グロス地区でおいしいものが調理されています
のドノスティア存在する美食の四角形スリオラ ビーチ、ウリア山、ウルメア川、そしてエウスカディを内側から縫う線路に囲まれています。
それはグロス、キャンバス-ここでは濃い緑色-手袋をはめた若いボクサーが上位を占めていた海から盗まれた近所の猛烈なキッチンとバー。カンタブリア海がときどき海岸に打ち寄せるその力で――私のものを返してくれ、と言っているようだ――彼らは、美しく広大な美食の伝統が特徴の街に新鮮な空気を吹き込んでください。
カラビネロご飯
難しい場所
本物なので綺麗です。そしてそれにもかかわらず、それは本物です観光客として行動する観光客とバーを共有する -この喜びと影の映画の予算における重要な役割- 完全なポートフォリオ投資家と不毛のビジョン。
これだけで、彼らはまだ料理の祭壇で見られるので美しいです漁網を編む者の手、彼らはにおいがする家長の良い煙との深い反響美食社会の亀裂を通り抜けるグリルの歌。
誰がそれに対抗する勇気があるか見てみましょう。
それとピンチョスである最大限の表現の一口そして、それは深い根でカウンターと胃を活気づけます-そしてシェーンのようにプラトニックなはい-.または次のような姓でArzak、Subijana、Berasategui。世界最高の料理のいくつかは、わずか 185,000 人を超えるこの小さな沿岸の真珠で見つかります。それぞれの星の良い配給。
誰が勇気があるか見てみましょう。
シーフードスープをまぶしたバスのセビーチェ
「難しいところです」都市の美食ジャーナリストであるオライツ・ガルシアは認めます。しかし、ゆっくりと、そのサンセバスチャンのエレガンスは、残りのバスク州によって等しく愛され、嫌われていました - ここではダービーはすべての広場で行われます - エソタラスは、ウルメア川を渡って旧市街から離れ、より新しく革新的な通りに住み始めました。
彼らは、センターのジェントリフィケーションだけでなく、好奇心にも駆り立てられてそれを行いました. 「私たちサンセバスチャンは私たちのものですが、人々がさまざまな料理に賭けることに少しずつ感謝しています」.これで彼は助けますバスク料理センター、ヨーロッパで最も重要な美食学部の 1 つです。などの才能アントニオ・カルロス・フォントゥーラカーサ 887 レストランから、ホスピタリティ ビジネスの荒波を乗り切るというエルカニアのオデッセイに着手します。
チキテオからピンチョポテへ
「Gros は常に伝統的なバーで多くの生活を送ってきました。サンセバスチャン料理の本質を維持することにまだ賭けている多くの場所」オライツ・ガルシアは説明します。そこに新しいものを提供するという人々のこだわりを加えると、「クルザール橋を渡る価値がある」 .ルビコンを恐れずに。結局のところ、食べて楽しむことは彼らの文化の一部です。興奮しないように。
このように、最初はふりかけ、後に絡み合い、それらは共存しますBodega Donostiarra とその「ミニ」、Bergara とその「txalupas」、または Roberto とそのベルモットなどの伝統的な住所は、都市の東部の地図に新たに追加されています。「歴史家は近所の動きを高く評価しています」とジャーナリストは結論付けています。
シーフードパイ
現在、サンセバスチャン映画祭やジャザルディアなどのイベントだけでなく、ピンチョスのこれらの寺院では、'txikiteo' (クラシック) のものと 'pintxo-pote' (現代のもの) のものを交互に使用します。ここから来たものとそこから来たもので、生理食塩水ウィックが波を狩っています。そしてみんな幸せ。
目新しさ、そうです、質の高いもの - ドノスティでは誰も質にこだわらない - は、の美食文化に完全に組み込まれています。胃と口蓋の飢えを落ち着かせるために正確に訪れた都市。
それが、この原始的な料理の仕事です。そして常に新しい手を歓迎します。
ガレルナ・ヤン・エタ・エダン（コロン・パセアレクア、46歳）
レベッカ・バレンカシウダー・レアル出身で、ホルヘ・アセンジョ彼はセゴビア出身です。 2016 年に小さなレストランをオープンして以来、サン セバスチャンの人々のお気に入りのレストランの 1 つとなっています。このカップルのシェフが作る地元や季節の食材を使ったさまざまな国のコーディネートのレシピ。つまり、Eusko ラベルに値します。 「子豚を差し引いて」セゴビアのシェフは彼を許しません。
例は彼のスモークしたカニ、ビーツ、アラバ産のトリュフを添えたカリカリの羊飼いのパン粉、または季節の食材を使用したサルモレホ、イディアサバル チーズ アイスクリームを添えて。ニジマスのピンチョス、卵とトマトのアイスクリームはイリンツィの価値があります。
