彼らは朝食を提供していません-そのためには、ホテルのラウンジにもっと早く行くべきでした.どちらもブランチではありません。
でも、はいこれらの魅力的なアンダルシアの目玉焼き、焼き色のついたレース、塩フレーク、エキストラバージン オリーブ オイル、一握りの赤ちゃんイカを添えて。 「そして、それに何か他のものを追加したい場合は - シェフが教えてくれます - 少量のトリュフまたはイベリコ生ハム Arturo Sánchez」.
この前衛的なキッチン職人に卵を揚げる技術を彼に紹介したのは彼の祖母でした。「彼は床に薪の火をつけ、じゃがいもを揚げる鍋を持っていました。そこで最初の卵を作りました」と彼は回想します。「私は 12 歳くらいでしたが、実際のところ、私にとってはかなりうまくいきました。」
で飾られた15世紀と16世紀のセビリアへの無限の言及、アメリカからの新しい食材の玄関口であり、それを取り囲む歴史的建造物であったアラドは、メスティソで創造的な部分とタパスをメニューに提供しています。ムール貝の海藻マリネ、アンダルシア レモン チキン テール、またはテール バオ。この前菜が始まったばかりの場合。
このレポートは、コンデナスト トラベラー マガジンの 137 号 (2020 年 3 月) に掲載されました。印刷版を購読してください (11 冊の印刷版とデジタル版が 24.75 ユーロで、902 53 55 57 に電話するか、当社の Web サイトから入手できます)。コンデナスト トラベラーの 3 月号は、お好みのデバイスでお楽しみいただけるデジタル版をご利用いただけます。