放っておいて
されているので、私たちはこれを言いません「Revelation Restaurant」にノミネート発足からわずか7か月後、または4年後にミシュランガイドの星 2009年、彼の最初のレストランでレプソルガイドの太陽 …
ただし、新しいレストラン ** Cinc Sentits ** を予約する前に、文字通り言葉を失う美食体験。
奇妙なことに、特に彼のレストランで食事をした後は。 Traveler.es では、まだ信じがたいことです。ジョルディ・アルタル今日着る料理人歴15年そして自分の店を開くまでは、人生でレストランの厨房に足を踏み入れることはなかったでしょう。読み方は？
Arbequina オリーブの Cinc Sentits の最も大胆なバージョンに対する伝統的な verdiell オリーブ
そして料理への情熱は、料理や鍋の喧騒の中で生まれ、惹かれるようになったそうです。彼女の祖母と母が家族のために伝統的な料理を作っているのを見ています。
時間が経つにつれて、アルタルは独学でトレーニングを開始し、余暇に新しい前衛的な調理技術を試しました。よマーケティング ディレクターとして 10 年間のキャリアを経てシリコンバレー (カリフォルニア州) のテクノロジー企業で – 私たち全員にとって幸運なことに – ある日、彼はもう十分だと言い、すべてを残してバルセロナに戻り、妹のアメリア・アルタルと一緒に Cinc Sentits レストランを立ち上げました。
アリバウ通りでの最初のオープンから 14 年後、象徴的なレストラン Cinc Sentits は最近、約 200 万ユーロを投資して移転しました。バルセロナのアシャンプラの中心へ _(carrer d'Entença, 60) _、このレストランのシェフ兼オーナーの言葉は「夢がかなった」です。
五感を刺激する
常に最高の素材から出発し、名シェフが再びその才能、技術、想像力を反映した新しいモダンな空間で発揮します。キッチン、セラー、ダイニングルームが調和のとれた全体に統合された、本格的なカタロニア料理の前衛的なアップデートその名の通り、食べる前から五感を鍛える。
五感を準備する：あなたはそれらを必要とします
また、シェフが望んでいたこの新しい挑戦のために、新しい場所が美食体験の一部であることレストランの。
それが、400平方メートル以上を占め、によって設計されたスペースの理由です。Zoo Studio と Destil Architecture、田舎からバルセロナの街までのシェフのキャリアを反映するために、40 人を収容できる 3 つの異なる部屋を提供しています。Cinc Sentits の料理の話。はじめましょうか？
見る
入力するだけエレガントな制服を着たウェイターがお出迎え灰色に塗られた、完全に密閉された小さな四角い受付エリア。そこに着くと、コートを離れるかどうか尋ねられ、準備ができている場合は、次の部屋に入るように勧められます。
その時あなたの目に映るものはシェフの子供時代と自然の中で育った彼の年月の再現:「最初のスペースは、乾燥した土地、ブドウ園、オリーブの木を捉えた、木製のシリンダーと石のクラッディングを備えた家族の畑に触発されました」と、Zoo Studio の共同創設者兼デザイナーである Gerard Calm 氏は説明します。
あなたを提供した後3品からなる前菜と、お店限定のベルモット、極上のテイストで飾られた3つ目のお部屋、プライベートダイニングルームへご案内いたします。
一口ごとに魔法
24名収容可能なこのダイニングルームは、シェフの故郷の典型的なファサード (La Torre De l'Espanyol, Tarragona) であり、美食愛好家にとって理想的な場所です。特別なお祝いやプライベートなイベントを祝うための一人称でのセミショークッキング（ショークッキング）。
この第二のプライベート空間アシャンプラの有名なアパートで、街に触発されていますその「volta catalana」屋根、淡いクラッディング、スペースの中央にある中庭/暖炉、自宅にいるような感覚を提供するだけでなく、瞬く間にクライアントをバルセロナに連れて行きます。