2019 年には、マドリッド フシオン レベレーション シェフ コンテストのファイナリストになりました。2020年、彼らはレプソル・ガイドから最初の太陽を受け取り、レベッカはバスク・カリナリー・センターによって国のガストロノミーの100人の若い約束の中から選ばれました。シェフが「学びを止めないということになるので、常に約束でありたい」という思いで受賞した賞です。この強風は、グロス地区に好天をもたらしました。
エロスタ（コロン・パセアレクア、41歳）
ミケル・ロペスその建築家です日本とペルーの海流北の魚と混ざりました。彼はイグナシオ・ムグルサとペドロ・スビハナに師事し、弟のダニエルと共にココチャ・デ・ラ・パルテ・ビエハ（ミシュランの1つ星）のキッチンで働き、遠く離れたキッチンの息吹をたどり、ドノスティに戻ってオープンしました。Elosta: ビスケー湾から目と鼻の先にある日系料理レストラン。
このように、寿司のオリジナルの提供 - 柑橘類、甘くて塩辛いタッチがいくつかのマキでひねられています - もう1つが追加されました。新鮮でマリネした魚のティラディトとセビーチェは、首筋を冷やします。
ビスケー湾すぐそばの日系料理店
ハウス 887 (グランド ビア カレア、9)
ブラジル人アントニオ・カルロス・フォントゥーラそしてドノスティアラルイス・トバー 887 をBella Easo のお気に入りの食堂。エソタラスを知るのは簡単なことではありません。
彼のチームは数人の専門家で構成されており、若いにもかかわらず、すでに遠くから来ています (彼らは、Francis Mallmann、Luis Irizar、バスク料理センターの手から離れて、Sala de Despiece または Narru のキッチンに手を伸ばしています)。そして誰彼らは、最もシンプルな料理に名誉を取り戻すことに成功しました。若い料理人たちは今、バックミラーから目を離していません。
彼らのメニューでは、料理の主役となる製品の産地を指定し、季節のものを強調しています。大成功です。含むのと同じオーガニック、ナチュラル、ビオディナミの赤ワイン、白ワイン、スパークリングワインのさまざまなリファレンスあなたの倉庫で。勢いを増している 2 つの美食トレンド。彼らのように。
ジェラルド (イパラギレ・カレア、13歳)
彼らは言ったオーストラリア人（ジェラルド）とバスク人（カルロス）の真ん中にサンセバスチャンで会ったアンチョビの季節。ジョークは、これの先頭にある彼の関連付けで終わりますグロス地区にあるメルボルンの居酒屋のサンセバスチャンバージョン。
骨髄バターと黒トリュフの自家製パパデル
今でしょ美しいレストランに彼の名前を付けた男と一緒に船を指揮する人、そしてキッチンでジェス・ロリゴと一緒に。そして、彼らは小さな女の子をいじりません。彼らはあなたに同じことを言いますノイゼット バターとケッパーを添えた仔牛の脳みそトースト、骨髄バターと黒トリュフを添えた自家製パパデル、またはチャコリとブラッド オレンジを添えたアーティチョーク。そして、それはジェラルドがそれであるということです近所のレストラン - 居酒屋 - 居酒屋黒板と空腹でどちらを食べますか。
この放し飼いの調理器では、良い雰囲気が保証されています。彼らのバーに座って、ズリートを持って、優れたレコードのセレクションに耳を傾けてください。彼らのテーブルで喫煙しているのを見ると、残りのことを納得させるでしょう。
トパ・スカルデリア (アギレ・ミラモン・カレア、7歳)
トパで輝いているのは、バスク語とグアラニー語の両方でその名前が示すように、バスク料理とラテンアメリカ料理。この美食プロジェクトには、他に考えられる名前はありませんでした。アンドニ・ルイス・アドゥリス彼は、19 世紀から 20 世紀にかけてラテン語のアクセントで大陸に移住した何千人ものバスク人の料理に敬意を表そうとしました。
A) はい、両方の地域の料理が食材とレシピを交換し、ダイナーを驚かせますまた、タラのティラディート ア ラ オリオタッラ、カウサ デ チャングーロ、またはタコタロ アル パストール バスコ (タロは、農家の農民によって作られた素朴なバスク コーンブレッド) を楽しむこともできます。ラム酒がチャコリに置き換えられた「ウスコジット」は、帰りのチケットを保証します。
ジョルディ・ブロス彼はムガリッツ シェフのこの 2 番目のブランドのキッチン リーダーシップを巧みに管理しており、バスク料理センターが国家美食の 100 の約束の 1 つとして認められており、そのリストの一部でもあります。部屋の責任者、アナ・マルティネス。
すでにミシュランガイドでビブグルマンに選ばれているグロスの中心部から移動することなく、長時間のフライト。