なんという饗宴、大饗宴！
ベルベル人の神の国、壁に囲まれた帝国の要塞で、ブラック アフリカへのキャラバン ルートの砦として機能しました。ムーア人の物語と伝説のピンク色の街、の遊び場スルタンと首長、退却と残りの王たち...
マラケシュアフリカのすべての異国情緒を呼び起こし、同時に非常に近く、ほとんどヨーロッパのように感じます。この都市は **砂漠、アトラス山脈 **、大西洋岸の間の地理的な交差点ですが、さまざまな民族グループや文化が出会う場所でもあります。
私たちはクスクスが大好きですが、もっとたくさんあることに注意してください
優勢なアラウィー派からベルベル族に至るまで、そこに隠れ家とエキゾチックな楽園を見つけた無数の駐在員を通り抜けました。のフランスの占領今も続く確固たる文化的遺産を残しました。芸術家と知識人街に空気を与えたボヘミアンでお祝い.
しかし、影響にもかかわらず、美食分野、マラケシュは今まで残っていましたが、その伝統に忠実 . ～の莫大な富モロッコ料理それは、伝統的に料理人である女性が調理する家の中に主に現れています。本物のごちそう通常、イスラム教徒の宗教的および家族の祝祭に関連しています。
しかし、彼のグルメオファー大衆に直面しているそれは非常に小さく、やや単調でした .私たちは皆、ハリラ、クスクス、ピジョンパイ、チキンやラムのタジンを知っていて、愛していますが、モロッコ料理を超えた世界があります.
その美食の奥深さ、これまで家に閉じ込められていたスパイスの使用の繊細さと贅沢さが光を見て、訪問者に現れ始めます。
メディナのリヤドの復活、これらの素晴らしい大邸宅は、数十年前まで外の目に拒否され、ますます洗練されたオファーを備えた小さな高級ホテルに改装されました。たとえば、** Royal Mansou r ** がそのキッチンをヤニック・アレノ、3つ星のパリジャン、そしてパルメラルに大きなホテルが到着したことで、マラケシュは小さな美食ブームを生きています。
原料は甘やかされています
モロッコのガストロノミーの大きな可能性を考えると、まだ初期の動きですが、非常に興味深い変化が垣間見え始めています。
の製品に関する世界的な関心とその入手方法も浸透したモロッコ、そのため、メニューに果物や野菜、さらには有機的に調達された養殖肉さえも見られることは珍しくありません.
原材料はこれまで以上に大切にされていますそして見つけやすい上質な魚介類レストランでは、地中海北部の隣人と競合するオイルと、誰もがうらやむことのない菜園があります。
今日、マラケシュでは、必要に応じて非常によく食べることができます.
モハを与える (81 Rue Dar El Bacha )
テレビスターのレストランにとって良い時代は過ぎたようですモハ・フェダル .デザイナーの邸宅だったものピエール・バルマン緑に囲まれ、ろうそくの明かりだけに照らされたパティオの池の周りで音楽とダンスの魔法の夜を簡単に想像できますが、オリジナルではないメニューで、キッチンには驚きはほとんど見られません。
シェフ モハ フェダル
ただし、言及する価値があります見事な鳩のペストリー、薄くて軽くてサクサク甘酸っぱいフィリングが豊富で、オレンジの花のおいしい水もあります。の選択ブリオアット（肉、チーズ、野菜を詰めたレンガのペストリー）は準拠していますが、子羊のグリルとメルゲスは歴史に残ることはありません.
サービスはややぎこちないですが、退廃的で快適な環境の中で、フレンドリーなままです。
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Hakkasan グループの最もエキゾチックなバージョンは、リンリンそして彼らはマラケシュで、街から遠く離れた砂漠の門にある豪華なオアシスである壮大なマンダリン オリエンタル リゾートよりも良い場所を選ぶことはできませんでした.
