世界を養う秘訣が、5000年前にアフリカですでに成長していたとしたら?
のすべてがバラバラになる、 の父の偉大な小説現代アフリカ文学その言葉は何度も繰り返される"ヤムイモ" .キャラクターの未来は、もっぱらこれが豊富か不足かにかかっています西洋では全く知られていない塊茎。
新しい収穫の季節ごとに、ヤムイモが遍在する力ですべてを作ったり壊したりすることが明らかになります.生から死へ。各山芋農業と社会の間の魔法のようなつながりを強調する内の各人のステータスを定義することになります農村コミュニティ。
Yolélé Foods のシェフ兼前身であるピエール ティアム氏
"名前男らしさを表すそして収穫したヤムイモで家族を養うことができた人は、本当に偉大な人でした」と彼は書いています。チヌア・アクベベ彼の最高傑作で。
（白人の）西洋の読者として、ヤムイモの存在を完全に無知であることに気づき、リバウンドすることで、アフリカの伝統的な作物。
何百年もの間無尽蔵の食料源であり、しかし、国際市場での存在感はありません。彼と同じ電話 .あ古代の穀物最も貧しい地域だけでなく、アフリカ、しかしその栽培が大規模に進められれば全世界に。
「本の名前は私たちのフォニオです。マリのドゴン文化では、フォニオのニックネームは「ポー」で、「宇宙の種」を意味します。 .私たちの神話によれば、宇宙はフォニオの種から生じました」とセネガルのシェフはコンデナスト トラベラーに語っています。Yolélé Foods のスポークスパーソンであり心臓部であるピエール・ティアム。
「何のために栽培されてきたとしても、5,000年以上、フォニオは西洋には知られていないし、アメリカの多くの大都市にさえ知られていないアフリカ」と彼は私たちに言います。
彼の若い会社は、革新的で美しいものを提案しています。豊かな国から食料を集めることでアフリカを助けるには十分です飢餓が最も差し迫った地域に彼らを連れて行くために。
の「今日のパン、明日の空腹」住民には道具が与えられていないため、手袋のようになります将来の問題を解決するコミュニティとして。
その代わり、ヨーレフーズ力を与える代替案へのコミットメント: アフリカはそれ自体を養うことができ、それ以上のものを養うことができます。食品の輸出 内なる富を生み出す。
この頭の体操に反応するのと同じくらい単純で複雑なこと：はい、世界中のすべてのレストランでクスクス、ブルガー、またはキノアは正常化されています、できません西アフリカのフォニオ同じように価値があり、美味しくて健康的な代替品になるでしょうか?
「フォニオは多くの点で特別です」とピエール・ティアムは言います。「栄養的には、人間の成長に重要な2つのアミノ酸であるシステインとメチオニンが非常に豊富です。、ほとんどの主要な穀物にはほとんど存在しません。
グルテンを含まない、繊維が豊富で、グリセミック指数が低い（これが糖尿病患者に推奨される理由です）.また、フォニオ栽培は2~3ヶ月で成熟し、環境にも優れています。それは多くの水の助けを借りずにやせた土壌で育ちます。
最後だが大事なことは、成長しやすい農家は、他の作物が失敗した場合でも常にフォニオに頼ることができます」と Thiam 氏は言います。たぶんそれが地元の人々がそれを呼ぶ理由です「空腹米」.
