エビのオムレツへのオード
彼ですかカディスの美食のアイコン卓越性：試してみずにこの地球に足を踏み入れない正気の人は誰もいません。あえて嫌いと言う人はいないので、シュリンプオムレツの絶妙な歯ごたえに屈服しないでいることができるのは誰でしょうか?
想像するだけでわくわくしますが、この美味しさの起源は想像以上に遠いのです。教えてくれますロロ・ピカルド、伝説のベンタ デ バルガス デ サン フェルナンドのマネージャー、このデリカテッセンの発祥地であり、フラメンコの偉大な神殿 —しかし、あなたがそれを予期しないときに現れては壊れ、大西洋、豚の皮、またはカーニバルのようにすでにカディスの一部であるその歴史の中で、何らかの形でこの驚異をイタリア人にもたらしたのはイタリア人でした.カディスの海岸。そして、彼らはそれをやり遂げましたファリナータ.
それか、ひよこ豆の粉から作られ、カディスですべての食材を使って味付けされました .そして、沼地が領土を浸しているサンフェルナンドで何かが豊富であり、豊富であるとすれば、それはエビでした.あなたにとってなんて幸運なことでしょう！
ベンタ デ バルガスのエビのトルティーヤ
「それは本当に飢えをしのぐのに役立った料理で、とても太ったトルティーヤでした」、 ロロは私たちに言います。とても太っていたので、彼らは満腹になっただけでなく、彼らは胃に他のものを入れる余地を残していませんでした .まさにその理由から、カタリナ・ペレスとマリア・ピカルド、Venta de Vargas Cadizの創設者—当時、エリタニアンセール —、彼らは、通常のレシピをダイナーに提供してもあまり利益が得られないと判断しました。彼らは自分たちの手で問題を解決しなければなりませんでした.
解決策は何ですか？ 「彼らはその重大な変更を行いました。彼らは20世紀のトルティーヤを作った」とロロは言います。彼らは追加することにしましたひよこ豆にも小麦粉、軽くして、サイフォン水を使って揚げて、本格的なボビンレースを作ります。言い換えれば、今日私たちが知っている、私たちを夢中にさせるエビのオムレツは、まさにその場所で発明されました. 20代 .おい。
パイオニア、バーガスの売却
要点は、このオムレツの再発明は非常に成功したため、すぐに販売のスターディッシュになりました .通りすがりの人は、いつでも、それらを味わう無限の喜びを喜んでほしいと頼みました。今日も続いている何か。 「午後1時にドアを開けるとすぐに、彼らはすでに彼らを求めています.私たちは毎日、次のように言わなければなりません。「オイルが温まるまでしばらくお待ちください」」とロロは言います。
ベンタ デ バルガスのシュリンプ トルティーヤ: パイオニア
毎日何人があなたのキッチンから出てくるかわかりません。彼が私たちに認めていることは、彼らはコンロと揚げるためだけに使用する特別な鍋を持っています、 キッチンを通過する人にはマスタークラスが与えられ、それらの作り方を学び、パントリーはそれらを準備するためのパントリーに決して欠けていません.ちなみに小麦粉。それは特に彼らのために製粉業者によって作られています : それは彼らの秘密の 1 つです ！
小麦粉とエビに加えて、残りの材料は非常にシンプルで、しばしば繰り返されます。玉ねぎ、パセリ、水、塩 . 「材料は問題ではありません。複雑なのは準備です」と彼は言います。オイルは理想的な温度、生地の一貫性、それを注ぐスプーンは適切なものでなければなりません .すべてのように、それはその技術を持っています。
私たちは完璧について話しているのですか？ 「完璧なトルティーヤは、通常の手のひらサイズで、レースがいっぱいで、生地よりも多くのエビが入っている必要があります .あのこれ塩、油の点で、それは有限です軽く食べられるものであること」とロロは断言します。そしてもちろんサクサクです。
それは言った：口の水。
カディスのその他のエビのトルティーヤ
彼らはベンタ・デ・バルガスのエビのトルティーヤをほとんどすべて飲み干してしまったそれらを作ることで名声を誇ることができるカディスのクラシック .最高の味を味わうには、ルートをたどり、立ち寄って、敬意を表する偉大な美食の寺院南部で。なんて嬉しい
同じものから動かないように、その原点から始めます聖フェルディナンド .カーサ ミゲルについて語ってくれたのは、ロロ自身です。カサ ミゲルでは、藻類を使った彼のシュリンプ トルティーヤが新しい時代に適応しています。新商品、新フレーバー、新提案 絶え間なく進化する栄光のレシピ.
