ウッドブリスケット
いつも晴れているマルベーリャは、昨年 6 月に最も期待されていたコンセプトの 1 つのオープニングに出席しました。来ていた薪, ダニ・ガルシアのグリル . BiBo や Lobito de Mar などのコンセプトの作成者にとって、これは新しい挑戦でした。彼のミシュランの 3 つ星はどこにありましたか.
ミシュランの 3 つ星をステーキハウスに
しかし、ミシュランの 3 つ星からステーキハウスになるにはどうすればよいですか?マルベーリャ出身の男が旗艦店を閉鎖することを発表したとき、美食界の基盤が揺さぶられました。トップにいるのに、なぜあきらめるのですか？ 「人生 .私たちには、料理の世界でトップに立つという非常に具体的な目標がありました。私たちは到着し、BiBo、Lobito などの他のコンセプトを作成できるようにするために、頭の中で少しずつ固まっていた別の目的を達成したいと考えました... 概念をピラミッドの中間点に移動します」とDani García氏はTraveler.esに説明しています。
ウッドローストシーバス
ダニ・ガルシアについて話すことは、料理人だけでなく、スペインと世界の両方に照準を合わせたビジネスマン . 「片足をここに、片足をあちらに置くことはできませんでした。私たちの成長は、スペインのレストランだけでなく、それを超えたものでもありました。私たちはマルチコンセプトの会社について話している全世界にいる可能性があります。米国で素晴らしい機会があり、そこで 1 か月過ごす必要がある場合、ミシュランの 3 つ星レストランを担当することはできません」と彼は指摘し、続けます。に、それは私が将来望んでいた働き方ではありません。レーニャのようなものを作ることは、それが起こる何年も前から頭の中にありました。あの頃の自分の考え方に忠実に”.
というわけで、最低1年は受賞というルールを守って、2019 年 11 月 16 日、ダニ・ガルシアは最後の夕食会を開きました。 .マラガ映画祭で「最後の晩餐」というタイトルでドキュメンタリーとして上映されたばかりの多くの感情の夜。 「私たちが今持っているのは、より大きな目標です。私はすでに自分のエゴを高級料理でカバーしていました。もういらない".
「私は高級料理で自我をすでに覆い隠していました。それ以上は必要ありません」
それでは、薪とは何ですか？
彼はガストロノミーを閉じましたが、新しいコンセプトが生まれました。単なるレストランである以上に、それははるかに超越的なものです。薪はバーベキュー、 グリル料理の革命家、肉食レストラン…でも「Firewood は、グループ内の前後を表します。 .第一に、かつて三ツ星ホテルがあった場所を占めており、私たちが持っていた多くのものを受け継いでいるからです。 2番、それが私たちが大人になったときになりたいものだからです .これが、今後すべてのレストランに求められるビジョンです」と、ダニ・ガルシアは言います。
そして、レーニャの扉をくぐった時に驚くのがこれです。ただのグリルではありません。ただのレストランではありません。 「最初の BiBo を作成した 7 年前や、Lobito de Mar を作成した 4 年前ではなく、なぜ今なのか?非常に単純なので、私たちはまだ高級料理を食べていました .私はそれについて非常に率直でした。ある高級料理レストランで行ったことを別の高級レストランと混ぜ合わせたいと思ったことは一度もありません。たとえば、マドリッドでは窒素でアイスクリームを作ることにしましたが、マルベーリャではそうしませんでした。ポイントは何でしたか？ 3 つ星レストランと 50 ユーロのレストランの境界線はどこにありましたか?」とシェフに尋ねます。
“Leña は、自社のオート キュイジーヌ レストランへのオマージュを払う必要のない最初のレストランです。したがって、制限も障壁もありません」. そしてこれは、ダイナーにとって異質ではない多くの詳細で明らかです. カトラリー、食器など、同じワイナリーと 3 つ星のリファレンスを引き続き持っています。 「薪は、将来の私たち自身の意図の手紙を表しています。」
レナのインテリア
絶対、肉は絶対的な主役であり、メニューのすべてのセクションを貫いている .グリルした前菜の中で、あなたは幻覚を見ることができますスロースモーク ビーフ プレッツェル、タルタル ソース、ピクルスとピクルス オニオン、グリルしたトルコ風ラム ケバブ、ヨーグルト ソース、ピタパン、またはフライド チキン カキ添え、 鶏の一番甘い部分をほんのりレモネードにしました。