そして、料理の経験をさらに生きたいと思っている人のために、Cinc Sentits は組み込みました彼らが「シェフのテーブル」と呼ぶブース、 8 名様用に設計されており、キッチンを直接見ることができます。
最後に、テーブルに着席し、試飲する最初のスターターを持ってくる前に、あなたが目撃しようとしているのは、ウェイターが俳優であり、各テーブルがプライベート ステージである真のショーです。
また、ランチまたはディナーを通して、あなたは見るでしょうウェイターの一人一人の顔に笑顔を添えて、キッチンに出入りする素晴らしい料理のダンス本物の芸術作品がテーブルに置かれ、丁寧に説明され、目の前で提供されます。
Cinc Sentits の部屋の 1 つ
接する
感じても驚かないですべてに触れたいそれは私たち全員に起こりました。その質感に驚かれることでしょう。素晴らしいリネンのテーブルクロス ;紙のタッチをエミュレートする壁。グラスを手に取ったときのフィネス。美しい手作りのセラミックプレート彼らはあなたに食べ物を提供し、テイスティングごとに変化します。テーブルの上と各ダイナーの前に1つずつ残されているミニカードは、各料理の構成と調理方法を説明しています。ナプキンもリネンで、必要に応じて交換し、カトラリーで細心の注意を払って折りたたむことができます。
そして忘れずに素敵な銅色のキッチン 大理石のワンピーステーブル予約された部屋とロゴのレリーフ、またはロゴ – 5つの異なるロゴがあるため – が選択され、レストラン全体に配布されます。ここですべてが考えられます。
匂い
これはあるかもしれません初めてレストランに足を踏み入れたとき、何も匂いがしません。しかし、幸いなことに、芳香剤のような匂いや、特徴的な「五感」の匂い、さらにはきれいな匂いはありません.
つまり、自分の食べ物や隣のテーブルの食べ物が近づいたときに、100% のアロマとワインのエキゾチックな香りをお楽しみください。どんな匂いがするかを推測しようとするとき、もちろんそれを求めたとき、またはすでにお勧めしているペアリングを選択したとき.
栗きのこ、ジョルディ・アルタルのお気に入りのきのこ
また、ここで提供されるワインは、従来のテーブル ワインとは比較にならないレベルのワインであることにも注意してください。それらを選んだソムリエたち（これについては次に説明します）、彼らは、各料理に最適なペアリングを選択するまで、最大 15 種類のワインを試すことができると説明してくれました。何もない。
耳
引き続きワインの話。最初からどの程度かを知ることが重要エリック・ヴィセンテ、支配人兼ソムリエフランス語のようにサンドラ・ルナ、セカンドソムリエカタロニア人は、経験の一部であり、何という経験でしょう！
そして、私たちがあなたに言ったように、あなたが食事をしている間、さまざまなウェイターとウェイトレスがプレートごとに、そしてランチまたはディナーを非常に詳細に説明します。同じことがワインにも当てはまります。あなたがすることによって食べ物を高めることにした場合ワインペアリングエリックとサンドラの両方彼らは、あなたが試してみようとしているワインを説明します。それらはすべて、ほとんど知られていない例外的な国産ワインです。彼らが一つ一つ選んで、それぞれのワイナリーでそれらを探しに行きました。
さらに、これを記録するために、Cinc Sentits が用意したこだわりのワインメニューそれぞれの歴史、準備、品質を説明するだけでなく、ジョルディ、エリック、サンドラと彼らのワイナリー訪問の写真が添えられています。
ハイライトもジョルディがデザインしたテーブルとテーブルの間の空間、これにより、他のテーブルで他の人の会話が聞こえないだけでなく、十分なプライバシーを確保して、自分の経験を快適に過ごし、他のダイナーが楽しんでいるのを見ながらプライベートな設定を楽しむことができます.
