優れたカルソターダがなければ、冬はどうなるでしょうか?
のカルソット以外の何物でもない白ネギの一種 .驚いた？それは自然の偶然ではなく、あなたが達成しようとするものです。しかし、もっとよく教えてくださいフランチェスク・ザビエル・アミル、唯一の社長スペインの地理的表示保護 (IGP)、 のカルソ・デ・バルス.
カルソー
「カルソットの起源半分は歴史、半分は伝説です。それは実在した農家によるものです。Xat de Benaiges .農民は常に畑で食事をし、あらゆるものを利用していました。カタツムリが出てきたら、アスパラガスと同じように鍋に放り込みます。それから、彼はタマネギを見ました。グリル (発芽) 火の上に投げて、何が起こるか見てみました」と彼は Traveler.es に語っています。その結果、焼けた部分を取り除くことで、中は甘くて美味しかったです.
“カルソは白タマネギのコオロギです .この後期の品種ライダ、これはPGI、から靴下 .集めたら、意図的に植え替えた、 何のためにコオロギを取り出すそして、私たちがそれらの周りに土をかぶせたのはこれらです。名前の由来はこちら痕跡、カタロニア語で）。もし私たちがそれをしなければ、私たちが知っているタマネギがまた出てくるでしょう」とFrancesc氏は言います.
「パーフェクト・キャロト」とは？
「IGPから、私たちは次の規則を設定しました白い部分の長さは 15 ～ 25 cm である必要があります直径は 1.7 ～ 2.7 センチメートルです。さらに、それはアルト キャンプ、バイス キャンプ、タラゴネス、ペネデスの郡に植えられています。」と、Traveler.es に説明しています。消費地が拡大したように、カルソットの栽培面積拡大 .このため、IGP は改善のための研究を続けています。味と品質の両方で .シーズンはで始まりました11月中旬、最初に去った人たちと一緒に、彼らはそれが最大で達することができると推定しています聖週間.
白い部分は、長さ 15 ～ 25 cm、直径 1.7 ～ 2.7 cm でなければなりません。
この協会のカルソ・デ・バルス 25年前に活動を開始。 14 のパートナーがあり、ボリュームは400,000 靴下 .現在、約50名の会員を擁し、1,600 万単位のラベル付きカルソー.
本物のキャロトを見分けるには？
「私たちのカルソットは常に20-25-50 単位のバンドルで、プラスチックの糸で結ばれるか、ブルーストラップそしてPGIロゴ入り吊り札 .しかし、それだけではありません。各束には独自のバーコードが付いています、製品トレーサビリティのため。いつでも、最終消費者がカルソーが悪いことに気付いた場合、私たちはそれがどの生産者から来たかを知ることができます」とFrancesc Xavierは語ります。
完璧な CALÇOTADA: CALÇOTS の焼き方
“農家で Calçot de Valls とともにもちろんです」と笑う。 「理想は、薪として、つるの芽、これは地域の生産物であり、それらが前年より乾燥 .フレアを生成したい。これを行うには、カルソーを片側に置き、回すとさらに木材が追加されます、それらが残るように外側が黒く、内側が焼けている .別の種類の薪を使用すると、カルソットに他の香りや風味が移る可能性があります」と彼は結論付けています。
これらすべてを知って、時が来ましたビブを着る（汚れる事はありません）ロメスコソースカルソットを食べるスキルを見せてください。どこ？私たちはあなたに言います。
ビブを着る時が来た
最高のカロを食べる場所
カルソット発祥の地はカタルーニャ .スペイン全土で私たちが食べるもののかなりの部分が由来するその場所から、バルセロナへ。そしてそこから全国に広めようと努力してきたカルソー文化 .先週末から1月25日、26日、神話のカルソタダが祝われたとき、谷はパーティー .そちら側フェリックス ハウスバナーの一つです。ダイナーの全景が見えるグリルで、彼らは何百ものカルソットをリズムに合わせてローストしますレストランのテーブルに出てきます。あなたのメニューカルソタダ 2020これらのかなりの部分をソースと一緒に含み、mongetes と longaniza （白い豆）、ラム肉のグリル、オールイオリの付け合わせ、デザート用カタロニアクリーム.
そこからそう遠くないところに魅力的な町がありますマスモレッツ .で18 の古い邸宅時代を感じさせるディテールに欠けない、カルガンゾレストラン、1 つの特徴があります。彼らはカルソタダのみを提供します .ぶどうの新芽の炎の上で、彼らはカルソットを調理し、すぐに提供されます新聞紙に包んでタイルに、田舎で行われているように、神話のソースが添えられていますおばあちゃんシスケータ、レストランは常に満員です。続いて、子豚の肉、ロンガニザ、黒ソーセージが続き、ガンセットビーンズとアーティチョークが添えられます。デザート？カタロニアクリーム、再びオレンジ。このすべてが組み合わさってペネデスのワインとカバ.
