ガリシアからキッチンまで移動するエンパナーダ
エンパナーダの精巧さは芸術です：その中に混ざっている料理、科学、時折のホームハックの本拠地 .しかし、どうですかガリシアのエンパナーダそれは別のレベルです：錬金術師のように、各家で完璧な生地、適切な調理法、フィリング用のタマネギの正確な量を思いついた料理人の伝統と遺産が追加されます。
ガリシアのエンパナーダの歴史の重みは、コミュニティの領土の精緻化のそれぞれに存在し、現在、完璧な状態で自宅に到着できるので、スペインのどこからでも楽しむことができます、おかげでLe Viandier & Pablo Pizarro (ア・コルーニャ).
「納得できない表現がありますが、それはレストランは「自分自身を再発明しなければならない」 .すべての美食が含まれているわけではありません。近所のカフェやメニュー デル ディア バーはどうですか?容量が小さいです。確かなことは、快適に過ごせるさまざまな収入源を探す必要があるということです」と彼は言います。Traveler.es の A Coruña の Pablo Pizarro.
ル・ヴィアンディエ & パブロ・ピサロ
ル・ヴィアンディエ & パブロ・ピサロ
ル・ヴィアンディエ & パブロ・ピサロ
そして、Pablo が快適に感じているのはエンパナーダの世界です。エンパナーダはパンであり、フィリングに適した製品です。伝統的な料理が最終的に最もやる気を起こさせるものである場合、おそらく私たちは驚くべき料理を探して夢中になるでしょう.
エンパナーダのエンジニア
そうして始まったエンパナーダの宅配の冒険 : 「私たちは、今あるキッチンでコントロールできるものだと信じています。なんと18平米のスペースです生産は非常に伝統的で、1つずつ準備しています ;それは工業生産ではありません。」
そのクラフトは完璧主義者のキャラクターに加わります .木曜日にア・コルーニャで作られ、土曜日にマドリッドに到着するエクスバス・エンパナーダを保証する唯一の方法はこれだけです。日曜日、エンパナーダ エ ヴィーノ エン クンカ デ ガリシアの家。
パブロ・ピサロと彼のチームは、エンパナーダの小麦粉からテーブルで味わうまで、すべての細部に気を配っています。そして、私たちがみんなと言うとき、それはみんなを意味します。すべてのエンパナーダの重さ、玉ねぎの量を同じにしたい …さらに、各エンパナーダを手動で閉じて、職人的な方法で大衆（すべてが完璧になるように、私はトップになりたいです）。どこまでやれるかははっきりしており、彼らを無事に送り出し、完璧な状態で家に帰らせることが優先されるだろう」
だけでなく、パブロは、業界のすべての同僚から批判を受けています、彼はすでにさまざまな美食イベントで彼のエンパナーダを試していました（マドリッドフシオン、アルメリアのアンダルシア料理アカデミー賞、または彼の以前のレストランで、彼は皆のために料理をしました。黒い口、各記念日には、サシャ、マルコス・モラン、ロベルト・ルイス、ルシア・フレイタスなどのシェフが参加するパーティーがありました.
彼は、次のような同僚に決定的なテストを行うために礼儀のエンパナーダを送ったハビエル・オレロス、アンヘル・レオン、ペペ・ソリャ、ベゴーニャ・ロドリゴ … 「ソーシャルネットワークでの出版物のためにリクエストが減少し始めたという事実に加えて、反応は非常に好意的でした。それで私は健康管理と話しました、私たちは栄養価ラベルに取り組み始めました…そして先週30 数のエンパナーダがスペイン全土に出てきました”.
エンパナーダの注文方法と最後の焼き方
地元の方へ：ア・コルーニャに住んでいるなら、エンパナーダは、2回の異なる調理時間の後、完全に焼き上がった状態で到着します、レストランではいつもそうですが、「しかし、海外に発送する場合、そうではないことは明らかです。製品が本来のように届かないため、冷凍品を選択します」.
ア・コルーニャ以外にお住まいの場合は、48時間前 (配達は火曜日から金曜日に行われます）。パイから選ぶクスバス（シェフと店員のおすすめ、30ユーロ）、タコ（36ユーロ）またはカツオ（27ユーロ） .通話で次のこともできます必要なリクエストを行います (玉ねぎを1個取り除いて、乳糖なしで頼む …ただし、現時点では、セリアック病の交差汚染を避けるためのスペースを用意していません)。
二日間で、あなたのエンパナーダは完全に冷蔵され、真空パックされた状態で届きます (ブラシを取り出して卵を叩く必要はありません。「エラーを回避し、より良く届くようにするために」ア・コルーニャからすでに塗装されています):充填により柔らかくなります」とポールは述べています。
プラスチック容器から取り出し、180度で1時間焼きました !、均一な焼き上がり (そしてどんなお客様にも簡単)。目、似合ってる切り口に広がるのを防ぐために、約25分間休ませます .はい、あなたの家に侵入するパンと食べ物の匂いに我慢するのは難しいでしょう... しかし、それだけの価値があると約束されています.
しかし、もう 1 つのステップがあります。究極の品質管理. “通常はブロードキャスト グループを作成しますエンパナーダがア・コルーニャを出発したことを顧客に通知し、安全に到着したことを確認し、最後に結果を尋ねます。数週間前の木曜日、18 個のパッケージが残りました。そのうち 2 個はチャンタダに、1 個はビーゴに、もう 1 個はサンティアゴに、残りは発送されました。フィードバックは非常に好意的でした。現時点では、この個別化されたコントロールにより、エンパナーダをこれ以上作っているとは思いません。それらは非常に抑制された価格で適切な数です”.
ル・ヴィアンディエとパブロ・ピサロのエンパナーダ
未来: より多くの詰め物、より多くのガリシア、より多くのコロッケ?
そして、最初の成功の後、旅するエンパナーダにはどのような未来が待っているのでしょうか? 「肉餡を用意したい きっと頬のエンパナーダに賭ける .彼らは私にホタテを求めますが、それは最終製品をはるかに高価にし、価格は急騰します.私たちが準備したいのは、野菜 …いずれにせよ、私たちは気楽に、数か月で出荷がどのように機能するかを確認し、そこから製品を進化させたいと考えています。」
現在、Le Viandier チームは維持したいと考えています。週に 30 ～ 50 のエンパナーダの生産 .すべてが以前と同じように続く場合、彼らはボリュームとフィラーの容量を専門化し、より多くの製品を専門化しますか?
「アストゥリアスに揚げずにコロッケをいくつか送りましたが、どのように到着するかを確認しています。私たちはもう少し先に進みたいと思っていますホセリート ハム コロッケ、ガリシア風ブロス、ガリシア風トライプ添え … 1 つのプロジェクトを終了して次のプロジェクトを開始するだけではありません!」そうだろう、ポール。
Xoubas empanada from Le Viandier & Pablo Pizarro
住所： Calle Rosalía de Castro 4, ア・コルーニャ See map
電話： 981074915 または WhatsApp (627753048)
半額：マグロのエンパナーダ、€27。クスバス、30ユーロ。タコ、€36