ガリシアチーズのイラストマップ
を知らない人をスペインで見つけるのは難しい。テティージャ チーズまたはおそらくサン シモン ダ コスタのチーズ、 の 2 つ最も人気のある伝統的なガリシアのチーズ .ガリシアはアストゥリアスの多様性には達していませんが、偉大なチーズ生産国だからです。
ただし、他にもたくさんあります伝統的なチーズこれらはまだ大きな未知数であり、パノラマに革命を起こしている一連の新しい精巧さがあります。
は新世代のチーズメーカーこの世界にもたらした新鮮なアイデア、偏見の欠如そして、多くの場合、トレーニング他のヨーロッパの生産地域では、平均品質が向上し、セクターが豊かになりました。
現在、に加えて、D.O. で覆われた 4 種類のチーズ (Tetilla、Arzúa-Ulloa、San Simón da Costa、Cebreiro) 多数小さな乳製品回復に努めます消える伝統的なチーズまたはによって新しい方法で詳しく説明する.
今まで好きじゃなかったチーズの世界北西部では非常に混同されていました。するのに最適な時期です道に出るよガリシアチーズの地図を探索する、生産者を訪問するか、または選択した小さな専門店のいずれかを介して品質の生産そして、彼らは、日常的に、または現地で彼らを知ることによって、消費者に届くのを助け、壮観な地域を発見する口実としてそれらを使用します.
私達は提案します最も興味深いチーズのいくつかを巡るガリシアのツアー : ルーゴの山から、リベイラ サクラの不可能な斜面から、壮大な森からFraga do Eumeの平原へ（はい、ガリシアにもあります）テラチャの信じられないほどの多様性を発見するチーズシーンまだほとんど知られていません。
トウザ・ヴェラ
リベイラサクラから始めませんか？あなたが探していた観光スポットの投票数がすべて揃っている地域があるとすれば、それはおそらく次の場所でしょう。シル川の印象的な峡谷、ほぼ垂直な斜面を登るブドウの木半島で最もロマネスク様式の教会や修道院が集中している地域の 1 つであり、壮観な田舎の家...
トウザ・ヴェラ
そして今もガリシアの偉大なチーズ工場の一つ .リベイラサクラが少しずつ中央オウレンサーノ山塊になる場所で、古い牧草地- トウザ ヴェラ - 今日では、生産に専念する数少ないガリシアの農場の 1 つを収容しています。ヤギミルクから.
予約制で訪れることができる 5 ヘクタールの敷地から、Touza Vella 熟した、自分の群れから生の山羊乳チーズ、40日間の熟成で発売されます。
オ・レクソ
私たちは続けますオウレンセそして別の希少性。アラリスはスペイン北部で最も美しい村の 1 つです。その周辺には、ユニークなキャラクターを持つ知られざる空間があります。
のエコスペース オ レクソ、町から 3 km は、アルノイア川のほとりの森何年も前に芸術家によって飾られたアグスティン・イバローラ .岩と色とりどりの木々の間で一年中草を食むラチャ羊の群れこの独特のチーズは、誰の牛乳を使って同じ農場で作られています。
その結果、ガリシア独特のバター風味のチーズができあがり、90日間の熟成生産量は少ないですが、探す価値はあります。
オ・レイショ
乳首
といえばテティラチーズブランドや生産者ではなく、タイプについて話している.それは保護された原産地呼称によって保護された伝統的な生産 a で、現在は約ガリシア中に広がる40の生産者.
それは確かに最も人気のあるガリシア チーズの 1 つその特徴的な形状により、より簡単に認識できます」凹凸円錐」、公式の定義によれば、チーズの名前はその線をより明確に示しています。
少なくともあなたの作品の参照があります18世紀半ばから現在、ガリシア以外で最も消費されている地元のチーズの 1 つです。
現場でそれらを知るための良いオプションは、パソ デ アンズサオ、1713年に建てられた邸宅、これは 40 年間にわたって自社チーズ工場.
乳首
マリアンヌ
ムアール コートです小さな家族のチーズ屋郊外の小さな谷に位置するシレーダ (ポンテベドラ)、地域で、おデザ、そのような壮大な風景とフェルヴェンツァ ド トクサ、太古の木々の森の真ん中にある滝、またはポンテ ド デモ、悪魔の橋。
二代目創業者が作る伝統のチーズから始まり、ジャーマンとリタ、他の道を模索しています。このように、あわせてミモザ、彼らの「田舎のチーズ」、Cortes de Muar カタログには、次のようないくつかのユニークなチーズが含まれるようになりました。マリーゴールドまたはマンディ.
