私のラーメンなしではありません
私の音と嗅覚の記憶のアルバム全体から、周辺地域での幼少期を説明する記憶を選択する必要がある場合、原始的であると同時に刺激的で、それらが私たちに提供する魅惑的な組み合わせを選択します。人気のある市場.
彼の性別の後ろに隠れた塩辛いセールスマンのソニケが、顧客の共謀した笑い声、クロージャーの金属音、新鮮な野菜、ポークソーセージ、斬首された鶏肉とアンコウ、そして鯛の匂いで薄められているもの.銀色で、薄い氷の層の上に置かれています...
まきこさんヨカロカの 4 つの誰もが欲しがる木製テーブルの 1 つで、あの特徴的な雰囲気幸いなことに、この伝統的な市場で息を吹き続けています。文字の近所 . 「ここに食べに来ると、くつろげます。友人の陽香の家に食べに来ます。」
都で部屋を稼いでいる瀬瀬真紀子さんはこう語る。日本語教師、翻訳者、通訳者（母国の文化に関連する他のプロジェクトに参加することに加えて）同胞の寿司バーのテーブルに座っていることから来る感覚鎌田有香 .
" チームはほぼ全員が日本人 .実際、すべての料理人は次のとおりです。プロの寿司職人そして他の種類の日本料理の専門家。ここでは、通常マドリッドにある他の日本食レストランでは味わえない料理を味わうことができます。あまりにも「古典的な」オプションを提供する .ここで、私がとても恋しい家庭料理を見つけました。」
私のラーメンなしではありません: 本物の日本人のように味わう方法
日本の「郷愁」を感じる味わい彼は非常に要求が厳しく、代役を受け入れることはありません。国境を越えた日本人が最も待ち望んでいた料理の 1 つです (そして、最も本物の味を求めて本物のペプラムを味わうことができます)。ラーメンですか ( ) .
「毎日欠かせないメニューです。私たちの料理へのこだわり .ラーメンなしでは生きていけない。不思議なことに、それは日本発祥の料理ではなく、隣人から輸入されたものです。スープ付きの麺という概念は、中国のより典型的なものです."
入る前にラーメンの問題、ウェイターは私たちにおとし（和食、前菜、タパス）。この場合、私たちは前にもやし（もやし）、マキコさんが彼のメニューに添えるために選んだ有名な日本のビールブランドである非常に冷たいアサヒとの相性の良い組み合わせ. 「料理によって、種類を変えるのが好きです。ラーメンに合うビールは、アサヒ、青島（発祥の地である中国で非常に人気があります）、さらにはスペインの魔法だと思います。私は決して注文しません。この場合、札幌か恵比寿です。」
その日の別の提案に納得したマキコさんは、ラーメンを味わうのを待つことにしました。おいしい魚ベースのスターター：サーモンの薄造りのフランベ照り焼きソース（ ）。うすずくり ( ) は、「細かい」「薄い」を意味する「usui ( ) 」と、「する」(特に手動の何か)、「生産する」、「調理する」、または「する」を意味する動詞の tsukuru ( ) に由来します。美食の文脈で「食べ物を準備する」...） . かなり細かいカットタイプです刺身に通常適用されるものよりも。私たちの唯一のグルメは、割りばし（割り箸、文字通り「割箸」）を「衝突」させてから食べ始めます。手で切り離すと割りばしに切りくずが残るので、ちょっとした儀式を行うとよい。親愛なる皆さん、神は細部に宿ります。
コックの 1 人が手を伸ばして断固としてクラクションを鳴らし、ウェイターの注意を引きます。「スミマセン！ジュニバン！ショユラメンです！」深淵に底があり、湯気を立てて芳香を放つ巨大な黒いボウルが、私たちのテーブルに向かってよろめきます。その後ろには笑顔で近づいてくる鎌田陽花。彼女は私たちに挨拶し、一緒に食事をする許可を求めます。 「今日もラーメンが食べたくて」
