カレン・チャイ・ペイ・ペイが作ったマレーシアの「ケクラピ・サラワク」ケーキ。
その起源を見つけるには、70 年代にまでさかのぼる必要があります。ソーシャル メディアを席巻している色とりどりのマレー ケーキ、kek lapis Sarawak。確かに 50 年前はそれほどカラフルでもなく、デザインパターンもそれほど複雑ではありませんでしたが、重ねられた層の数が多いことは、その精緻化が難しいことを証明しています。
信じられているこのデザートは、前世紀の終わりにインドネシアから直接ボルネオ島に到着したはずですオランダとインドネシアのケーキ ラピス レギットの形で、植民地時代にオランダ領東インド (現在のジャカルタ) の首都であったブタウィで生まれたレシピで、ヨーロッパのお菓子は地元のスパイスで味付けされていたシナモン、クローブ、ナツメグなど。
後で、サラワクのパティシエは、バターと卵の生地のさまざまな層に新しいフレーバーと色を追加していました独自に焼いて、今日、そして 10 年間、私たちが驚嘆するサラワクのケクラピスを作りました。保護された地理的表示もあります。サラワクで製造されていない場合、そのように表示することはできません。
「kek lapis Sarawak」をカットすると、内部に複雑な万華鏡のようなパターンが現れます。
彼女の外見を「複雑にする」技術のパイオニアの 1 人は、90 年代に彼女の母親でした。家業を継いで4年になるパティシエ、カレン・チャイペイペイさんは、 Kitchen Confidante という名前で、マレーシアから遠く離れたシンガポール、オーストラリア、香港までスイーツを発送しています。
「FEDEX を使えば、レイヤー ケーキを海を越えて簡単に発送できます。1週間以内に多くの国に届き、その配達期間はその新鮮さを保証します.実際、米国から多くのリクエストを受けていますが、今年は残念ながら、パンデミックの状況により、納期が標準よりも長くなっています」と彼は説明します. より複雑なパターンを作成し、成分をテストすることで、サラワクのケクラピスに新しい命を吹き込んでいるカレン型にはまらない。
「kek lapis Sarawak」には、色やレイヤーの制限はありません。
詳細化
カレンが私たちに言うように、サラワク レイヤー ケーキとしても知られるケーキの秘密は、焼き方にあります。生地の各非常に薄い層は、高温で焼く必要があります（卵とバターの組成が高い）。後でレイヤーは他のレイヤーに重ねられますケーキの希望の高さに達するまで。
「サラワクのケクラピスを作るには、さまざまな色の層を何層にも重ねて焼かなければなりません。それらをさまざまな形にカットし、目的のパターンと配色に従って再構築します。フルーツ ジャムは、一般的にカットを追加するために使用されます」と、熟練したパティシエは続けます。
そのままでも、長方形のままでも、小分けにして販売したり、生地を別の層で囲んで販売することもできます。棒状にしてカットすると、内側の複雑な万華鏡のようなパターンが現れます。
サラワクの伝統的なケクラピスは通常、2 色または 3 色のみでデザインされています。 (サラワク州の首都クチンの通りでお土産として売られているのを見つけるのが一般的です)、そして現在の最も近代的で複雑なもの見事な幾何学的なマルチカラー パターン。
その骨の折れる準備 (プロセスは 4 時間を超えることもあります) は、このケーキ – 通常、特別な機会に提供されます –非常に高価です（サイズ、フレーバー、レイヤーの複雑さによっては、50ユーロに達することもあります）.
広東月餅コレクション、繊細な花の形をした月氷。
その他の作品
Karen Chai Pei Pei のペストリーへの関心はそれだけにとどまりません。広東月餅コレクション ( 繊細な花の形をした月餅「月餅」黒ごまや紫芋のような独特の風味）から小粒までマレーシアのアーティストMewdoodleによる楽しいイラストがプリントされたチョコレートバタークッキー。
の一つ彼の最も素晴らしいペストリー作品はギャラクシー ムーンケーキです。「基本的には典型的な TeoChew の月餅で、薄片状の皮を私が与えました天体のパターンを表す水平方向通常のスパイラルフローの代わりに、このタイプのペストリーなどのために伝統的な材料を他の型にはまらない天然のものと融合させました味に深みを与える」、カレンはこう締めくくります。
マレーシアのアーティストMewdoodleによるイラスト入りバタークッキー。