マリアンヌ
その中で、マリアンヌ、彼らが作る生の牛乳、2.5kgの小片が形成され、干し草に包まれて3か月間熟成されます。これにより、複雑なフローラル、ハーブ、またはトフィーのアロマが発生します。
パプリカチーズ
のゾーンでモンテローゾ、アンタス デ ウリャ、アゴラーダは、地理的にガリシアの中心部にあり、伝統的に作られています。ユニークなチーズ .それは約ですカントリーチーズクラシック、牛乳のチーズこの場合、これは作られていますペーストにパプリカを加えるそして、それは後に同じファミリーの他の精緻化で通常よりも成熟することが許されます.
主要な観光ルートから離れて、この地域に近づく価値があります。アゴラーダのオス ペンデロス オールド マーケット、中世の起源であると考える人もいれば、この興味深いチーズの一部を手に入れます。アンタスまたはモンテローソのショップまたは、たとえば、ディケイシャ チーズ ファクトリー、その主要な生産者の 1 つです。
パプリカ入りケイショ
ガルメサーノ
新人の一人でありながら、すでに絶大な人気を誇るガルメサーノ .で作られていますアルスア、ガリシアの町の 1 つ最高のチーズの伝統、しかし、それはその地域でずっと作られてきたこととはほとんど関係のないチーズです.
についてですゆでたハードパスタの大きな部分、北スペインに残る独特のチーズです。最低12ヶ月熟成販売前に、通常は事前にカットされたウェッジで。
他の同様のチーズ、特にイタリアのチーズと比較することがよくありますが、正直なところ、これは価値を下げていると思います. ガルメサーノは、それだけでも興味深いチーズです。誰かと自分を比べなくても。
ガルメサン
アルズア・ウロア
私たちはまだ話すべき領域にいますガリシアの伝統的なチーズのもう 1 つ、再びによって保護されています保護された原産地呼称ルゴ (ウジョア地区) とア コルーニャの間の国境の片側と反対側のいくつかの自治体を通って伸びています。
チーズはその地域で作られなければならないだけでなく、生産に使用される牛乳も地元の生産者から調達する必要があります。結果は軽くてクリーミーなペーストとわずかに酸味のある、丸くて平らな部分一般に、ほとんど硬化せずに販売され、多数のプロセッサを備えています。
どれかのブランドを紹介するだけでなく、この機会にお勧め静かにその地域を歩くことです、ショップを訪問アルスーア、メリデ、パラス、またはフリオル壮観に近づくソブラド ドス モンクセス修道院、モンテス・ド・ボセロまたはセラ・ド・カレオンのクラシックメニューの後、デザートにチーズをお試しくださいチェロ ハウス (アルスーア)または郷土料理が更新されましたA Parada das Bestas (パラス デ レイ)メーカーを決める前に。
そして、ガリシア中心部のこのタイプの伝統的なチーズに興味があるなら、ぜひ試してみてください。カントリーチーズ原産地の宗派外で作られたもので、中には非常に高品質のものもあります。
どこから始めればよいかわからない場合は、次のヒントを参考にしてください。マルケス デ バジャダレス チーズ工場、ビーゴ、およびアレハンドロに案内してもらう .または、壮観について直接彼に尋ねてください。ケイショス ダ ジョセファ、その地域で作られ、彼が販売しています。
アルズア・ウロア
クイロス
運用を開始して間もなく頭に釘を打った他の新人。について話しますビスカート チーズ ファクトリー、の小さな村でOs Xiros、ギティリス (ルーゴ)、メアリーとマイケル近隣の牧場の牛の乳を使って手作りでチーズを作っています.
最も興味深いのは、シロス、柔らかいペーストとカビの生えた外皮を持つ生の牛乳チーズで、その特徴的な洞窟の香りは、地元のチーズシーンに小さな革命を引き起こし、すでに次のようなレストランのメニューに見られますCuller de Pau (O Grove)またパンピン バー (サンティアゴ).
シロス
モウロ
のえめエリア休暇に最適です。ポンテデュームは、河口のほとりに小さな中世の中心部があり、探索するのに理想的なベース キャンプです。アズ フラガス ド エウメ、ガリシアの偉大な自然の宝の一つ、カベイロ修道院またはセントローニャの小さな入り江、 として知られているコーブハワイ.
