海の幸、アンチョビ
いくつかの企業は、最高のアンチョビを選択し、エキストラバージン オリーブ オイルと精製の両方でパッケージ化、高級料理向けの限定シリーズや減塩缶などの商品を取り揃えています。
その保護区の中には、カンタブリアのカツオ（新鮮な、冷凍されていない標本、サイズが中程度から大きく、調理されたばかり）、オリーブオイルまたはサイダービネガーでグリル。アルマドラバ クロマグロバルバテで捕獲。たらば蟹自然に保存されます。タコの煮物そのジュースで; アンチョビのマリネサイダービネガーとスパイシーなエキストラバージンオリーブオイルの独自のレシピに従います。そしてそのカトルボーン高級料理シリーズから、ビスケー湾で漁獲され、タマネギをインクに入れた古典的な方法で調理されました。
内陸を旅すると、もう 1 つの素晴らしいカンタブリアの古典を見つけることができます。ソバオス・パシエゴス、パ地域で保護された地理的表示を持っています。昔ながらの製法で丁寧に作られているふんわりスイーツは、本場バターの風味を優先し、ふんわりジューシーでバランスのとれた仕上がりです。それが彼のやり方ですスリッパ、ラ ベガ デ パスにあるワークショップで、カンタブリアの牛の乳から得た最高のバターを選び、砂糖、卵、小麦粉と一緒においしいパシエゴ ソバを作ります。その調製に染料や防腐剤を使用せずに.
ソバオス・パシエゴス
サントーニャ アンチョビ
アンチョビ (Engraulis encrasicholus) は、圧縮された体、黒っぽい青色の背中、銀色の腹を持つ小さな魚で、高速で移動する群れに住んでいます。肉に含まれる脂肪の量により、次のように分類されます。青魚であり、食べ頃は4月～7月。職人の技で漁獲されています。サントーニャ産のものは、強い香り、心地よい食感、ピンク色の果肉により、塩漬けされたものの中で最も権威があります。
カンタブリア海の伝統的な硬化システムはバレルです。 .港に到着すると、首をはねられ、塩まみれになります。閉じて、背骨を取り除かずに、同じサイズの魚の同心円状の層を形成するバレルに配置されます。として知られているものです同腹児 1リットルあたりのアンチョビの数が少ないほど、アンチョビは大きくなり、メッキに関してはより派手になります（これは、小さくておいしいものがないという意味ではありません）.
最高：サントーニャ産
樽がいっぱいになったら、蓋をして重りを載せ、圧力によって液体をすべて放出し、塩の効果で適切に脱水します。熟成期間（6～12ヶ月）を経て、洗って塩分を取り除き、尻尾を切り、皮を取り除き、手作業で「こすります」ロースを缶に入れる前に、非常にきれいで骨がないようにします。
_* Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 に掲載され、現在 Zinio と Apple でデジタル形式で販売されています。 _ また、Android および App Store 用のアプリケーションを完全に無料でダウンロードして、スペインの胃腸マップに飛び込むこともできます。
*** あなたも興味があるかもしれません... **
- カンタブリアのガストロ ルート: 渓谷、チーズ、スイーツ
- カンタブリア、プラン C: ティエルカを巡る代替プログラム
- カンタブリアのトップ 10 の町: 緑、水、岩の過剰摂取 - 決定的な食通のアプリケーション: 2015 年の美食ガイド アプリを立ち上げました
- Arantxa Neyra のすべての記事