復活したリナレスの伝統菓子チャチェポ
2 つの着信音が鳴り、電話の向こうにミナの元気な声、閉店間際の食堂の仕事に奮闘中。彼女の夫、パブロは、その日の最後の珍味の準備で忙しくワークショップにいます。
の結婚ですリナレス、の州でハエン、走る人20年以上の歴史を持つ洋菓子店「エクセルシオール」マイルストーンのおかげで2年間名声を獲得した人：彼はなんとか復活させましたチャチェポ、街の最も伝統的なお菓子戦後約20年間行方不明フェリックス・デ・アモの伝説の菓子店の閉鎖.
リナレスがチャチェポを復活させる
そのような偉業のプロモーター？一方で、心に決めたまま長い時間を過ごしてきたパブロ自身、その古いレシピを回収し、都市に戻します .もう一つは、ラミロ・ルル・デ・トーレスミナの父マスター・ショコラティエ 約90歳 —そしてメレンゲマスターの息子であり、このペストリーファミリーのパイオニアであり、すでに甘いことに専念している4世代目です—彼の記憶には、有名で待望の製法がありました。
2 年間のテスト、試行錯誤、試飲、忍耐の末、Excelsior はついに成功したことを確認することができました。chachepó はすでに - また - ここにありました . 「成分は同じでも製品も原料も昔と変わらないのは事実ですが、結果としては成功です。チャチェポの若い両親が私たちを呼んでいます：私たちはそれを再浮上させました」と美奈は語る。
多くの人を夢中にさせるこのお菓子の歴史は、100年以上前に始まりました。私たちは話しましたミナとパブロの娘ナザレ彼は、彼が住んで働いているマドリッドの交通渋滞から抜け出す間、ハンズフリーで私たちを助けてくれます。家族のプロジェクトに遠くから没頭している彼女は、マーケティング、コミュニケーション、管理など、さまざまなタスクを担当しています。チャチェポケーキを一口、これは本当に赤ちゃん フランス語に.
“お皿に立てて食べられる円筒形のお菓子です —今、彼は横になっています—そしてほとんどいつも夜に、その地域の鉱山の労働者が一日を終えたとき、彼らが望んでいたのはアニスのグラスを添えることでした .彼は非常に良い時間をもたらしたので、リナレスの人々は常に彼をとても気に入っています」と彼は語ります.
そして彼はとても楽しい時間を過ごしたので、彼は次のようにバプテスマを受けました「チャチ」という言葉に関してチャチェポは、この地域で広く使用されている形容詞であり、私たちがすでに知っているように、そして RAE が思い出させてくれるように、「素晴らしい、とても良い」という意味です。すべてクリアです、はい。
ふんわり柔らかく、ジューシーでほんのりアニス風味ミナは、生地は卵と小麦粉をベースにしており、3 人の家族以外は誰も本当のレシピを知らないことを確認しているとコメントしています。 「私たちは朝 6 時に来て、夜 9 時まで、あらゆる種類のケーキからフライド ミルク、そしてもちろんチャチェポスまで、ケーキを作っています」と彼は言います。
チャチェポの作り方
後者のうち、通常の日に生産できることを彼は保証します。400～500台 . 「毎日、ひとつひとつ手作りで作っています。通常、彼らはここを離れます毎日約90または100箱、クリスマスには、設定とパッケージングを手伝ってくれるように、労働力を増やす必要があります。」
そして貫くその意味はチャチェポスが通過しなければならない24時間のパティシエ、焼いた後、リカーシロップに浸すそれは誰もが愛するそのタッチを与えます: それは間違いなくその成功への鍵の 1 つです.
しかし、チャチェポのハンディキャップだったのは、まさにこの準備の最後のステップでした。我慢できませんでした」とナザレは言います。 「そこで私たちはプロジェクトを行うことにしました。これは私たちの貢献ですリナレスの最も歴史的なお菓子が国境を越えたことを達成しました: 私たちは特別な容器を設計しました”.
Chachepó、ジューシーで妊娠中
甘いものを可能にしたパッケージ。染料や防腐剤を含まない、どんなに遠くても、1か月間耐えて目的地に到着し、完璧な状態で .このように、2 年前に立ち上げたオンライン ストアのおかげで、chachepos はこれまで考えられなかった場所に到達しました。マイアミ、シンガポール、ロンドン、ガーナはそのほんの一部です .スペインで？彼はこのリナレスの珍味に特別な好みを持っています。カタルーニャとレバンテ地方、より多くの注文が行われる場所。
しかし、改善は継続しており、エクセルシオール ファミリーはこの方向に向けて新たな一歩を踏み出そうとしています。ナザレはこの新しい賭けについて興奮気味に語っています。オートクレーブ食品の長期保存を可能にする機械です。製品に非常に高い圧力をかけ、雰囲気を作り出すことで耐久性を高めます。この技術は、あらゆる種類のジャムで使用されていましたが、現在実装しようとしているお菓子では使用されていません。1 か月ではなく、最大 6 か月持続する可能性があります。私たちはペストリーショップのオートクレーブのパイオニアになるつもりです。それは私たちが達成しようとしているマイルストーンです”.
そして、挑戦に立ち向かうように、エクセルシオールでは彼らはプロであり、数か月前に敷地外に設立したときに型を破りました。リナレスの中心に、スペインで最初の伝統的な製品を販売する自動販売機。言い換えれば、彼らは、リナレスにはいかなる言い訳もないようにしているので、いつでもチャチェポを食べたいと思う人は誰でもふけることができません。
もちろん、リナレスのスター製品に対する多くの開発と取り組みには、見返りが必要でした。そしてこれは、チャチェポの味を通して過去に旅することに成功したペストリーテイスティングの芸術の偉大な専門家である近隣の人々の認識のおかげで、ビジネスの冒険の始まりから来ました.でもレーベルのおかげで「ハエンクオリティを味わう」その他の賞などDiputación が授与する Best Promotion 2019、または Cadena Ser の Best Sweet in Spain 2019.
しかし、ミナが言うように、エクセルシオールでは常に完璧を求めています。トレブランカ スクールでオート パティシエの修士号を取得。」。彼ができる限り早く、間違いなく実践する知識。
そして、情熱があるところに仕事が楽しみになることはすでに知られています。お菓子がすべてであるこの家族に、これが起こるのです。彼らの最も切望されている製品を試すには、彼らのウェブサイトにアクセスする必要があります。スペイン全土のグルメショップやガソリンスタンドで.
もちろん、試食に関しては詳しい方にアドバイスをいただいたほうがいいです。この場合、Mina は明確です。甘口ワインと一緒に、チャチェポは純粋な珍味です。注意する必要があります.