キビキビと挨拶する牧子さん「かえり！」、袖をまくり、れんげ（日本の磁器のスプーン）を握り、彼のしょゆらめん（「大豆」）、施設が提供する他の代替品よりもわずかに強い風味を持つ変種、しおらーめん（「塩の」;ごまで味付けして提供されます）。主に豚骨をスロークッカーで約2日間煮込むことで得られる臨場感のある出汁。 「もちろんです。骨の中にある旨みをしっかりと出さなければなりません」と陽花さん。栄養たっぷりのマキコさんの頬が、ほんのりピンク色に。解剖に進みましょう：
ラーメンのすべてがここにある
よかさんは、彼女の店が提供するラーメンは手打ち (自家製、手作り) : " ヨカロカは産業から脱却したい .私たちの目標は、市場のように本物で人気のある場所で、本物の日本文化を共有することです。」
葉香さんは、彼女のビジネスを取り巻く哲学を私たちに説明し続けています.首都の伝統的な市場の内外で増殖している他の施設の場合と同様に、この種のイニシアチブは、特定の慣習的なスペース守り続けることができる大衆文化の拠点 ;要するに、アゴラは自分たちのコミュニティで楽しみ続けられなければなりません。
「残念なことに日本では、デパート、デパート（ ）、いわゆるコンビニ（「コンビニエンスストア」）、またはセブニレブン（- 7-十一）、中小企業を全滅させている「例えば、私の町の駅前（駅前、駅前）では、私が小さい頃は元気に営業していた地元の人が営む小さなお店が、もう全部閉店しています。居酒屋という形で我慢しようとする人はわずか5％と言えます (日本の伝統的な居酒屋);いわばチェーン居酒屋。まったく矛盾した概念。設定できましたがスペインでも起こっていることとおおよその比較, 同等性は絶対的ではない、この意味で日本で起こっていることは、はるかに攻撃的だからです。そして、この大手チェーンの帝国が地元の商業組織にとって非常に否定的なものであることに、人々はあまり疑問を抱いていないと思います.それが、私がヨカロカのようなビジネスを始めた主な理由の 1 つです。」
アントン・マルティンの中心にある日本市場のキッチン
のビジネスの魅力の一つ鎌田有香存在する最高の大使の一人、完全に普遍的な言語を話す人物を通じて、日本文化の伝達に対する彼のすでに述べた関心があります。お腹 ( 大中、 ) 。彼は最近、高級料理を専門とするシェフをチームに組み込むことを決定しました懐石（ 懐石 料理 ） と 精進 料理 （ ） で は 、京都エリアで大人気の精進料理、これは僧侶の食事制限に端を発しています。
「アントン・マルティン市場での日々の活動とは別に、特定のイベントを通じて紹介したい料理の一種です」とYokaさんは指摘します. 「たとえば、今年初めに実施した利き酒イベント精進料理とのペアリング。とても特別な何か...」
瀬瀬まきこはリズミカルにしゃぶり終わり、彼のボウルから輝く茶色がかったスープの最後の一滴 .満足して、意気揚々と「ごちそうさまでした！厳密に言えば、彼はラーメンのカルトについてさらに多くの逸話を語っています。たとえば、スペイン人は、朝の 5 時か 6 時に、お祭り騒ぎを終えると、お腹がすいたらチュレリアに行きますよね？「ラメリア」に行きます。通常、次のように言います。シメラメンダヨネ.. . (...) 、これは次のようなものに翻訳できます:「夜を締めくくるためにラーメンを食べるつもりですか?」それか、うまいご飯もの（丼）。少し重いですよね？
そして問題は、ほとんど遺伝的な素因を持って夜を受け入れる友人たち、おそらくそれが本当の取引があるところです... ラーメンの夜の頌歌で... ※ヨカロカラーメンセット（12.20ユーロ）は、野菜と海苔を中心とした味付けご飯が付きます。火・水曜日はメニュー外でもお召し上がりいただけます。