料理界の100人の若い才能の1人であるケセリア・カルティボのクララ・ディエス
彼らは30歳未満です, 作成, 彼らは革新する、彼らはコミットされ、欲望、多くの欲望を置きます。彼の場合、世代交代について話すのはナイーブだ。彼らは誰の代わりでもない .彼らはここにいる、彼らは美食の100人の若い才能彼らには言いたいことがたくさんあります。そしてそのサンセバスチャンの食科学と食品研究センターの学部、バスク料理センター、彼の仕事を立証することによって一歩前進しました。
リストに, シェフ、パティシエ、ソムリエ、ルームマネージャー、プロデューサー、研究者、マーケティングまたは人事の分野を担当しています...そしてそれはそれですすべてがガストロノミーのストーブではない .料理の世界は、さまざまな太陽系で構成されています。「ガストロノミーは、さまざまなプロ プロファイルで構成されたバリュー チェーンであり、それらの間の境界は、協力と共謀を促進するために薄められています」と、サン セバスチャン センターの Traveler.es に語っています。すでにヨーロッパで参照されています。
そして、この才能の連結において、これらの名前は彼らの懸念を共有しています国の美食の新しい現在を構築するへのコミットメントに基づいて持続可能性、の接続で創造性と領土、 とともにチーム間の共感、仕事と生活のバランスまたはの使用テクノロジープロセスと顧客関係を改善するため。そして、情熱を持ってよくできた仕事のために。
ストーブで
いくつかのスペインで最も関連性の高いレストラン、ガイドが無条件であるもののうち、彼らのチームにはこれらのシェフの若いがすでに熟練した手があります. ムガリッツ、のレストランアンドニ・ルイス・アドゥリス・デ・エレンテリアスタッフには著名な名前が 3 つあります: シェフアンドレス・ロペスとイグナシオ・ズズリッチよフラン・バイシャス、R&Dクック。 R&Dキッチンでも、今回はグループキッチンでDSTAgE の概念シェフのディエゴ・ゲレロによる輝きオリョール橋 .さらに南には、アポニエンテアンヘル・レオン（エル・プエルト・デ・サンタ・マリア）のシェフデビッド・チャモロ. ルイス・カレアルタ、その総料理長もリストに載っています。
レストランで海を眺めるあのエンバーゲタリアのエルカノ若い才能が 2 つあります: シェフトルド・マンテローラとルース・ペレス、キッチンセカンド。また、ギプスコアでも、今回は首都で、ジョルディ ブロスは、アドゥリスのラテン スモークを使用した 2 番目のブランドのヘッド シェフとして際立っていました。トパ・スカルデリア.
カタロニアの創意工夫のおかげで存在していますアルベルト・デュラ、シェフ・デ・アングル（バルセロナ）; ジョセフ・フランシス・メディナ、Hoja Santa（バルセロナ）の料理長。フアン・カルロス・ガルシア、キッチンセカンドエニグマ（バルセロナ）; マルティナ・プイグバート プッチデヴァル、料理長レ コル (オロット)よエリザベス・ノラ、料理長カン・ロカのセラー（ジローナ）。
カルロス・ジョイ -料理長話しやすい-, ルーベン・マルティン -ペストリー部門の責任者パコ ロンセロ レストラン - ありアルベルト・パチェコ -料理長見積もり - マドリッドに照準を合わせます。
シェフたちルイス・ゴメス（レストランリカール・カマレナ), エイドリアン・サンチェス (キャロラインが戻ってくる) ディエゴ・アルバレス (メルカットバー) およびナニン・ペレス (Mauro & Sensai) リストをバレンシア コミュニティよマルベーリャレストランのシェフと再び一緒にいるスキナ, マリオ・カチネロは、2020 年に 2 つ目のミシュランの星を獲得しました。マーティン・バスケス・リオ、ガリシア料理レストランのセカンドキッチンCuller de Pau (レボレド)、また、近年、彼らの気概を示している若者の一部です。
そしてまた、起業家
一歩踏み出し、自分のレストランを立ち上げた人もいます。によるとホセ・マリア・アイゼガ、バスク料理センターのディレクター、彼の仕事で最も注目に値することの1つは、伝統から革新し、地域とのつながりを、「そのルーツと伝統をよく見ると、数年前までイノベーションは新しい技術と経験に結びついていました。」
