マルコス・グランダがマドリッドで下船
マルベーリャで10年以上過ごした後、マーク・グランダ ** Skina ** (ミシュランの 1 つ星) のオーナー兼ソムリエである は、彼の新しい提案をマドリッドに持ち込むことを決定しました。製品キッチンと大きなワインセラー。
クロ昨年12月に首都に上陸し、週末は休業毎日テーブルを予約することは困難です。なぜでしょうか？私たちはあなたに言います。
ドアをくぐると、大きな窓とテーブルがゆったりと配置された明るい場所に出ます。ダイナーを見下ろす地下室。
梨とハリネズミのトースト
ニュートラルな色調の客室で、若くてフレンドリーなスタッフがリラックスして、彼らがメニューに持っている2つのテイスティングメニュー： 1 つ目は、スターター、2 つ目、デザートを選択するオプションを提供します。 2番目の合計は12パス。
後者はで始まりますタラの胃袋とカリカリの皮パンのように、非常に甘い始まりとそれに続く上梨とウニのトースト、ウニの海の香りと完璧にバランスが取れた、甘さを主役とした食感のゲーム。
この季節、クロの記憶に残る一品があるとすれば、それは間違いなく、卵黄と胃袋のマドリッド風：非常に審美的な形式で、滑らかさとフレーバーの強さが等分されています。このレシピは、有名なエネコ・アチャのトリュフエッグ .若いキッチン チームのメンバーの何人かは、ロンドン、エチェバリ、またはバスク地方の偉大な料理の殿堂であるアズルメンディでエネコと仕事をしてきました。
メニューはパリッとした皮とジューシーな肉の子豚を伴うトゥデラのおいしい小豆シチュー、これらの雨の日に非常に高く評価されている古典的な料理への譲歩。
タラの胃袋とサクサクの皮
ウィンターガーデンを続けます。カリフラワークリーム、えんどう豆、きのこそれらは、他の国の力強さからの休息を表しています。
鳩飯、魚と肉の前奏曲として、バーを非常に高く設定します。穀物と家禽の両方に適切な調理ポイントを備えた強烈な背景です。
ハケと鹿彼らはの完璧な例ですClosが製品に与える重要性、それのよい処置と一致する良質。
甘い章は、味覚を浄化するシトラスポイントのレモンライムデザートこのような美食のパレードの終着点としてふさわしい場所です。
マルコスがマドリッドに良いワインをもたらしたので、メニューに添えるために、ワイナリーからの参照を選択できますシェリー、シャンパーニュ、国産、フランス産の白と赤のセレクション。
Clos はここにとどまるためのすべての条件を満たしています。優れたルームサービス、優れた製品の扱い、素晴らしいワイナリーで、くつろげます。そして、それはマドリッドでは贅沢です。
レモンライムデザート
住所： Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 See map
電話： 91.064.88.05
スケジュール：月曜日から金曜日の午後 1 時から午後 4 時までと、午後 8 時 30 分から午後 11 時まで。
追加のスケジュール情報:週末、休館。