「緑の革命」が始まる
話によると、1990 年代初頭、当時はまだ知られていませんでした。ヘルガ・モラス彼はテキサス州オースティンに Acorn Café という小さなレストランをオープンしましたが、それが 21 世紀最大の食のトレンドの 1 つになるとは知りませんでした。
実際、ヘルガが何か新しいものを発明したわけではありませんが、彼女は長い間提供されてきたものにより魅力的な名前を付けました。「フレキシタリアン」。
数か月後、新聞オースティン・アメリカン・ステイツマン Helga と彼女の Acorn Café に関する記事を公開し、彼女が「フレキシタリアン フード」を提供したことに注目しました。そして、それはなりました最初に書かれた参照私たちがこの用語を持っており、それに基づいて食事を説明するために使用されていること菜食主義、時には動物由来の製品が含まれ、世界中で成長を続けています. そしてスペインでは？
緑の波に参加しますか？
新しいファッションですか、それともここにとどまりますか?
この質問に答えるために、私たちはアプローチしましたフラックス＆ケール (carrer dels Tallers, 74b) は、Barri Carles 家族 (スペインで最初のベジタリアン レストランの 1 つである El Paradis de Lleida と Teresa Carles の創設者でもある) によって作成された、バルセロナで最初のフレキシタリアン レストランです。
そこで、3 月 13 日に、彼らは報告書を提出しました。緑の革命 2019 Lantern 戦略コンサルタント会社が作成したもので、2019 年 1 月にオンライン調査を実施し、合計サンプル数はスペインの都市部および農村部に居住する 18 歳以上の 2,013 人、調査により補足1,001人あなたの食生活における最近の変化を深く探求するために。
バルセロナ初のフレキシタリアンレストラン、Flax & Kale
今日の野菜消費者
レポートによると、2019 年にはスペインの成人の 9.9% はすでに野菜を食べています。これらのうち、0.5% が野菜中心の食事を維持 (2017 年の 0.2% と比較してビーガン ダイエット)、1.5% は牛乳、卵、蜂蜜などの動物由来製品を含み (2017 年の 1.3% と比較してベジタリアン ダイエット)、7.9% は肉や魚を時々しか食べません ( 2017 年の 6.3% と比較して、フレキシタリアン ダイエット) .
2017 年には、人口の 7.8% がこれらの食事法に従いました .この新版に示されているデータは、菜食全体の 27% の増加これは、この期間に 817,000 人のスペイン人が野菜のライフ スタイルに参加したことを意味します。
レポートはまた、野菜がニッチを超えて成長していることを強調しています. **スペイン人女性の 8 人に 1 人は野菜を食べており (2017 年は 10 人に 1 人)**、全体の 64% を占めています。ベジタリアンの旗を持っているのは最年少です。18 歳から 24 歳の間では 15% です。
調査によると、野菜ダイエットを採用する主な理由は健康です。フレキシタリアンの 67% が、健康を予防し、ケアするために食事を選択しています。一方、フレキシタリアンの 23.8% は、食事の動機として動物への配慮と 22.8% の持続可能性を挙げています。
「健康、動物福祉、持続可能性への懸念が相まって、この傾向がさらに加速し、2020 年には少なくとも2017年のデータと比較して1,200,000の新しい野菜」と、Jaime Martín (Lantern 戦略コンサルティング会社の CEO) は指摘します。
地平線上の機会
予想通り、このレポートは、食品ブランドがこの変化を認識していることを強調しています。そのため、次のようなベジタリアン製品を取り出すことで、時流に乗っている人がますます増えています。ユニリーバ、メルカドナ、カルフール、LidL、リトラル、ダノン (...) の例を挙げる .業界を忘れない「合成」または実験肉シリコンバレーから何年も研究されてきた動物の肉を超えて、例えば、ビヨンドバーガー（野菜100％のハンバーガーですが、色、食感、味までオリジナルとほぼ同じです）。
「棚で「合成」肉を買うことは、私たちが思っているよりも近いです。このテクノロジーは、業界に真の混乱をもたらす可能性があります。しかし、より多くの自然食品を食べたいという欲求に反することを考えると、人々がこの種の肉を消費することを受け入れるかどうかはまだわかりません.特にスペインのものでは」とMartínは断言します。
ついに、ジョルディ・バリ (Flax & Kale の最高経営責任者) は、食物連鎖 (殺虫剤やトランスジェニック作物の乱用による被害)、再生農業（再生農業）、グリーンウォッシング (菜食主義者になることの善し悪しについての根拠のない洗脳) そして、次のことを達成するために、より多くの努力とお金を食品革新に投入します。「より良い食べ物、より良い人々、より良い世界」.
新鮮な野菜のようなものはありません
国境を越えた野菜
2014 年、世界でビーガンとベジタリアンの割合が最も高い国の 1 つである英国は、ベジタリアン（ビーガン1月）、新年の始まりを口実にライフスタイルを変えることを目的としています。
という言葉も生まれました肉のない月曜日（肉のない月曜日）、特に若者の間で、たとえば有名な英字新聞ガーディアン彼は、ビーガニズムに改宗するための彼の最大の影響はソーシャル ネットワーク、特に Instagram であると強調しました。
それからフランスは、その一部として、同じことをしました_ ルンディヴェール _（グリーンマンデー）、2019年からますます多くのフランス人が肉や魚を野菜に置き換え、したがって、一種の週末のデトックスを促進するのに役立ちます.
最後に、数か月前に、有名な英国特派員ジョン・パーカーが、ビーガンの年 (ビーガンの年) 権威ある新聞でエコノミスト。その中で彼は、2019年はビーガンの年になるだけでなく、しかし、ミレニアル世代が現在リードしているのは、企業や政府が将来に投資すべき場所です。まさに今年はビーガニズムが支配的なファッションになる時期だからです. では、メモしておきましょう。
ベジタリアンの波はここにとどまります