「あなたを夢中にさせる千の風景があるエリアです」
キッチンでの彼のトレーニングは非常に早くから始まりました、14歳、彼がレストランで働き始めたときエスタニー クラー ド セルクス .今日、彼の料理は、途方もない創造性、無敵の技術、絶え間ない革新によって特徴付けられています。何が彼をあらゆる傾向にオープンにするのか .料理が上手な彼は、自分の土地の料理の素晴らしさをよく知っています。製品の多様性と品質に最も驚かされるエリアの 1 つは、ラ ガロッチャです。.
独特の風景と、独自の料理を生み出す製品が育つ肥沃で活気のある土地を備えた、火山の特異性による信じられないほどの場所です。 「ラ ガロッチャの火山帯、ヴァル・デン・バスそしてそのビアンヤの谷これらは、高山の料理に深く根ざしたガストロノミーを備えた非常に特別な地域です。そこでは、伝統に非常に近い力強い製品を見つけることができます。フェソル (豆)、ファロ、黒昼寝 , ヴァル・デン・バスのじゃがいも、または子羊。それらを試すだけでも、この地域を訪れる価値があります」と、マンレサ生まれの若いシェフは言います。
美食への好奇心と落ち着きのない訪問者にジョルディが推奨することの1つは、オロトの起源フェア、この都市で毎年開催されるガストロ フード フェアカタルーニャのピレネー . 「この地域の特殊性のために、山岳地帯内に非常に分散した人口地域があり、この見本市は、小規模な生産者や加工業者に顔を向けるのに役立ちますそうでなければ不可能なことである、最終的な消費者に近づけます。」与えるべき適切なアドレスが常にあり、ジョルディの美食の本能に従うのは便利です。
オロトのオリジンズ フェア: 製品の道のり
“ その地域では、私はレストランが大好きです レ コル イン オロット私はまた、カレンリック レストランビアンヤの谷で。他の人が良いとか悪いとか言うのではなく、私が最もよく知っていて、最も友情を持っている人たちです。.しかし、それだけの価値がある家庭料理のある伝統的な場所もたくさんあります。 .たくさんの緑、たくさんの自然、そしてたくさんの高い山がある火山地域です。あなたが夢中になれる千の風景です」とジョルディは言います.
「また、私はオロトを強調します。火山の街 ; 忘れられない記念碑 .そして、私は歴史と中世のテーマがとても好きなので、私が情熱を注いでいる場所が 2 つあります。ベサルーとサンタパウ "、 説明。
Cal'Enric レストランのキノコ... MA-RA-VI-LLA
毎日、冒険
Jordi Cruz の料理は進化的で落ち着きがなく、製品と伝統に忠実でありながら、想像力の余地がたくさんある場所 . 「クライアントには、とてもよく食べたという感覚に満足して帰ってもらいたいです。彼らが支払ったものはそれだけの価値があると。驚きと興奮と取引 10 .私たちは製品ベースの前衛的なキッチンを非常にエレガントな方法で組み合わせていますが、製品、どんな良い家でもそうであるように、それはすべての基礎です」。イノベーションはあなたのキーワードです。
“ 私たちは一度に 5,000 ものものを持っています .私たちの家では、常にいくつかのオープンなクリエイティブ パスがあります。私たちは秋から冬にかけてスープに取り組んできました。それらを精緻化する何千もの方法: 調理、清澄化、精密ろ過...そして入荷して面白いと思った新商品の取り扱いに常に取り組んでいます .そこから、独自のテクニック、独自のレシピ、さまざまな部屋で提供する方法、さまざまな創造的な方法で、毎週、2、3 種類の新しい料理が提供されます... ”.
ジョルディ・クルスにとって、毎日が冒険です
ベルタワーキッチン
カタルーニャは、その美食の質においてすでに世界中のベンチマークとなっています。そしてジョルディは胸を突き出す . 「地図上で高い位置にあり、フェラン・アドリアがとてもうまくやったからだけではありません、しかし、私たちの美食、私たちの製品、私たちの伝統、地図上の場所、イタリアやフランスなどの素晴らしい料理の影響のために. ベルタワーキッチンと言いますほとんどの小さな町や都市では、それぞれの鐘楼で、別のユニークな料理があります ”.
将来については、明らかです。 「キッチンは、伝統と創造性を同等に重視する必要があります」と彼は保証します。そしておそらくそれが、料理人が常に新しい冒険に乗り出すことを恐れない理由です。 「いよいよ A Tempo を開きます、バルセロナの中心部にある非常にクールな美食のビストロ。やる気のある人を探すことで、私たちはヘルスセンターやジムのようなものをオープンすることになりました。芯そこでは、優れた食習慣と優れたトレーニングを融合させ、非常に魅力的な食品と健康のコンセプトを売り込んでいきます」と彼は言います。
サンタ・パウの通りの詳細
ジョルディ・クルスの鍵
どこで食べます：
- La Vall de Bianya の Cal'Enric。
- Olot の Les Cols。
- バルセロナの ABaC。ミシュラン二つ星。
-バルセロナのアングル。ミシュラン一つ星。
- ボルン地区の中心部にあるバルセロナのパーク ホテル バルセロナにあるビストロ テンズ。
魅力的な 2 つの都市:ベサルーとサンタパウ。
迷子になる風景：ヴァル デ ビアンヤ自然公園とヴァル デン バス。
新しいフレーバーを発見するための予約: La Fira Orígen: オロトで開催される高品質の農産物フェア (2015 年 11 月 21 ～ 22 日)。
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* この記事は、Monographic number 80 に掲載されています。通常のキオスクに加えて、6 月号ではカタロニアのモノグラフが Zinio でデジタル形式で販売されていることを忘れないでください。
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