それはまた、あなたが知るためにアプローチしなければならない領域でもありますカペラ フィールド、その協同組合地域の33の生産者を結集そして、彼のような他の高品質の参考文献に加えて、必要 (これについてはまた別の機会にお話しします。スペイン語でカッテージ チーズとして知られているのとは異なります。 )、そのカタログにモウロ, 近年最も興味深いガリシアのチーズの 1 つ.
エル・モウロはカントリーチーズ 生の牛乳で作った、ほとんど成熟せずに販売されています (サイズによって 20 ～ 30 日)。これまでのところ、異常なことは何もありません。しかし、それはの特異性を持っていますコーヒーとシナモンを添えた洗ったクラストを提供する、その特徴的な外観といくつかを与えます紛れもない焙煎香テーブルの中央にチーズを置き、コーヒー、オーガディエンテ、そしてたくさんの会話をしながら、終わりのない食後のことを思い出させてくれます。
オ・モウロ
サン シモン ダ コスタ
チーズが入ったものサン シモン ダ コスタ希望に満ちた回復の物語の 1 つです。80年代から90年代初頭にかけてこの伝統的な精巧さは、その生産地域以外では見つけるのが容易ではなく、ごく少数の生産者.
30年後、幸いなことに、最も人気のあるガリシア チーズの 1 つで、どのスーパー マーケット チェーンでも簡単に見つけることができます。 .この成功は、1991年原産地呼称保護、しかし何よりも、のユニークな特徴に白樺の燻製牛乳チーズ生で食べても、料理に使っても完璧です。
今回もたくさんの加工業者さんに会えるので、市場や産地の小さなお店を訪ねるほか、A Terra Cháの地域、次のような専門家の手に身を置くのは興味深いかもしれませんアルカディオ コロアス チーズ ファクトリー、 の中にルーゴ マーケット、私たちを導くために。
サン シモン ダ コスタ
セブレイロ
他の伝統的なチーズ以上で作られていますが、牛乳、ガリシアで製造された他のものとは非常に異なり、実際には、いくつかのアストゥリアスの精緻化との類似性.
のチーズオ・セブレイロは前世紀半ばまで絶大な人気を誇っていた .それ以来、生産者を失い始め、20世紀の終わりには自家消費用にのみ製造され、消滅を宣言したように見えました.
の作成保護指定原産地ケイショ・ド・セブレイロ状況が変わり、今日ではすでに 4 つの生産者がこの特徴的なチーズを市場に出しています。ルゴの東山.
セブレイロは、フレッシュチーズ、ザラザラしたペースト、よヨーグルトを思わせる香り牛の乳を原料とし、シェフハットの形が特徴的で、酸味が際立っています。
しかし、いつもフレッシュチーズですか？これはここ数十年の事実ですが、真実は、過去にはより大きな作品が作られたということです。それらは成熟するためにホレオに何ヶ月も保管されました.
この消えた伝統は、数年前にカルロス・レイヤ、の前にケイシェリア・サント・アンドレ、それだけでなく欠けていたフレーバーを取り戻すことに成功したさらに、この分野で最も権威のある賞をいくつか獲得しています。
このユニークなチーズを発見する素晴らしい方法は、カストロベルデのルゴ地方のプリミティブ ウェイ、壮観を知るビラバデ教会、隣の森Chamoso 川または Souto de Torres の村カルロスとの約束をバレド チーズ ファクトリーこの話を直接聞くために。
セブレイロ
サベル
リベイラ サクラに戻ってツアーを終了しますが、この場合はミニョ川のほとりにあるその北部地域に行き、リベイラのプロジェクトについて学びます。アイラス・モニス・チーズ工場.
リチャードとアンナ、3 つのプロジェクト パートナーのうちの 2 つは、リスクを負うことを決定したときに独自の牧場を所有し、創設者の 3 番目である Suso とともに、この地域では他に類を見ないチーズ工場.
彼らがここでしていることは生牛乳チーズ .しかし、大きな違いは、アイラス・モニーツで彼らが賭けるということですジャージー牛の牛乳, はるかに太った、チーズ工場の周りを放牧します。
その結果、次のようなエキサイティングな作品が生まれました。土地、親しみやすく革新的であると同時に、サヴェル、大きなブルーチーズ.
チーズも美味しいですが、どこで買っても便利なのが千田に近づく現地で歴史を聞き、牛のいる現場で味わい、牛舎に降りる。ミーニョ峡谷、ワイナリーを訪れ、風景に驚嘆して、この小さな不思議をよりよく理解してください。
サヴェル