多文化バジェカスを噛むためのガイド
会う方法の一つプエンテ デ バジェカス地区それは提供する異国の美食、隣人に高く評価されており、通りを知らない人には常に見えるとは限りません。
17%以上の移民人口 (マドリッド市議会からのデータ)、近隣の文化的混合は提供する場所に反映されます。ホンジュラス、ペルー、モロッコ、ブルガリア。 4つのお店を訪ねて食べ歩きM-30 を超えた地域の 1 つ.
ブルガリアの祖母のレシピ
地下鉄から徒歩10分バジェカス橋、 ** ブルガリアの酒場 ** は、この東ヨーロッパの国の食べ物に対する好奇心と郷愁をもたらします。
が運営する施設ニコライ・スパンコフ、として装飾されていますメハナ、伝統的なブルガリア料理レストラン .木製の壁には、衣装や楽器、正教会の聖人の像が飾られています。バックグラウンドでは、オスマン帝国に対するブルガリアのレジスタンスの旗の下で、地元の音楽を流すテレビ、彼らは旧共産党政府の閣僚の写真を何枚か見せている.
ブルガリアの伝統的なレストラン、メハナのような内装
「ブルガリアでは、伝統的に食事はラキア（発酵果実蒸留物）とサラダ」と説明するマリア・イワノワさんは、このレストランで3年以上働いています。 「食欲をそそります」と彼は笑いながら言います。
彼女が強調する料理の1つは、ゼレフ・サルミ、 ひき肉とご飯を詰めたキャベツの葉。彼らは葉をブルガリアから持ち込み、屋外で発酵させます。 .彼もマーメイドチーズ、ギリシャのフェタチーズに似ており、ヨーグルトと一緒にほとんどの料理に添えられます.
ブルガリアの美食は、東と西の間の位置を反映しています。料理は、ギリシャ料理、トルコ料理、スラブ料理、彼らは居酒屋で説明します。メニューでは、複数の肉が目立ちますが、ルテニザ、ブルガリア人のお気に入りのソースの 1 つであり、「村で作ったパン」です。
ホンジュラスの「カトラチャ」フード
小さなローカルのドアの上にある色あせた看板は、**Bar Honduras** を示しています。アイリス・モリーナとヴィクトル・マヌエル・メネンデスこれを実行6テーブルのホンジュラス料理店.
午後に最初のダイナーが入ると、オーナーは壁の 1 つに描かれたホンジュラスの旗を縁取る青いライトを点灯します。バックグラウンドでの音カトラチャポイント、中央アメリカの国の典型的な音楽。
メニューには、フライドチキン、ローストビーフ、牛ひき肉などのスライス。「のスライスグリーンバナナの揚げ物（オオバコに似た）ホンジュラス料理に欠かすことはできません」とメネンデスは言います。もトルティーヤ、自宅でそれらを作るモリーナを追加します。夫婦がすすめるチキン詰めタコス、メキシコ人とは異なり、ロールアップされており、彼らによると、より味付けされています。さらに、日曜日には、その場所は伝統的なスープ –牛カルビ、トライプ、ビーンズと牛カルビ–.
Molina と Menéndez は、ラテン アメリカとヨーロッパの顧客をバーに迎えています。しかし、過去 2 年間で、彼らはホンジュラス人の「誇張された」到着に気づいた.彼女と彼女のパートナーは、それぞれ 8 年前と 6 年前にマドリッドに移住しました。当時、約 300 人の同胞がバジェカスに住んでいました。今日、2,000 人以上のホンジュラス人がこの地域にやって来ました。
キッチンの周りに集まったペルーの家族
に平行な通りの目立たない場所にアルブフェラ通り、シェフジョセフ・アリアス彼の家族と一緒にペルーの最高のクレオール料理を提供していますカヤオ 24 .賭けは、顧客がいくつかの料理を共有して入ることですアジア、アフリカ、スペインの影響 . 「ペルー料理は、これらすべての文化への感謝です」と、2009 年にマドリードに到着したアリアスは説明します。リマで美食を学んだ後、.
カヤオ 24 はペルーの首都の港を指し、" 家族のおかげで」と、妹と母親に続いてスペインの首都に到着したシェフは言います。それで私は仕事のソースを作成することにしました」と彼は続けます。
地元の最初の賭けはタパスを提供し、ペルーの都会的な食べ物をマドリッドの通りに持ち込む .少しずつ、彼らは料理の提供を拡大し、次のような伝統的なレシピを提供しています。カウサ・リメニャ、アヒ・デ・ガリナ、または干し子羊しかし、より前衛的なメッキが施されています。また彼らはセビーチェを追加しました、少し気が進まないものの: 「ペルー料理はピスコやセビーチェだけではありません」.
ストーブの後ろには、他のシェフと一緒に、アリアスの母、アナ・サリナス . 「彼女は私たちにすべてを教えてくれた人です」と彼女は妹のアンドレア・マシアスと説明します. " 私たちはポットの中で育ちました」、彼らは覚えています。彼らは子供の頃から、母親がさまざまな市場向けに食料を準備し、首都の通りをカートで販売していました。
親しみやすく美味しいペルー料理
稲妻の景色を望むアラブのジャイマ
ラヨ バジェカーノ ペナント遊牧民が使用する典型的なテントであるアラブのテントが共存しています。ザハラレストランモロッコ料理。アブデラフマン・ブーライク妻と一緒に敷地を経営している、ナジハは、The Fork で顧客が選んだ 10 の最高のモロッコ料理レストランのリストの第 1 位であることを誇りに思っています。彼の秘密、彼は保証します、それは料理の味のバランスです。
モロッコ北部の漁村ザハラから 10 年前にスペインにやってきたブーライチ氏は、彼の土地の料理を次のように定義しています。「芸術と文化の非常に多様な組み合わせ」地中海、アラブ、ベルベルのフレーバーを組み合わせたものです。
彼が村に行くたびに持っていくのが好きな食材があります。オリーブ、オレガノ、または乾燥エンドウ豆 .をお勧めしますピンチョス・モルノス、スパイスでマリネした子羊の串焼き、テーブルで火鉢の上に出される料理。
「モロッコでは食べ物はとても重要です。ラマダン抜きでこんな感じ」 Boulaich 氏は説明します。 4 年間、彼のレストランは、2017 年に最初のチームに昇格した近所のサッカー チームであるラヨ バジェカーノのサポーター クラブを結集してきました。
食後、店を営む家族が客をもてなすフレッシュミントティーは、ダイナーが「本物の」自家製のモロッコのお菓子と一緒に食べることができる、とブーライチは説明します。彼の妻は、自宅のオーブンで調理することを好みます。
バジェカスからバイトへ