サンフェルナンドにも、それらが存在する別のクラシック：Bar Leónでは、はいまたははいを止めなければなりません。彼女のトルティーヤの鍵はすでに彼女のマークを残していますメアリー・アギラール, 娘のゲマにバトンを渡したこのバージョンの発明者：海老の量をケチらないのがポイント。それを理解するには、結果を見るだけです。
「このトルティーヤのためにはレバンテ川を渡る価値がある」とカサ ミゲルは言います
しかし、バルガス家から発せられたその話は、さらに先へと進んでいます。ゴンサロ・コルドバ、神話のカディスの灯台、それらを行う60年代にさかのぼる .おそらくそれが、このレストランのものが世界的に有名な理由でもあります。フィネス、噛んだときの正確な歯ごたえ、必要以上の油を残さないこと、そして最終的にそれらを食べるためです。ラビニャの完全な近所とても近い入り江、ポイントを追加します。そんな感じです。
彼の最初のいとこであるエル ファロ デ エル プエルトは、によって設立されました。80年代末のフェルナンド・コルドバ、最初はこのクラシックをメニューに含めることを拒否しました。決定は数日しか続きませんでした：すぐに大衆はそれを主張し、すぐに彼らはキッチンに加わりました.そして、ありがとう！彼らも判明するので彼らのエビのトルティーヤは本当のパーティーです .はい、彼らは進化し、ネギの代わりにアオサを入れる .結果？できればさらにセーラー。文字通り、指をしゃぶる。
ファロ・デ・カディスのエビのオムレツ
そして、最終的には世代から世代へと受け継がれる伝統がすべてなので、途中のもう 1 つの必須の停留所はヴェントリロ エル チャトです。コルタドゥーラ ビーチの中心かつて 18 世紀の郵便局だった場所に住んでいるのは、ゴンサロ (そう、ファロ デ カディス出身) の息子であるホセ マヌエル コルドバです。そこを通して。これらの秘密は？彼らは大きく、ブロンドで、とてもカリカリです.
コルタドゥーラ ビーチのシュリンプ オムレツ
しかし、私たちは元に戻らなければなりませんサンタ マリア ポート、誰が私たちを味わうかを無視することはできませんレシピの最も革新的なバージョンの 1 つ .はい、あなたは正しかった：また革命家の手から来たもの海のシェフ. エンジェルライオンこれは初日から明らかだったカディスの美食のシンボルの文字にふさわしいスペースが必要でした。アポニエンテそしてひねりを加えることにしました。
アポニエンテのエビのトルティーヤ
これは彼がそれをどのように提示するかです: 通常の材料で作られた、ほとんど透明な非常に細かいクラッカー、しかし代わりにエビ生地に混ぜ込み、後で追加され、やけどした後に追加されます .付け合わせには、エビの粉末とパセリのエマルジョンが独特の感触を与えます。そうでなければあり得ませんでした。
以来サンルカール偉大なバルビナス ハウス国境を越えた無類の名声を誇る「えびオムレツの殿堂」を発表。 「それには理由があるに違いない」と私たちは言います。立っているか座っているかに関係なく、少しのスペースを確保するために列に並ぶ必要があります。そこから注文を求め、その瞬間に作られた象徴的な作品の信じられないほどの味で唇をなめます。彼らは、1日に1000回以上サービスを提供したと言います .その大きさはすでに私たちを征服していますが、一生この宝物でしか食べられないことを確信させるのは、最初の一口です。ちょっと一言！
カーサ バルビーノ、もう食欲はありますか?
そしてルートは続く！のチピオナあなたは奉仕する人々に降伏しなければなりませんシェル、小さいが比類のない、しかしそれらの前にもリチャード・ハウス .の刑務所、ボローニャでは、彼らはもう少しブニュエラダを作ります - トリックは彼らが卵を加えることです.ほぼ透明ハウス ラ ティティ、サンフェルナンドでは、彼らは唾液腺を身に着けており、死ぬことになっています。それらのリトル エンジェル ハウス、カディスの中心にあります。すでにジブラルタルフィールド、 の中にエル コポ デ パルモネス イン、彼らはまた、それらを行う方法を知っている人はほとんどいないので、彼らにサービスを提供します.彼らのキッチンでは、元のラインを維持しながら過去にしがみついています.どのように？ひよこ豆の粉だけで作っています。最新の部分彼らはパセリの代わりに海藻を入れました .再び、おいしい！
ルートを無限に拡張できることはすでにわかっています。カディスでよく食べることは人生の法則です .しかし、私たちが言えることは、サーブには限界があるということです。
そして、この記事の延長も。でもまあ、さあ別のものを求めに行きましょう.