デザイナーのクリスチャン・ディオールとシェフ。
彼はエレガントで繊細な男でした、それは間違いありません。しかし、クリスチャン ディオールのいくつかの側面は、ほとんど知られていません。たとえば、彼は 1929 年から 1934 年まで画廊のオーナーとして働いていました。または、彼は「グラース グループ」として知られる画家のグループを代表し、雨の降る故郷のノルマンディーから遠く離れたこの牧歌的な地域で日々を終えました。強制収容所を生き延びた後、そこでバラを育てた妹のキャサリンのように、彼女はレジスタンスの一員であったために監禁されていました。
また、彼が家の中で一日を始める場所である料理が大好きだったことも、誰もが知っているわけではありません。、彼の専属シェフ、ジョルジュ・ユリエロとメニューについて話し合っています。
ムッシュ ディオールはいつもおいしい食事と楽しい仲間を楽しんでいました。
さえあるようです彼は新しいソースとレシピブックを作成しました。これはシンプルだが力強いものでした。たとえば、ウフ ポシェ モンルージュやクレープ フール ド ムース ド ソーモンなどです。この美食への情熱 (特にバターが苦手) が、52 歳でニュー ルックの作成者が早世したことと関係があると考えるのは不合理ではありません。
クリスチャンは1957年に突然亡くなりましたが、彼のプロヴァンスのシャトー、ラ コル ノワールの回廊では、12 人の礼拝で祝われた彼の素晴らしい夜の響きが今も息づいています。決して13ではありません。ムッシュ ディオールもまた迷信深い人物だったことを忘れてはなりません。スターは今でもルイ 15 世様式のモールディングから作られた小さなベッドを主宰しています。彼が路上で見つけた、彼の最初のコレクションを立ち上げる合図となった、もう一人のブラススターを偲んで。そして、彼はおいしい食事を楽しみましたが、何よりも良い仲間でした。
ディオールとガラ、ダリ、ジャック ベニータ、そしてもう 1 人の友人。
グラース領とファイエンス国の中間に位置するモンタルーの邸宅へ、1951年に取得したカンヌからわずか40キロの場所に、ディオールが「私のもう一人の自分」と呼んだ、彼の右手であるレイモンド・ゼナッカー夫人が出席しました。 ;作家兼イラストレーターのモーリス・ヴァン・モッペス。画家のベルナール・ビュフェとマルク・シャガール。写真家スノードン卿、またはエイメ・マーグの妻、マルグリット・マーグ、サン・ポールの同名の財団のパトロンであり創設者。
今日は楽しめる美しいベルジェール ルイ 15 世の肘掛け椅子の中で行われる活気のあるテーブルトップを想像してください。クチュリエのウェッジウッド磁器プランター。
今日のラ・コル・ノワールのアッパーテラス。
「そんな男彼は美の意味とカルトを理解し、常に完璧を求め、心と精神を備えた真の美食家でした。」これは、シェフのレイモン・チュイリエが、楽しい本である La Cuisine Cousu-Main (The Kitchen to Measure または、文字通り、The Kitchen Sewn by Hand) の序文で、クリスチャン・ディオールについて説明した方法です。アーティストのルネ・グリュオが描いた、クチュリエのお気に入りの料理を含む古本屋を除いて、すでに見つけるのは困難でした. 最初のオーダーのエピキュア。
「彼は料理とそれに対する情熱を自分の技術と比較するのが好きでした。料理の材料は裁縫の材料と同じくらい尊い」チュイリエも書いています。
1957年、ラ コル ノワールでスノードン卿が撮影したクリスチャン ディオール。
私達はことを知っていますムッシュ ディオールは、おいしいシチューの楽しみ方を知っており、パリのル ブフ シュル ル トワ レストランの常連でした。また、彼はサントロペのカフェ・セネキエの砂糖漬けのみかんが好きでした。そこでは、喜びが彼の友人の輪との会合を主宰しました。
プロヴァンスで、1929 年の恐慌の後、家族の避難所として機能して以来、彼が愛した土地であり、占領中に住んでいた場所でもあり、彼はラ コロンブ ドールを楽しんでいました。今日も営業しているサン・ポール・ド・ヴァンスのこのホテルレストランは、シモーヌ・シニョレとイヴ・モンタンが出会った場所でした。その中には、何人かの偉大な芸術家 (ブラック、シャガール...) が芸術作品で宿泊費を支払っていました。
しかし、デザイナーの美食の好みを理解するには、実践するよりも良い方法がありますその料理の秘密は？伝説のクチュリエとテーブルを共有していると想像して時間を過ごしたい人のために、その本に掲載されているレシピのいくつかを救出しました.ボナペティ！
ルネ・グリュオが描いた本のラ・キュイジーヌ・クス・マインの画像。
フュルステンベルグのポーチドエッグ
6 の材料:
チーズスフレミックス
卵6個
すりおろしたチーズ 50g
バター
STEP1：チーズスフレミックスを作る
材料：
バタースプーン2杯
小麦粉大さじ1
ホットミルク ½カップ
卵4個
すりおろしたチーズ 100g
塩とコショウ
準備：