グリルのすべての肉
すでに美学の驚き。黒と暗い色が支配的、光は、テーブル上で、彼らの中で本当に重要なものに影響を与えます熟成室または圧巻のオープンキッチン熱心な料理人がすべての肉を串に刺す部屋で。
伝統と前衛がレーニャのメニューに融合 .肉の切り身、旅の料理、燃えさしで撫でられる野菜…はじめにあなたは彼らの焼きマラガアボカドを試してみる必要がありますコリアンダーペスト、野菜サラダ、フェタチーズ、またはグリルしたナスで作られ、EVOOで味付けされ、ピタパンを添えたババガブーシュと一緒に出されます。テーブルの上でたばこを吸う、燻製ブッラータのカプレーゼ、スモークを入れたボンネットの下で、ドライトマト、フレッシュトマト、バジル、松の実を添えて提供されます。
絶対、肉は絶対的な主役であり、メニューのすべてのセクションを貫いている .グリルした前菜の中では、ゆっくりと燻製したビーフ プレッツェル、タルタル ソース、ピクルスとピクルス オニオン、グリルしたトルコ風ラム ケバブ、ヨーグルト ソースとピタパン、または最も甘い部分で調理されたフライド チキン オイスターで幻覚を起こすことができます。チキンのほんのりレモン風味。
薪で燻製したブッラータのカプレーゼ
彼らの言及に値する焼きピンチョスまた肉串 .これは、ダニ ガルシアの伝統的な焼き鳥のスペイン語版と日本語版で、ミートボールやきピンチョなどの創作物とともに彼の分野に持ち込まれました。日本のつくねタレをまぶして焼き上げたものやレモンの手羽先を添えたものなど。
レーニャの火は常に灯されており、すでに有名な「すべてに意味を与えたバーガー」目の前で肉を挽き、炭火にかけ、秘伝のブルソースを添えて食べごたえ抜群。彼らはイベリコ豚、ロースト チキン、子羊の子羊、そしてもちろん、和牛A5トップロース、オールドビーフリブロースとステーキ、ビーフトマホークまたはビーフブリスケットやスモークリブなどのMade in U.S.A調製品 .彼らはすべて、ミシュランの 3 つ星に値するコレクションから自分のナイフを選ぶようダイナーに提案しています。
そして、彼らのデザートについて話さないのはどうですか？のミアマンマのローズケーキトーストしたバターアイスクリームを添えた繊細なブリオッシュが人気です。天国のベーコンになりたかったチーズフラン、ババとラム酒またはロースト パイナップルの爽やかなティラディートとパッション フルーツとユーカリ キャンディー.
私のマンマ・デ・レーニャのタルタ・ディ・ローズ
薪は進化し続ける . 「これは1年半の成熟であり、これ以上良いことはありません。パンデミックにより、予想よりも遅く開店することさえあります。私たちは自分自身について学んでいます。コンセプトに半年または1年取り組んだ場合、その違いはかなりのものです。今、私たちは時間と能力を使って物事を処理する仕事にもっと取り組んでいます...”
そしてもちろん、薪が増える . 「ずっと前に、ほとんどのブランドをマルベーリャで始めることにしました。最初にマルベーリャ、次にマドリッド、そして世界という考えです。 .マドリッドは次のステップに従います。私たちは急いでいませんが、止まるつもりもありません。私たちは完璧な場所を探しています」とダニ・ガルシアは説明します。
そして、この多作のシェフの仕事はそれだけにとどまりません。ダニ・ガルシアは止まらない、なぜなら今だから首都の新しいフォーシーズンズのレストラン、Dani が 9 月にオープンします、グループのために専門家が作成したコンセプトであり、「フォーシーズンズのクライアントがホテルに求めるものとマドリッドのクライアントが一緒になると私たちが信じているもの.高級料理だけでなく、非常に優れたハンバーガー、サンドイッチ、またはサラダ...メニューでは、ニトロトマトを食べることができます。これは、ガスパチョまたはアンチョビのトリュフ添えだけでなく、いくつかのことができます。新鮮なパスタ ヌードルからタラゴン、カニ、クラブ サンドイッチ、またはおいしい肉のグリル」と彼は締めくくっています。
まき時のバーガー
住所： Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga.地図を見る
電話： 952 76 42 52
スケジュール：月曜日から日曜日の午後 1 時から午後 4 時までと、午後 7 時 30 分から午後 11 時 30 分まで。