の場合ですフェルナンド アルカラ デ カバ（マルベーリャ）、マリア・アニス・デ・アモナローラ (イザラ)、ヴァスキートのイニャキ・アズクエ (聖セバスチャン)、アジョネグロのゴンザロ・バケダノ (ログローニョ)、レベッカ・バレインカ・デ・ガレルナ (聖セバスチャン)、トゥーラのボルハ・スシージャ (シャビア)、ビクター・クエバス -Madrid Fusión 2020 のファイナリスト Revelation Chef-, これまでのところアマディア（ラス・ロサス）新しいプロジェクトを念頭に置いて、カルロス・エルナンデス・デル・リオレストランから同意 (サラマンカ)イナキ・ムルアのイカロ（ログローニョ）, サミュエル・ナヴァイラのムナ（ポンフェラーダ）、セルジ・パラシンアルケミックス（バルセロナ）、フアン・マヌエル・サルガド・デドロモ（バダホス）、アレクサンダー・セラーノアレクサンダー（エブロのミランダ）、Vicky Seville からArrels (サグンタム)とハビエル・リベロミストレス酒場 (トロサ) .彼らは、キッチンの才能と、まだ利益を上げるべきビジネスに乗り出す大胆さを表しています。
スタートアップ
レストランは起業家活動の重要な焦点しかし、新しいテクノロジーを使用して「新しいニーズと部門の懸念をカバーする」方法を知っている人もいます。この前提の下で、バスク料理センターも選択しましたこれらの新しいユーザーの要求にソリューションを提供することができた何人かの若者.
これらのケースの多くで、持続可能性への懸念が鍵となっています。の中にトゥー グッド トゥ ゴー アプリそこからオリオル・レウルはスペインのマネージャーです。ユーザーは、一日の終わりに希望するホテル施設を見つけることができます。無駄を減らすそして、このために、彼らは販売するつもりがなく、したがって捨てる食品を割引価格で提供します。
また、ベクリット、 そこからセルジオ・プラヤ共同創設者であり、の生産に専念する会社です昆虫由来のプロテインシェイク; José Senande は oSIGris の CEO です。、のツール共同農作物管理、Y パブロ・ロドリゴはトレーサブル出身、決定する会社食品の産地ブロックチェーンを通じて。
それらも紹介されていますペペ・ヌニェス、共同創設者およびゴーピュア CEO -栄養指導モバイルアプリ健康的に食べるために、無料イリザール、共同創設者参加 -のために起動します熟練労働者とホスピタリティ ビジネスを結び付ける - ありビクター・ガルシア、何とゴーフーディーユーザーを支援するアプリケーションを起動したかった最高の料理を見つける、レストランではなく、お住まいの地域から。
私はプロデュースします
プレートには、創造性と料理のテクニックだけではありません。生産者なしレストランはほとんど何もできず、一部の若者は地域にコミットした責任ある持続可能な生産 .この意味で、サンセバスチャンに拠点を置く教員は強調しました家族経営のオーガニック チーズ工場 Los Tiemblos の Pablo Ruiz 氏、イグナティウス・サントスのラ・ファヤ オーガニック チーズ ファクトリー、ジュレン・アルブルアのコルタリコ ボルダチーズ工場、Oil Artajoのアンドレア・ウルザイズ、フランシスコ・ロメロ、エル・ザガンディージョの養蜂家、イグナティウス・ガリード、プロデューサー保護された地理的表示 Faba と Verdina Asturianaすでにザビエル・デ・アチャ、アスパラガスの生産者。
の分野では牛の飼育目立つアヴェリーノ ソウト デ ミドンよアルムデナ・メネンデス, アストゥリアスの牛の飼育者および生産者リストの最年少 - 彼女はわずか 19 歳です -。イゴネ・サルビアスとイニャキ・インチャウスティ彼らの仕事のために含まれています有機製品の生産 .同ブランド初のソロネア・バセリアそして2番目は彼自身のものでGipuzkoan Goierri での野菜と牛の搾取.