Artal は Kaizen の概念を適用します。kai は「変化」を意味し、zen は「より良いもののために」を表し、したがって「継続的な改善」を意味します。
味
準備する比類のない経験であり、幸いなことに、希望すれば再現可能です。それは約 2 時間から 3 時間ほど静かに続きますが、終わるとあっという間に過ぎてしまったように感じます。
2 番目の部屋で最初の一口から、ガストロノミーを知っているかどうかに関係なく、前菜を味わうことができます。ジョルディが自分の仕事と彼が行うすべてのことに注ぐ情熱。
前菜の後、前菜 3 品、メイン コース 4 品、メイン デザート 1 品、デザート 2 品あなたを待っているものであり、コースの合間に彼らはあなたに仕えます素晴らしい素朴なパン家で手作りされ、焼きたてで、2 種類のオイル (アルベキーナ + ピクアル) を添えて味覚を整え、その後の料理をよりよく味わうことができます。
さらに、シェフ自身が説明したように：「大切な料理の下ごしらえに最適な油です。」
Cinc Sentits では、おいしいだけでなく、シリーズ外の料理を探し、すべて考え抜かれて準備されています。日本のカイゼンの概念の下で、カイは「変化」を意味し、禅は「より良いもののために」を表し、したがって「継続的な改善」を意味します。
新しいジョルディ・アルタルは言葉を失います
さらに、次のことを知っておくことが重要です。レストランのメニューは年に2、3回変わります。そのため、レストランを何度か訪れると、その提供が常に新鮮で、驚くべきものであり、常に食材に応じて、常に徐々に変化していることがわかります。
Cinc Sentits を試すことにした場合は、それらが提供するものを知る価値があります2 つのテイスティング メニュー オプション:長いパス (11 パスで 119 ユーロ + 国産ワインのペアリングで 69 ユーロ) とやや短いパス (99 ユーロで 8 パス + 国産ワインのペアリングで 59 ユーロ) です。
Traveler.es がそれをテストし、そのレベルのアイデアを提供する機会を得たとき、彼らは私たちを驚かせました:
前菜
ローズマリーを添えたファイフォ オリーブ + アレンガダのグリル、トマトのソテー、カリカリにんにく、パセリ パウダー + ビーツのツピナ、サンファイナ、キャベツのピクルス + プラ デ バージュ ベルモット。
焼きりんご
最初
アンズタケ、マッシュポテト、カリカリの鶏皮、ランチヴィを添えたプラーダ + アボカドのグリル、ライムとチリとガルムを添えたラディッシュを添えたヘッジホッグ + 乳化水とレモンピールのピューレを添えたオイスターのグリル。
ワイン: レバンテ、D. Sanlúcar の Manzanilla と A Poniente、D.O.サンルカール産のカモミール。
秒
偽黒ガーリック ストーン、タマネギを添えたイカのミンチ エッセンス + パドロン ペッパー、タマネギとトマトのコンフィ、フェンネルとフィコイドを添えたトラウト + ホタテとサツマイモのピューレとエスカリバダ オニオン ソース + 栗きのこのコンフィ、卵黄、マッシュルーム、タイムのパン粉、ピクルスを添えて。
ワイン: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O.バレンシア;リタ 2017, D.O.モンサント;名前 2016、D.O.リベイロ;および Picapoll Reserva Especial 2014、D.O.プラ デ バージュ。
デザート
マンダリンとサフランのシャーベット、砂糖漬けのオレンジ、バラのゼリー、オレンジの花のクリームを添えたアイスワインに、ビーツのアイスクリーム、ルバーブ、発泡性のライム、ストロベリー フォームを添えた赤い果実を添えます。
最後の誘惑
カバとフルール ド セルを添えた卵黄入りメープル シロップ、ココア シャーベット、リンゴ、マスコバド シュガー、レーズンとラム酒。
最後に、十分に食べられなかった場合に備えて、レストランを出る直前に、ジョルディが出てきて、体験はどうでしたか尋ねます.彼は、翌日のお土産とスナック用に味わったメニューのコピーが印刷された素敵なバッグを、コーラカオとマリアビスケットの香りと風味の香水のサンプルの形で提供します。
要約すれば、五感のための真の贅沢...具体的には5つ。
この世界のデザートのうち
住所： Carrer d'Entença, 60, 08015 バルセロナ See map
スケジュール：火曜日から土曜日まで営業しています。日曜・月曜定休。
追加のスケジュール情報:食事は午後1時30分から、夕食は午後8時30分から。
半額： 933 23 94 90