キッチンで最もおいしい色を組み合わせる方法を学ぶ
毎回持ち帰りますかスパイスジャーあなたは何を見ますか...そしてあなたは知らないそれをどうするか？彼らがあなたにそれを言うとき、それはあなたを病気にしますか？」クミンを少々ふりかける、このように、目で」? オレガノの量は決してわかりませんそれも オレガノ ?その場合は、読み続けてください。私たちがお手伝いします。
あなたのすべてのスパイスの祈りへの答え (いいえ、それは造語ではありません) があります。アンジャリーナ・チュガーニ、ロンドン生まれのインド出身の料理人で、バルセロナ .そこで彼はワークショップを教えています（エスパイ・ボイサ、クッキーテーク、ボーン・トゥ・クックまた特許）そして彼のスパイシーなレシピを準備します。これは彼が「自分自身を表現し、彼の子供時代を象徴する味と香り "、そのウェブサイトに記載されているように。
スペインでは、スパイスが使われています... 少し
「私がスパイスにこだわる理由は、私の土地の美食を称え、示す料理を通して自分の原点を伝える。私はフレーバーで生まれましたコリアンダーとクミン口の中で！それらは、世界で非常に一般的な味と香りです。インド料理、ヨーロッパの美食でそれらを逃しました。埋めなければならないギャップがあると感じました」とシェフは説明します。
実際、インド料理とスペイン料理の最も顕著な違いは何かと彼に尋ねると、彼は正確に次のように述べています。調味料の配合と使い方。「スペインでは、アロマ・ハーブスパイスの代わりに。また、特定の成分の処理に関しては、技術が異なります。一般的に、スペイン料理とインド料理に多くの類似点があると思うのは、両方の文化が感じていることです。彼らの伝統を誇りに思うそして、彼らはそれらを保存し続けたいと思っています」とチュガニは言います.
ただし、棚がいっぱいになっているように見えますが、専門家はスパイスの使用量が少ない私たちのキッチンでは、私たちがそれらに広いアクセスを持っているにもかかわらず.しかし、それはまた、私たちがそれらを使用するとき、私たちはそれを正しく行います「そして喜んで」、そして例として挙げますパエリアにサフランを使用したり、カタロニアのクリームにシナモンを使用したりすることに成功しています。
スパイスの正しい使い方は？
このエクスプレスマスタークラスを開始するには、料理人に基本的な組み合わせ、常に機能するもの: 「最も古典的な 10 番目のカップルは、コリアンダーとクミン ;ほとんどのインド料理のベースです」と彼は言います。カルダモン、シナモン、クローブ、コリアンダー、ブラックペッパー。これらの調味料は、として知られている混合物を形成しますガラムマサラ、特にカレーや肉料理を作るときに、インドで非常に広まっています.
しかし、革新したい場合はどうすればよいでしょうか。その秘密とは決して失敗しない ? Chugani によると、成功は使用することにあります。スパイス全体、シナモンスティック、クローブ、カルダモンなど...このようにして、彼の断言によると、彼らはなんとか最大の可能性 . "私はお勧め油を熱する十分であり、与えるためにそれらから始めます最初のレベルのフレーバー皿にすべてのレシピにはステップがあります。それぞれの中で、風味が加わる結末がより深くなるように」と彼は明かします。
「いざという時には粉末スパイス、独自の混合物で調理したい場合は、重要です乾杯それらを使用する前に、調理の途中でそれらを追加します。したがって、最初にスパイス全体を使用し、次に粉末のスパイスを使用するのが最善です.このステップから、主要成分野菜でも肉でも魚でも」。
Anjalina は自分の作品の 1 つを持ってポーズをとります
生地に手を入れて：ゴールデンミルクの準備
中谷が魅せる薬用面彼の最初の料理本の中で特別なセクションを捧げているソウルスパイス ―そして、現在準備中の本を掘り下げる―。出版された巻で、彼は完全な用語集主なスパイスと、特徴と彼の勝利の組み合わせ、そして彼のお気に入りはターメリック、なぜなら、彼が主張するように、「彼の健康上の利点彼らは他のものよりもはるかに優れています。」
「スパイスですすべてを治す , それは防腐剤、抗炎症剤、抗酸化剤として働くからです.それはスーパースパイスです!」とシェフは叫びます. ゴールデンミルク、 冬の季節にぴったりのドリンクです。それはミルク注入（動物または野菜）および以下のような全香辛料シナモン、スターアニス、クローブ .それを準備するには、少しすりおろします新鮮なウコンまたは、小さじ1杯のターメリックパウダーを牛乳に加えます。次に、ピンチを入れますコショウウコンが活性化され、体に大きな影響を与えるように.最後に茹でて、私たちは熱く提供します ".