私たちが変わったように。世界の半分が（美食の）トレンドにサインアップし、私たちが遠くからすべてを見続けていた時代はどれくらい経ちましたか.特定の料理の存在を発音して知ることが不可能に思えた場合、それらを食べることはすでに金銭的な投資を必要とするオデッセイでしたそれらをテストするために国境を越えて私たちを連れて行きます。
スペインに到達しなかったものを見つけるために旅行する前に、今は、落ち着きのない心が（そして多くの文化的な荷物を抱えて）それを利用できるようにするのを少し待つ必要があります。彼らに祝福あれ、時代に祝福あれ。
治療の世界で非常に裕福だったスペインは、治療の必要性をまったく認識していませんでした。燻製で実験。大都市でもそれを試すのは簡単ではありませんでした。近所の人に迷惑をかけることなく、一度に何時間も、時には何日も喫煙できる煙の出口を備えた煙突が不足し、コミュニティから追い出され、私たちの英国の隣人、そして遠く離れたアメリカ人のような卓越性のレベルに到達する – 彼らは何年もマスターしてきました。
以前、ブリスケットやパストラミなどの名前がレストランや美食文化雑誌の記事で聞かれるようになるずっと前に、好奇心旺盛でノスタルジックなギャングが ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ という名前で活動していました。、2014年にフレーバーと精緻化を回復し始めました彼らがイギリスで過ごした時間から逃したもの: 燻製スペインの領土ではこれまで見られなかったものです。
「私たちはどこに行くのかよくわからないまま喫煙を始めました。それは趣味でした。秘密のディナーで真実になった情熱そして、それが少しずつ浸透し始めました」とカーラ・ロダミランスは、夫のバスター・ターナーと始めたプロジェクトの始まりについて語っています.
燻製に興味を持ったのは、ロンドン出身のバクスターさん。彼の思い出と、彼が見逃した主要で伝統的な味の味。
「ポップアップ ディナーを始めたのは、ロンドンから戻った後でした。この街は風習と味覚の発祥地であり、私たちはそれらが恋しくなり始めました。バルセロナで見つけたかったことを単純にやっただけだ」とカーラは電話で告白した.
「ディナーで提供し始めた製品は、バルセロナで喫煙できる屋根裏部屋を見つけました。そこから、私たちが好きなことをしたいという情熱が少し始まり、雰囲気が少し変わり、バルセロナの美食シーンさえも変わりました」と彼は続けます。
それはその時だった彼らは1890年からの古い人形工場で煙突を見つけた彼らはそれをオペレーションセンターに改造して、自分のスペースで喫煙して夕食を組み立てました。それ以来、彼らは美食のストリート フード フェアやオンライン ストアでその可能性を活用する方法を知っています。スター製品はスモークバターです。
「私たちの魚のように冷燻されているので、誰もがそれに夢中になります.30度以下. シンプルな製品ですが、良質のサワー種のパン、少量のチーズ、グラス 1 杯のワインに欠かせないものです。」
彼らの成功は新聞の見出しを飾ったが、顧客が望むときにいつでも、現時点では、鴨の胸肉、パストラミ、ベーコン、パンチェッタ、サーモン、サバまたはタコ。
もちろん、それらはすべてスモークされており、キムチ、ザワークラウト、卵のピクルス、ピクルスなどの自家製の発酵物やピクルスが補完されています。
「開店を目指していたわけではありませんが、そのアイデアに閉ざされていたわけでもありません。実際、このビジネス アイデアは思いつかなかったので、場所を見つけるのは難しくありませんでした。物事は常に流れていました。バクスターと私はこの小さな家に恋をしていましたパーラメント ストリートの美しい一角で、私たちはいつも「いつかこの家が私たちのものになると想像してみてください」と言いました...そして、『賃貸』のサインを見た日、ついにその日が来たので、信じられませんでした」とカーラは回想します。
「夢の店を見つけたとき、私たちは『なぜだろう?』と言いました」
このエリアの朝の散歩は、カウンターの後ろにいるカーラに挨拶する価値があります (彼女が市場ツアーに参加していない場合、ワークショップを行っているか、新しいアイデアを得るためにスモークハウスを探しているデンマークの隠れたコーナーをツアーしていない場合)。することが基本であり、日曜日のブランチに最適な食材: サーモンとスモークしたトラウトをバターと組み合わせ、ディルを添えた低温卵をいくつかそれはあなたにとって栄光の味となるでしょう。そしてそれを肉食の饗宴に変えるために、ベーコンとパンチェッタを混ぜ合わせるイギリス風に作られています。
屋上スモークハウスとその新しいデリカテッセンで、疑いの余地はありません: 栄光は常に豚 – そして燻製 – 離れています。