このシリアルの穀物を購入するだけでアフリカの極度の貧困を緩和するのに役立っています。そして何よりも、フォニオは氷山の一角に過ぎないということです。
モリンガの葉、バオバブの実、モロコシまたはバンバラ豆 .ほんの数例を挙げるだけです。」だからこそヨーレフーズ賭ける祖先の知恵を取り戻す、そのルーツとその土地のすべての歴史（今では漠然とした記憶ですが）：
"長い間私たちは、西洋から来たものの方が優れているという話を聞いてきました残念ながら、私たちの多くはそれを信じてきました。この敗北主義的な考え方を早急に変える必要があります」とシェフは説明します。
「私たちの食生活、健康、環境を構成する食品の多くを輸入し続ける限り、状況は悪化するだけです。私たちは、西洋には限界があることに気づき始めたばかりです」と彼は結論付けています。
いくつかの制限ピエール・ティアム憂慮すべきデータと数字によってサポートされています。今日、アフリカには、世界の耕地の 60% があります。欧州の大企業による土地収用は、すでに大陸を愛する人々を眠らせない現象となっています。
「私たちがプレーしたことは言うまでもありません。私たちは地球を養う上で重要な役割を果たします。これは、慎重に取り組む必要がある大きな責任です。
アフリカ大陸になりました集約的農業の大企業の主な目的の科学や証明された事実に関係なく、単に企業力を拡大しようとする人気候変動 .残念ながら、これは腐敗した地方自治体の共謀によって起こっています。」
言葉だけではないことを証明するために、Yolélé Foods はルールを変更しています。地方の小規模農家の仕事を促進する眉と眉の間の目標を持って：彼らは西アフリカの町を放棄しないということです。
すべての料理に取り入れたくなるシリアル、フォニオ
興味深いことに、この地域は明らかに相反する 2 つの要因を組み合わせています。世界で最も脆弱な地域の 1 つですが、フォニオ栽培の大きな可能性。
何かが変わるのを待っている多くの若者が家を出て過密都市に行く彼らは危険な道で命を危険にさらすまで搾取されますヨーロッパ :
「アフリカにチャンスを見出し、協力する方法を模索する人もいます。そのようなコラボレーションの課題は、確実にする必要があります交渉の余地のない要素: 人々の誠実さを維持する ”.
現地西アフリカ産品のサポーターとして、ピエール・ティアムが旅した ** ニューヨーク ** で汎アフリカ料理を紹介し、ほとんど気づかずに、最終的に国連で料理をし、3 冊の本を書きました。
6 月から 7 月にかけて、セネガル料理のすべての力を示してきました。コットンハウスのバトゥールレストラン ( バルセロナ ):
「アフリカ料理歴史を通じて常に重要な役割を果たしてきました。アフリカのディアスポラは、世界の半分のレシピに影響を与えました.特にアメリカ大陸、たくさんの食材が届いたところで、調理技術大西洋の奴隷貿易の間のレシピ。
**ルイジアナ州からカロライナ州、ブラジル、カリブ海、またはラテン アメリカ**まで、西アフリカ料理の痕跡はいたるところで味わうことができます。」
肉のマリネ串 豆サラダ添え
ブレットジューンなどの料理 (サーモンとキャッサバのコロッケの甘タマリンドソース添え) , タンダルマ・アック・メルゲス (デーツのラムソーセージ詰めハリッサソース添え) , サラトゥ マンゴー ak フォニオ (マンゴーとフォニオのサラダ ライムとジンジャーのドレッシング) , dibi hausa akk salatu niébé（肉串のマリネ 豆サラダ添え）または影の多い (ココナッツ、ロースト マンゴー、ハチミツ、「ハイビスカス ソンビ」のコンフィを添えたライス プディング) .
ココナッツ、ロースト マンゴー、ハチミツ、「ハイビスカス ソンビ」のコンフィを添えたライス プディング
「カザマンス（セネガル南部）で、私の祖父母が生まれた場所には、いつも精神的な意味合い季節にまつわる収穫」とピエール・ティアムは思い出す。
「それらは生命のサイクルと結びついており、それらは再生または復活を象徴しています。お祝いの時です。ご先祖様に豊作を感謝いたします。ナイジェリアのヨルバ文化では、チヌア・アチェベの小説の舞台となった、名前主な作物としてすべての象徴性を蓄積します。他の地域では、フォニオ、米またはモロコシです。 "、 追加。
現代アフリカ文学の偉大な小説の題名とは裏腹に、死ぬことが許されなければ、何も崩壊しません。