Cal GanxoレストランのCalçotada
街に戻るバルセロナカルソタダスに関しては、それほど遅れていません。たとえば、ポブレノウ彼らはただ持っていた人気のカルソターダそして、モリッツファクトリービールで洗い流されたこのネギのごちそうを主催しました。別のストリートオプションはポブレセックの国の市場は毎週土曜日に開催され、地元の製品とスローフードに焦点を当てています。
彼らは皆、それに同意するランティック・フォルンそれらを食べるのに最適な場所の 1 つです。中央のカタルーニャ広場から数歩のところにあるこのレストランは、彼より30年遅れている .特異性？ここでは、つるの新芽の代わりに残り火が木炭でできているため、カルソットに他のものよりもスモーキーな別の風味が与えられます.彼らは一緒に出されますロメスコソースさらに、セリアック病に適しています、彼らのレシピではパンを使用していないためです。
ランティック・フォルン
バルセロナにいても別の場所にいると思わせるレストランがあるとすれば、それはカン・トラヴィ・ノウ .に位置する17世紀の農家、運ぶ1982年からカルソターダを提供、それが扉を開いた年。テラス、ガーデン、ダイニング ルームでは、テーブルに座って 2 つの特別メニューで伝統を楽しむことができます。カルソットとロメスコソース添え、グリルソーセージ、ウサギ、チキン、子羊のモンゲテ添え、コカ・デル・マレスメのトマケ添え、デザート。上記とピカピカで完成する別のものカタツムリ、タラのフリッター、エスカリバダ、イベリコ生ハム .誰かがもっと与えますか？
1982年からカルソターダを提供している17世紀の農家
何方をお探しですかもう少しクリエイティブ ?次に、のバージョンを試してみてくださいジューシーな. 彼らはグリルでそれらを準備します、ムニエル付きヘーゼルナッツとストラチャテッラのトースト .取り残されることもありませんロドリゴ・デ・ラ・カレが新品のヴィレンスを着用、アルマナックホテルで、蒸した藻のカルソット、小豆の汁とみじん切りにしたピーマンを添えて.
そして今、私たちはにジャンプしますバレアレス .そんなことはもうご存知でしょうが、季節外れのイビサそれは本当の喜びです。そして、大文字のビッグショットの1つは小文字ですサントアグスティの町 .わずか4軒の家屋と教会に囲まれたそこにあるのは、カンベリレストラン .そして、それを聞くことはあまりありませんが、2 月と 3 月の別の日に、彼らは思い出に残るcalçotadaを組織します . 19ユーロで、カルソットとロメスコソースを添えて、グリルした肉と完璧なイビザンの締めくくり、カフェ・カレタ。これらすべてがテラスにあり、生演奏、どこでも良い雰囲気、そしてほぼ春の太陽が仲間です。次は？3月1日と15日、今のところ、さらに日数を延長する可能性があるため .四角が飛ぶので、実行します。
多肉植物のカルソット
そしてもちろん、calçotadas は会う理由です最もクールな人は通りにいて、見知らぬ人と一緒にいて、マドリッドの真ん中で誰かが燃えさしに火をつけて焙煎しているとは想像もできませんでした。炎へのカルソット .覚えておく価値はありますが。首都では、Valls の優れた製品に敬意を表するいくつかのレストランでそれらを楽しむことにしました。
毎年繰り返すと、アーバン カルソターダのパラダイス市内に匹敵するものはありません。マドリッドでカルソットを食べるのに重要な場所の 1 つとしての地位を確立した理由は何ですか?彼らは持っていますアングルソラの果樹園 (リェイダ) .のフィンカ・ラ・モラナ、トマトからレタス、キャベツ、その他の野菜まで、レストランで提供するすべてのものを栽培しています。もちろん、靴下 . 3月末まで、彼らは限定メニュー、手頃な価格でお一人様 36ユーロ、含む巨大な饗宴.
などの自家製ソーセージから始めましょう黒ソーセージまたはフエそしてよくそれらを取るためにトマトとパン .コロッケとカルソットが続きます。この場合は、ロメスコソースを添えて、カリカリにする細かい天ぷらで調理されます。伝統に従って、彼らはパレードを続けます。焼き肉 , その中でベーコン、ラムチョップ、または農民のソーセージを試し、それらにエスカロールを添えてください, ガンセットビーンズよオールイオリ .自家製のフランや焦がしたクリームで仕上げます。そして何よりも、彼らが作ったソースが気に入ったら、庭の他の製品と一緒に販売しているので、家に持ち帰ることができます。レストランショップ.
季節のメニューにそれを含むもう1つはレストランですセザール・マーティン、ラカサ .もちろん、彼らはマドリッド出身ではありません。パウ・サンタマリア信頼できるサプライヤーの 1 つであり、故 ** シェフの Santi Santamaría ** の息子である が、彼らを首都のレストランに連れてきました。ビックからそして、この地域の品種よりも甘い品種でそうします。スターターとして提供され、木炭オーブン、生きている炎の上畑で行われるのと同じように。
一度調理すると、今度ははい、清潔ですぐに食べられます。彼らはサンティ・サンタマリアのレシピを踏襲したロメスコソース、 とジョスパートマトのロースト、にんにくの頭、チョリソーペッパー、トーストしたパン、アーモンド。
そして、首都のヴァルスの本物を試すには、カンデリポンツァーノ通りのど真ん中、1 人あたり 39 ユーロのメニューを提供しています、ロメスコソース、タラのブランダードグラタン、グリルソーセージとモンゲテ、炭火焼きの子羊のチョップを添えてグリルで調理します。
カルソタダの時間です！
マドリッドで正しく言われているカルソタダスは、で準備されたものですハウス ジョージ、カタロニア料理レストラン、 10年以上この専門を準備してきた人。あなたのメニューで、1人あたり39ユーロ、彼らは庭からトゥマカのパン、カタロニアのソーセージ、タラ esqueixada、escalivada を提供しています。そして、それは初心者としてのみです。彼らは計算を続けます、今回はそうです、伝統的な方法でロメスコソースを添えて調理した後、ウサギのアリオリ、子羊のチョップ、またはアルピカのソーセージとモンゲテを含むグリル肉のトレイが続きます。脱脂用のレモンシャーベットとクリーム
カルソー