店内はシンプルなラインと柔らかな照明のモダンな空間、DJによるアニメーション音楽、コスモポリタンな雰囲気.
キッチンからとてもよく解決された料理が出てきます。ロンドンの「いとこ」と同等の子羊の餃子と竹の点心のバスケット.
主なものは中華料理と東南アジア料理の間を行き来します: 良いローストダックと正しい青パパイヤサラダとエビ.
モダンな空間と明るくコスモポリタンな雰囲気
優れたサービス、陽気な雰囲気、興味深いワインリスト (価格は最初は恐ろしく感じますが)、そしてハイレベルなカクテルバーです。
特別なディナーを祝うのに最適な場所です。
ル マロカン _(アベニュー バブ ジッド) _
に位置しているという疑いのない魅力とは別に、ホテル ラ マモウニアの壮大な庭園、 Le Marocain も良いレストランであり、常に心に留めておくべきクラシックです。
その料理はモダンな料理と他のより素朴で伝統的な料理を交互に提供しています。ボリューム満点の野菜クスクス、ケフタ、メルゲス.
場所の建築、音楽、セミプライベートなパティオ、そしてここで息づく雰囲気を考慮に入れると、その経験はさらに多くのボーナスポイントを獲得します.
そしてもちろん、庭園を散歩したり、ホテルの素晴らしいチャーチルバーでディナーの前後にカクテルを楽しんだりするのは公正かつ必要なことです。
** ザ クール デ ライオン ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
豪勢でパレス エス サーディ、市内で唯一のカジノを収容するリゾートは、思い出させる中央パティオのあるこの壮観なレストランにありますアルハンブラ宮殿のライオンの中庭.
パレス エス サーディで細部まで完璧に
特別な空間を作り出すために、その建築と装飾には何も惜しみません。ファテマ・ハル、モロッコ料理の国際的なスターである彼は、パリのマンスーリアの繊細さと優雅さを母国に伝えることができました。
メニューには、ハルの繊細なふるいでろ過された強い料理と適度なスパイスの使用があります。本質的でl Madfoun クスクス -軽く、ほとんど空気のように-、ローストしたウズラのインペリアルにタマネギ、アーモンド、蜂蜜を添えて、サフラン、シナモン、ヌイラのスープを添えました。アーモンドとレーズンを添えたおいしい子羊のすね肉。
サービスと価格は、テーブルと料理の豪華さに見合っています。実際、おそらく最も洗練されたモロッコ料理です。
テラス デ エピス (15 スーク チェリフィア; _シディ アブデラジズ) _
マラケシュのメディナの中心にあるこのマルチスペース会場は、パティスリー、オーガニック＆クラフトショップ、屋上レストランそこから街全体の素晴らしい景色を眺めることができます。
良い雰囲気と伝統と現代性を地元および国際的な技術と組み合わせた非常に成功したキッチンです。サービスは効率的でフレンドリーで、カクテルは日没まで提供されます。
試してみる価値ありタンジア マラケシュ 街の典型は、グリルで 12 時間調理された子羊または子牛のすね肉で構成され、レモン、ニンニク、タマネギ、コリアンダー、パセリのピクルス、および最大 32 種類のスパイスの混合物を土鍋に入れます。絶対にお勧めします。
今ここでお茶を飲むことを想像してみてください
リヤド クニーザ _(34 Derb l'Hotel、Bab Doukala) _
美しいリヤド クニザ街の宝石の一つです。 18 世紀のムーア人の邸宅は、古物収集家のハジ・モハメド・ブースクリによって完全に復元されました。伝統的な素材と最も有能な職人。各部屋が夢である場合 (ロイヤル スイートは本当に印象的です)、レストランはその役目を果たします。細部にまで細心の注意を払っています。
メニューには、事前に注文する必要があるいくつかのオプションがあり、提供されます冬は暖炉のある魅力的なリビングルームで。夏に、パティオはステージとして選ばれ、通常は生演奏で活気づけられます。