の中にワイン産業、バスク料理センターは際立っていますミケル・ラス～のプロデューサーへいさてぎサイダー-, マイケル・ザッカニーニ -醸造家およびブドウ栽培者セイ ソロ ワイナリー-, マヌエル・メンデス -アルバリーニョの醸造家およびブドウ栽培者ド・フェレイロ-, ロック・グラモンの醸造家およびブドウ栽培者グラモナ ワイナリー-, イスマエル・エチャプレスト -ブドウ栽培者セール モンカルビージョ - ありルシア・フエンテス -共同創設者、ワイン醸造家、ソムリエ40ジョスワイン-.
キッチンを超えて
ルームマネージャー、ソムリエ、人事、マーケティングおよびコミュニケーションマネージャー、研究者、コンサルタント .すべての分野は、バスク料理センターによって作成されたリストに掲載されており、30 歳になる前に卓越性を達成したこれらの若者をチームに留めています。セナドール・デ・アモスにあるエドゥアルド・アレマンの本社 (Villaverde de Pontones)、マーティン・ベラサテギのホセ・ボレラ (ラサルテ・オリア)、El PobletのAnaボトル (バレンシア)、DiverXoのマルタ・カンピーロ (マドリード)、ムガリッツのフランチェスカ・ケーン (Errenteria) の Teresa González スタン グリル (オンダリビア), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), ナチョ・マンザーノ・グループのヴィクトル・イグレシアス (アリオンダス)、アナ・マルティネストパ・スカルデリア（聖セバスチャン）。
もっとある：
フランチェスコ・ベネディクト、ヘッド パティシエキケ ダコスタ レストラン (デニア)
アネ・ベラサテギ、コミュニケーション担当マーティン・ベラサテギ・レストラン (ラサルテ・オリア)
ベレン・カストリロ、美食機関のアカウントエグゼクティブおいしい (マドリード)
クララ・テン、作成者フォーメーション / チーズ栽培 (マドリード)
クラウディア・フェレール、ゲスト リレーション マネージャーデイビスとブルック (ロンドン)
デビッド・ギル、ペストリーディレクターエルバリ（バルセロナ）
アーミンツ・ゴロチャテギ、ペストリーの国際販売と研究開発ラファ・ゴロチャテギ (トゥールーズ)
ルース・グーの先生バスク料理センターのペストリーとスイート料理の修士号 (聖セバスチャン)
ミゲル・グアロ、ヘッド パティシエホフマンスクール（バルセロナ）
アイトール・マイズテギ、ダイニングルームコーディネーター、レストランソムリエアズルメンディ (ララベツ)
イシュマエル・マシアス、顧問兼ソムリエ灯台グループ (カディス)
レイチェル・マシアス、マーケティングおよびコミュニケーション担当ディレクターダニ・ガルシア・グループ (マルベーリャ)
ロジャー・マルガレフ、飲み物と予約を担当シェア (カダケス)
エスター・メリノ、コンサルタント会社の創設者弓
ノヴァルの白、BCulinary Lab研究員、バスク料理センター (聖セバスチャン)
ジョアナ・ペドレット、人事部長カン・ロカのセラー (ジローナ)
シャーロット・ポトー、レストランルームコーディネーターアズルメンディ (ララベツ)
ゴンサロ・ロドリゲス、オペレーション ディレクターダニ・ガルシア・グループ (マルベーリャ)
ルイス・ロドリゲス、アストゥリアス修復グループのメートルナチョ・マンザノ (アストゥリアス)
ジョーン・ローマンズ、レストランマネージャー、切符売場（バルセロナ）
セルジオ・ロサスレストランマネージャーリカール・カマレナ・グループ (アリカンテ)
メアリー・ルイス、コミュニケーション担当Deluzグループと会社 (サンタンデール)
アルベルト・サンドヴァル、ビジネスおよびマネージャ アシスタントコーラワールド (マドリード)
リタ・ソレル、の企業部門の一部elBulliFoundation by Ferran Adrià（バルセロナ）
マリアンナ・スアレス、入れるカン・ロカのセラー (ジローナ)
ジョシュア・ウンセイン、レストランの人事担当マーティン・ベラサテギ (ラサルテ・オリア)
ジェフリー・ヴァン・ザイル、の購入と文書化を担当リカール・カマレナ・グループ (バレンシア)
イマノール・ズベルズ、事業開発責任者バスク料理センター (聖セバスチャン)
バスク料理センターからは、これらの若者が過去のパターンを独自の食材と組み合わせて美食と修復の新しいモデルを構築していることは明らかです。そしてようこそ.