PanDomè: あなたの街のパン屋さんのようですが、マドリッドにあります
の中にマルティン・デ・バルガス通りの6番、マドリッドのグロリエタ・デ・エンバハドーレスであるモーターの喧騒の近くで、パンドームここ数週間、毎日ドアを開けており、近所の人や通りすがりの人が一緒に入るのを奨励していますパン、バー、魅惑的なペストリーをベースにした食欲をそそるカウンター、そして今日、さらに魅力的な態度で：コミュニティを作り、提供されるものだけでなく、それを消費する人々にも配慮します。この時点で、パンを買いに行くことに興奮していると誰が思ったでしょうか。
それはまさにその敷居を越えるのがどのような感じなのかということだから、以前からすでに家にいるときは、今日は自分自身を捧げようとしていると思っていた. 質の高い朝食、あなたの食べ物のソースが値するだろうということそれまでのパン、私たちがここにいるので、あなたはピザのベースといくつかの生パスタ急いでいないので、ドメニコがパン屋にいるなら、彼とおしゃべりした方がいいでしょう。
パン、バー、魅力的なペストリーをベースにした食欲をそそるカウンター
「町のパン屋、私の町のパン屋、または人々の町のパン屋のように、ここで近くの場所を見つけてもらいたいです。すべてのマドリレニア人には町があるからです。」, PanDome の作成者の 1 人である Domenico Rosso 氏は、Traveler.es に次のように説明しています。
「財布を忘れたので明日支払います」という不信感が標準になる前は、より多くのことを聞いたり、家の中で小さな子供たちが用事を実行したりしました。「基本的に、近所を作ることを定義するものは何ですか。」
ドメニコは自分のことをパン屋だとは言っていません。彼は、それはやり過ぎだと言います。彼はよりパンの哲学者であり、そしてそれパン屋とパン屋の頭はJaviです。パンドメの冒険は、2019 年にプエルタ デル アンヘルのティルソ デ モリーナ市場に最初の店舗をオープンしたときに始まりました。
「その日の職人の製品、手作り、愛情を込めて」、 Domenico は、PanDome で購入できるものをまとめています。
PanDomeでは15～20種類のパンを取り揃えており、常に増やしていきたいと考えています。
次に、詳細に入り、列挙を開始します。村のパン、農民のパン、ガリシアのパン、ライ麦パン、ナッツ入りライ麦、マルチシード、フランス風のパン、小麦、トウモロコシ、ウコンのパン。全粒粉パン、スペル… 「私たちは 15 から 20 種類のパンを持っています (…) かなりの数がありますが、私たちは落ち着きのないロバであり、常に革新するのが好きです。たとえば、キャンデールパンを作りたいと思っています。」
Domenico は顧客の好みに同意します。彼のお気に入りの村のパンは、最も売れているパンです。「トーストに使ったり、お肉や油と一緒に食べたり、コクがあるので単品で食べたりと、食パンの基本です」。
彼はまた、良いパンを食べることは、各人の好みに大きく関係していることを認識していますが、品質に共通する 3 つの要素を挙げています。「それは良い小麦粉で作らなければなりません。添加物がなく、環境に配慮している場合は、より良いです。持たなければならない理想的には約12℃になるまで、少なくとも3〜4時間の発酵プロセス.これにより、パンの風味が増し、グルテンがよりよく発達し、最終的にパンの風味が増し、消化もよくなります.これはサワードウにも関係があります。パンには非常に良いサワードウが必要であり、それが基本です。」
このクロワッサンはすでに首都圏のいくつかのルートの一部になっています
この時点で家に帰ります。またはワークショップのために。 「言われていない最も重要なことは、パンは小麦粉ではなく、パン屋によって作られているということです. 良いパン屋は違いを生むものです.即興で作ったり、プロではない人がたくさんいて、小麦粉、発酵プロセス、優れたサワードウを持っているにもかかわらず、優れたパンを作ることはできません. ここで、職人技、経験、知識の出番です。」
これらすべてをまとめるプエルタ・デル・アンヘルの住人たちと愛が芽生えたそして今、彼らはそれが大使のものにも当てはまることを望んでいます.