料理は厳密に伝統的で、非常によくできています。のハリラ（昔ながらの野菜とトマトとスパイスのスープ）そのままでも美味しいブリオット、モロッコ風サラダ、チキン パテの盛り合わせ。しかし、それが本当に際立っているところは子羊のタジン (シチュー) とナッツ、チキンとオリーブ、ピクルスのレモンまたは魚と野菜。必要に応じて、ベジタリアンの規範に準拠するオプションもあります。
ラーバ ケディマのこの一角に、ヘルシーなレストランとオーガニック製品の波がやってきました
ノマド _(1 デルブ アールジャン) _
ヘルシーなレストランとオーガニック製品に基づいて西側を席巻する波は、マラケシュに到達しました。 Nomad はその完璧な例です。コペンハーゲンやブルックリンにあるかもしれませんが、スパイス マーケットの隣にあるメディナの景色を望むテラスにあります。ベジタリアン料理、オーガニック製品が豊富で、ここではアルコールが提供されないので注意してください。代わりに、彼らはジュースと輸液。
料理は新鮮でヘルシー、とても美味しく、モダンでスパイシーな料理に野菜をうまく使っています。牛肉、野菜、卵、緑のハリッサの素晴らしいチュニジアのレンガのように。素晴らしいズッキーニとフェタチーズのカップケーキにヨーグルト ミント ソースを添え、グリルしたオーガニック ラムチョップと野菜とレモンのピクルスを添えて。デザート用のスペースを残し、素晴らしいオレンジ、カルダモン、ジンジャーのケーキ (小麦粉なし) とその素晴らしいコーヒーをお試しください。
ザ グランド カフェ デ ラ ポスト _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
マラケシュのフランスの遺産は、11 月 16 日広場を支配するマンスール エダービ大通りにあるこの古いヴィラで明らかです。プライベートクラブのようなコロニアルスタイルの家高い天井、雰囲気を冷やす扇風機、モールディング付きの鏡、黒と白の市松模様の床、街の有力者が座るのに苦労しているテラス。
ル・グラン・カフェ・ド・ラ・ポストはガリアの古典をソルベンシーで解決する素晴らしいブラッスリー正しいステーキのタルタル、素晴らしいシェフのテリーヌ、おいしいロースト スパイシー チキンとカフェ ド パリ ソースを添えて。キールから始めて、最上階の上質なコニャック XO で締めくくることができるほどフレンチです。
シェフのティエリー・パピリエの美味しくてカラフルな料理
アゼラ _(1 メナラ大通り) _
シェフのティエリー・パピリエの美味しくてカラフルな料理フォー シーズンズ リゾートのカジュアルなレストランは、ホテルのきらめくプールの隣にあり、手袋のようにフィットします。ヤシの木とオリーブの木の間のリラックスした環境とグリルと薪オーブンを備えたオープンキッチン全体を司るもの。
メニューで目立つ新鮮でエレガントな料理、 チェルモッラを詰めたイワシや、クミン、ニンジン、オレンジを添えたエビなど。彼らはまた、トマトのセミコンフィを添えたエッサウィライカなど、野菜と大西洋岸からの新鮮な魚介類を使った素晴らしいピザを作ります。
さらに、彼らは奨励されていますプールサイドで楽しむクラシックサラダやサンドイッチ、カクテルなど地元のワインの興味深い提供オープンエアでテーブルを拡張するように誘います。
_*この記事と添付のギャラリーは、コンデナスト トラベラー マガジンの第 128 号 (5 月) 。印刷版を購読する (11 冊の印刷版とデジタル版は €24.75 で、902 53 55 57 に電話するか、当サイトから )、iPad 用のコンデナスト トラベラーのデジタル版への無料アクセスをお楽しみください。コンデナスト トラベラーの 5 月号は、次の Web サイトで入手できます。お気に入りのデバイスで楽しむためのデジタル版。 _