バターを低温で溶かします。温めた牛乳を加え、木べらで粘りがでるまでかき混ぜます。火から下ろします。卵黄4個を加えてよく混ぜる。卵白を固くなるまで泡立て、慎重に混合物に加えます。すりおろしたチーズと塩こしょうを加えて味を調えます。 12～15分焼きます。
ステップ2：
スフレチーズの混合物を、よくバターを塗った皿に注ぎます。 6個の卵を軽くポーチして布で乾かし、混合物の上に置きます. さらに混合物とすりおろしたチーズをのせます。予熱したオーブンに入れて15分ほど焼き、スフレが立ち上がるまで。
サーモンのスイバ添え、クリスチャン ディオールのレシピ。
スイバとサーモン
6人分の材料：
サーモン 4切れ
白ワイン4杯
魚のスープ 1 杯
400g スイバ（なければほうれん草）
オランデーズソース 大さじ5
バター 60g
パイ生地 150g
塩とコショウ
詳細:
サーモンのフィレを切り、白ワインに塩こしょうで3分間浸します。次、みじん切りにしたスイバの葉を敷いた皿の上に置き、バターでソテーします。よく煮詰めた魚のスープを上からかけ、オランデーズ ソースを加えます。ミニパイ生地のクロワッサンを添えて。
ディオール レシピ ブックのクレソン サラダのイラスト。
クレソンサラダ
最大の茎と黄色の葉を取り除きます。浸け置き洗いはせず、手早く洗いましょう。油とレモン汁、塩ひとつまみ、こしょう少々で味を調えます。
シェフのゲラールがディオールのレシピに従って作ったキュウリのスープ。
浮島入りきゅうりのスープ
STEP1：きゅうりをたたく
きゅうり 4本（種を取り、部分的に皮をむく）
3 ½液量オンス (100 ml) の濃厚な生クリーム
ディジョンマスタード 大さじ1
塩、こしょう、タバスコソース
キュウリの皮はスープにとって重要なので、完全に取り除かないようにしてください。キュウリ4本は皮を半分だけむき、みじん切りにする。ブレンダーに入れる前に。
STEP2：浮島を用意する
無ホイップ（30％） 200ml
新鮮なタマネギ 1 個、みじん切りにする
チャイブ ½束
細かくすりおろしたレモン 1個
塩とコショウ
ミキサーは、空気 (気泡) を導入するのに役立ちます。そうすることで、クリームが少しずつ泡を抱え込みながら膨らみ、とても軽いテクスチャーになります。みじん切りにした玉ねぎ、チャイブ、塩こしょう少々を加え、レモンの皮を加えます。結果は軽く、同時にさわやかになります。
STEP3：トーストした食パンを添えて
カントリーブレッド 4 切れ
無塩バター 50g
鮭またはマスの卵の小瓶 1 杯
シンプルだけど美味しいディオールのリゾット。
リゾット
4～5人分の材料：
お米 250g
バター 125g
玉ねぎ大1個
すりおろしたパルメザンチーズ 100g
準備：
鍋に 3/4 の塩水を入れて沸騰させます (1 リットルあたり 10 g の塩)。ご飯を入れて炊き、水気を切る。玉ねぎをみじん切りにしてバターで炒めます。ご飯に残りのバター、玉ねぎ、パルメザンチーズを混ぜます。味を調えます。
りんごのコンポートをキャラメリゼ。
カラメルアップルソース
STEP1：アップルソースを作る
適切なサイズのシャントクレール リンゴ 3 個
レモンの皮 1 個分 大 1 個
りんごは皮をむき、芯を取り、一口大に切る。次、ピースを鍋に入れ、水を加えて鍋に蓋をします。それらが調理されたら、ピューレにします。
STEP 2: 余ったりんごをキャラメリゼする
適切なサイズのシャントクレール リンゴ 1 個
バター 30g
グラニュー糖 大さじ1
このレシピのオリジナリティは最後のリンゴを加え、立方体に切り、少量の砂糖とバターでキャラメリゼします。りんごのかけらを加えてから、レモンの皮を少し加えます最後の仕上げとして、レモン汁を少し加えます。
STEP3：飾って盛り付ける
コンポートにライム半分
ハーブの小枝 (ミント、ピンパーネル、パンジーの花、アカシアなど)
猫の舌
ムッシュ ディオールに欠かせないデザート。
ポンパドール
6人分の材料：
チョコレート 250g
バター 250 g と別の 30 g
砂糖 200g
卵4個
小麦粉大さじ1
イングリッシュクリーム
準備：
チョコレートを少量の水で溶かし、冷まします。バターを溶かして冷まします。溶かしたチョコレートに砂糖、溶かしたバター、卵、小麦粉を混ぜます。混合物をバターを塗ったシャーロット型のケーキ型に注ぎ、ウォーターバスで中程度の温度で約 40 ～ 45 分間焼きます。冷まして型から外します。クレーム・アングレーズをまぶして、翌日お召し上がりください。
イングリッシュクリームの材料：
卵黄 6個
牛乳 1/2 リットル
砂糖 150g
塩
バニラポッド 1個
準備：
卵黄に砂糖と塩を混ぜます。牛乳とバニラを沸騰させ、熱い牛乳をゆっくりと卵の混合物に注ぎ、絶えずかき混ぜます。混合物を鍋に戻し、弱火でかき混ぜながら、クリームがスプーンを覆うのに十分な濃さになるまで、沸騰させないようにします。冷たいボウルに生クリームを入れ、白っぽくなるまでよく泡立てる。
グランビルの自宅の庭を歩くデザイナー。