「（ティルソ・デ・モリナの）市場は私たちにとって非常に小さくなっています。市場に出回っている製品は非常に優れていますが、ここではより大きなサイトを持つことで、より高品質の機械を備えたより大きなワークショップを持つことができます.オーブンは、容量と構造の点で、私たちが持っているオーブンの2倍の大きさであり、もちろん技術的には、他のオーブンよりもはるかに優れたオーブンです。」ドメニコは説明します。
エンバジャドーレスでは、彼らは右足でスタートしました。彼らの名声は彼らに先行していました。あなたのまたはすでに首都のいくつかのルートの一部になっているそのクロワッサンのそれ。そしてもちろん、ここで質問です。クロワッサンとヤシの木、どちらが好きですか?彼女はファンファーレが少なくても到着しますが、彼女にはフォロワーもいて、もちろん、議論は路上で行われているからです。
椰子の木にもたくさんのファンがいます
「椰子の木には別のパイ生地があり、バターが少し多めで、薄くてサクサクのパイ生地です。」ドメニコは語る。
「そしてクロワッサンには適量のバターそして、スペインの定番クロワッサンに関しては、私たちはより少ない砂糖を加えますよりフレンチスタイルで行います。また、パリのクロワッサンとは異なります。バターを少し減らします。フレンチはバターが多い。私たちは信じていますよりバランスの取れた味わいです。その後私たちは蜂蜜のタッチを追加しますたとえば、ヤシの木にはありません。
クロワッサンと椰子の木の前には名声がありました。そうです、綱引きが長く続いてもかまわないので、決定するまで、どちらか一方を無期限に試し続ける必要がありました (可能であれば）、しかし彼らはマルティン・デ・バルガスだけに到着したわけではありません。
パン・オ・ショコラ、ショコラクロワッサン、ロングショコラ（まるでナポリタンのようですが、外側のストリップに少し苦いココアがあります）、ヘーゼルナッツプラリネまたはペストリークリームのクラフィング、クロワッサンとマフィングの混合物になります。「マフィンのような形をしていますが、クロワッサン生地で作られています。オーブンで焼くと、普通のクロワッサンとはまた違った風味や食感になります。」
選ぶのは難しいでしょう
彼らはまた、彼らの腕の下に持ってきましたパネトーネ。イタリアの大衆の間ではすでに知られていますが、その成功は「私たちのサワードウによるものです。パネトーネ専用のサワードウを使用し、長時間発酵。これは、ほぼ 3 日間続くプロセスです。価格？約 700 または 800 グラムの喜びで 24 ユーロ。
代わりに、そこで購入するにはまだ待つ必要がありますそのすでに神話のピザ。現時点では、食欲をそそる可能性がありますあなたの基地に行きます。で作られています小麦粉と水、塩、パン生地の混合物。「とてもおいしいベースになります。顧客が選択できますピザのベースのみ、またはベース、モッツァレラ、トマトで構成されるピザ キットのみを購入します。」
マルティン・デ・バルガスで見つけられるのはあなたの生パスタ、小麦粉、セモリナ粉、卵で作った典型的な北イタリアのパパデル。さらに、彼らはアンティを上げて組み込みますジェラートラボの職人技アイスクリーム。「マドリッドで食べた最高のアイスクリームの 1 つです」とドメニコは言います。
ホームシックは創意工夫を研ぎ澄まし、時には、今回のように良いものをもたらします。とても良い。そしてそれはそれですPanDomeは、ドメニコが生まれたイタリアの田舎の食べ物への憧れから生まれました。彼はマドリッドに 14 年間住んでいますが、ある日、地下鉄に乗ってパンを買いに行きました。「隅々に良いパン屋があるべきだと思いました。しかし、マドリッドではそうではありません。パリに行くと、そこには異なる文化があるので、その質があります。」
私たちの生活を少しでもおいしくする責任者
私たちはこの懐かしさを、コンピューターの前で行っていたよりも手作業の多い仕事を取り戻したいという願望で味付けし、その結果、パンドメのお客様の生活がちょっとだけ美味しくなったこれはバタフライエフェクト？
「会社を所有することは価値を生み出すことであり、それが公正な価値であり、あなたが好きなものであり、社会にとって良いものであること。しかし、それは市民に感謝され、評価されるものでなければなりません。事実人々は一斤のパンを買うためにあなたに給料をくれます。私にとってそれは非常に重要な価値を持っています。それはあなたの製品を大切にし、私にとって顧客はビジネスビジョン全体と私の会社のアイデアにとって重要です。」
常に次のモットーを念頭に置いて、止まることなく、長期的に考えている会社 (驚きは必ずやってくる、とドメニコは願っています)。伝統、リズム、革命。ルーツと価値観の伝統。都市の時代だけでなく、パンの時代にもリズムがあり、謙虚さを欠く人々に彼らの時代を尊重することを強いることによって彼らの場所に置く傾向があります。そして革命「私たちがすることは、私たちのやり方で行います。」