ラブネには甘い果物を添えることもできますが、風味豊かなスナックとしても提供できます。
あなたが料理評論家であるか、メニューを完成させるための洗練されたレシピを探しているレストランである場合は、この名前に注意してください: labneh.むしろこれらの名前: labneh、labne、laban、labni、leben、lben、さらには zabedi。どのように参照するかは問題ではないため、レバンテ地中海で何千年もの間消費されてきた、この濾したヨーグルト チーズは、重要なことは、それが西洋に上陸しただけであり、（ポケボウル、フムス、またはドーナツ寿司タイプの）最もワイルドな食通の情熱を目覚めさせようとしていると私たちは信じています.
スパーク
有名なイスラエルのシェフ、ヨタム・オットレンギ以来、私たちは長い間彼をフォローしてきましたPlentyという本でラブネを準備する彼の独創的で特別な方法を明らかにしました (ベジタリアン グルメ、RBA、2012 年)、The Guardian's Weekend マガジンの New Vegetarian コラムでシェフが公開したすべてのレシピを集めました。
実際、現在、ロンドンの 5 つのレストラン (6 番目のレストラン ROVI は 6 月にウェルズ ストリート 55 番地にオープン予定) で提供される料理のいくつかは、あらゆる形態のラブネによって戴冠 (より液体、より凝った、よりクリーミー) .
そして、なぜ再び、この千年の歴史を持つアラブのチーズに胃の焦点を当てるのでしょうか?写真からインスピレーションを得るツールである Pinterest から、ラブネのレシピに関連する保存済みのアイデアは、スペインで 25% 増加しました過去 1 か月で。
起源と消費
ほとんどすべての古代のレシピと同様に、ラブネの正確な起源はわかっていません。アルメニア人は中東の多くにレシピを導入したと考えられていますが、ベドウィンの部族は、タンパク質含有量が高いため、食事に取り入れましたノマドのライフスタイルに最適な耐熱性を備えています。
イスラエルやパレスチナでの通常のことは、それを取ることです朝食時にピタパンに広げ、オリーブ オイルの霧雨とザアタールのダッシュをトッピング (スパイスの混合物) .そして、ガラス瓶のオリーブオイルに保存されたドライボールの形をしたその固形バージョンは、ますます多くのフォロワーを獲得しています.
シリアではオリーブを加え、レバノンでは野菜をトッピングするか、ファラフェルをディップしてランチタイムにおいしいメゼに変えます。牛乳の代わりにヒツジ、ヤギ、ラクダのミルクを使っているところもあります。もう少し足を延ばすと、神々の食べ物でミレニアル世代のスーパーフードであるインド、ネパール、バングラデシュのダヒ ヨーグルトは、水牛の乳をベースにしているだけで製造工程を共有しています。
米国ではギリシャヨーグルトとして販売されており、北欧では同様のバージョンがあります。デンマークのブランチに何年も存在する Ymer の名前で、小さな違いはありますが、はい、この場合、ホエーを濾す前にクリームが追加されるためです.
ラブネは最大限に緊張し、オリーブオイルのボールの形で保存されました.
レシピ
Yotam Ottolenghi が著書とウェブサイトの両方で公開したおいしい創作物に触発されました。必要なものは次のとおりです。
•ヤギヨーグルト450g。
• 450gのナチュラルヨーグルト。
•刻んだブラックオリーブ20個。
•新鮮なオレガノのみじん切り大さじ1½。
•オリーブオイル100ml。
•ローストピスタチオ20g。
•トマト3個。
•粗海塩。
で覆われた深い容器でガーゼまたはモスリン 2 種類のヨーグルトの混合物を注ぐ小さじ半分の塩で。布を締めてねじり、ひもで結びます。バターミルクが流れ落ちるように、シンクに24〜36時間吊るしてください.
得られたラブネクリームをボウルに入れます。オリーブ、ピスタチオ、トマトを切るオリーブオイル（最後に皿に霧雨を降らせるためにいくつか取っておきます）とオレガノでそれらを投げ、それをラブネ全体に注ぎます.