トレズノ革命、それがこの神の創造物と呼ばれるものです。
約1年前、カンタブリア料理人ジョセフ・ギジャロミシュラン一つ星レストランで有名サンタンデール、カサ リタ、彼らは彼に挑戦を与えました：「（マドリッドの）ラス・レトラスのような地区にカンタブリア料理をもたらす」.海からインテリアまで。
この課題は、1852 年に建てられた古い建物を修復して 35 室を備えた、街の中心部にある新しい高級宿泊施設、CoolRooms Atocha ホテルによって提起されました。彼らは、ギジャロがピンチョスのコンセプトをストリートレベルのホテルバーに移すことを望んでいました。これは、人口の多いアトーチャ通りにある数にちなんで ** El 34 ** と呼ばれています。
ピンチョスバーなので、バーとハイテーブルが勝負。
「串焼きは、数回噛むだけで精巧な料理を味わうことができる処方です」とギジャロは言います。彼らがマドリッドに移ったとき、彼らはその処方の成功を維持することを決定しました: マドリッド地方の地元の原材料を追加し、マドリッドの美食にうなずきます。」
この意味で、私たちが見る手紙ではサントーニャ産アンチョビ、クラブトーストまたは Sabores del Esla (トーストとトマトのタルタルを添えた esla 牛肉の塩漬け肉) と呼ばれる部分イカのチュラパス、これは、マドリッドの絶対確実なイカのフライのバージョンです。
トマトビネグレットを添えた血のソーセージの串焼き。
「私たちは、提案の多くで高品質の地元の原材料を探しています。オートキュイジーヌのミニチュア形式で遊びながら、創作と創作の冒険をします。ニュアンスと伝統的な影響を加えたピンチョスを味わう」, Las castellanas、彼の牛肉のミートボールなど、いくつかの古典的なレシピに非常にカスティーリャの名前を付けたシェフを続けます. 「私たちは北の本質と精神を維持し、その伝統的な虚勢を少し入れています。誰もが自分のコーナーを持っている通り、近所、マドリッドのような街を楽しんでいます。」
そして、El 34 はまさに、すべての人のためのコーナーです。ホテルからの入り口と通りからの入り口があります。考えている海外のお客様向け誰が建物に滞在し、Las Letrasの隣人のために安らかな一口の気分で。
イベリコ肩とゲルニカペッパーのポテトオムレツ。
「ピンチョスとタパスはスペインブランドの一部になりました」,ホセバ氏は、王立ガストロノミー アカデミーが無形文化遺産としてユネスコに蓋を提示した際に、それを定義した方法だと述べています。 「国際的な大衆は、それを理解する方法であり、それを探して味わう方法です。マドリッドは美食の世界的ベンチマークとなり、マドリッドの人々だけでなく、国際的な大衆にも、より気楽でカジュアルで新鮮なコンセプトが必要です。」
スペイン北部のピンチョス バーのように、エル 34 バーには、ギハロによって作成されたこれらのマイクロスナックが展示されています。コールドとホットのオプション。だけでなく、配給があり、それらのカスティーリャのミートボールのように。よ手紙の外あなたが尋ねるべきもの：オックステールラビオリのように.もちろん、デザートなどもパシエゴのクリーミー、チーズケーキのカンタブリア版。
ホットピンチョスの星の中で、ホセバ・ギハロはためらわずに星を指摘しました：「トレズノ革命」。これが、彼が「赤いマストとドライアプリコットを減らして低温で調理したプレスジュールサンドイッチ」と呼んだ方法です.
カニとエビのピンク ソース添え: 間違いのない定番料理です。
なぜ行くのですか？
サラダ、ミートボール、オックステールのラビオリ、そしてもちろんあのトレスノのスター... トレズノ .
追加機能
Joseba Guijarroも担当していますホテルのテラスにあるレストランのメニュー:「マドリッドの最も本格的な味を明らかにする料理のレシピ」と彼は言います。「『おいしい食事』の儀式が私たちの食卓にあり続けますように」マドリッドが独自の職人の精巧さ、高品質の地元の製品、市場の提案を行う方法を知っていた他の州のレシピ。
ピンチョスとワイン: これ以上の幸せはありません。
住所： C/ de Atocha, 34 地図を見る
電話： 91 088 77 87
スケジュール：月曜日から金曜日の午前 11 時から午後 11 時まで。土曜日と日曜日の午前 11 時から午後 12 時まで。
半額：各串: €2.95