Madrid Fusión のベスト レストラン新人パティシエは誰ですか?
私たちの国で最高の啓示パティシエはラリオハにいます：Echaurren R&D ワークショップのクリエイティブ ヘッドである Pol Contreras が選ばれましたどんぐりを食べて育ったイベリコ豚のラード アイスクリームをクリスピーな皮で包み、エスカライ産のヘザー ハニーを添え、オーク材の薪でローストしたレモンを添え、コンテストのためにベルギーのスペキュロス ビスケットを添えました。
臓物にインスパイアされたこのデザートは、ミシュランの 2 つ星を獲得したフランシス パニエゴが経営するリオハン レストランのメニュー (€12.50) とエントラニャス テイスティング メニュー (€125) の両方で見つけることができます。
審査員によると、このデザートは、歯ごたえ、酸味、スモーキーなニュアンスが特徴で、「食べ続けたくなる」、「とてもフレッシュ」、「どんなメニューの締めくくりにも最適」です。そして、カタルーニャのシェフでパティシエの言葉を借りれば（バルセロナ、1982年）：es muy Echaurren」は、この 100 年の歴史を持つファミリー ホテルの雰囲気と匂いを反映しているからです。また、美食の寺院になるように進化しました。
Taller del Echaurren の責任者であるパティシエ、ポル コントレラスは、レストランのベスト ニュー パティシエ賞を受賞しました。
ポル・コントレラス（バルセロナ、1986年）は、15歳でホテル・ペセ（リェイダのソルト）で働き始め、エスパイ・スクレで訓練を受け、17年間のプロとしてのキャリアを積んだ後、この賞を受賞しました。 、彼が認めるように、フォーソン（パリ）で、フランスのパティシエ、セドリック・グロレのR&Dアシスタントでした。そして夜のチームを担当。彼にとって、この認識は「美食の世界はゆっくりとした火の上で調理される」ことを示しています.
イベリコ豚のラード アイスクリームに豚の皮を添えたレモン ジュースとハチミツ、賞を受賞したデザート。
最高のパティシエ職人
Revelation Pastry Chef の部門では、Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria、バルセロナ) が優勝しました。彼の土地、グアテマラへのオマージュ: 非常に認識できるフレーバー – ラムとココア – を持つ火山 –「常春の国」の。その場合、審査員は、このデザートの準備における「壮観なプレゼンテーション」、味、原材料、および技術を高く評価しました。このコンテストの勝者は、Reale Seguros Madrid Fusión 2019 の枠組みの中で組織され、Síbari Food Service によって招集されました。 .
La Pastisseria de Barcelona の Ana Jarquín 氏は、オブラドール パティシエ部門で優勝しました。
ベーカリーの啓示パティシエで、2 番目に分類されたのは、パブロ モラレス (ハバジロ コンセプト、ラ コルーニャ) とオリジェネスでした。乳製品クリームで地球の周りの月の軌道をシミュレートし、マンゴー、パッション フルーツ、スペキュロスを添えたチョコレート フィナンシェとタフィー センター、そして 3 等賞はダザ ペストリー ショップ (マラガ) のプリ モリージョに贈られました。デザートは彼女の息子に敬意を表して作成されました: マダガスカル、ピーナッツ クッキーとダーク チョコレート スポンジ ケーキバニラムースとスミレの花のタッチ。
Ana Jarquin の創作、ラム酒入りのチョコレート ボルケーノ。
レストラン パティシエ部門の残りのファイナリストは、Línia レストラン (バルセロナ) の Lucila Canero と Jardín Zen デザート – マダガスカル産のバニラのロックにレモン、柚子、ミントを入れ、コケを模した 2 つの食感の緑茶サイフォンケーキ、砕いたバニラ メレンゲ、抹茶のミニ ストーン –、BonAmb (ハベア、アリカンテ) 出身の Laura Elena García Miralrío と「近さ」のデザート在来種ギラ種の羊乳、なすの天使の毛、柑橘類の皮、レモンクリームとサクサクのレモンサブレ、味噌、ハチミツアイスクリーム
禅ガーデン、Línia レストラン (バルセロナ) のファイナリスト Lucila Canero によるデザート。