Esquites、非常にメキシコのスナック。
マドリッドではすでにタコス専門家そして何人かのマスターテイスターワカモレ、トルティーヤチップス、ミケラーダ、私たちは残りの金持ちでまったく知られていないものを発見しなければなりませんメキシカンキッチン。
「タコスの牧師であるcochinita pibilを超えたいと思っていました」と彼は言いますホルヘ・バスケスメキシコ人は、ここラ モラレハ Mex&Co レストランでアステカの国の料理が人気を博したすべての料理を誇らしげに提供した後、また、「9つの美食ゾーンに分割されたメキシコの32の州」のすべての多様性を知らせ、と教えてくれます。
その想いから生まれるイスタック、メキシカンレストラン、非常に伝統的な料理とレシピを使用していますが、現代的な設定では、メキシコシティで見つけることができるレストランのように、バスケスは言います。
「私たちのワカモレ」、それは彼らが非常に彼らのものであるため、彼らがそれを呼んでいるものです.
「スペインでは非常に新しいように見える料理や食材がありますが、メキシコ人にとっては非常に一般的で伝統的なものです。」説明。もちろん、スターターとしてワカモレがありますが、通常のコーン、パープルコーン、チリ入りコーン（赤いもの）から、キッチンで現在作られているトルティーヤチップスが付いています。さらにワカモレには、メキシコ直送のチリパウダーを使用。などなど、行ったことのある人でも知らないような、新しくて変わった味の料理、黒いメッセージのアグアチリ（セビーチェを笑わせてください）;またスキット、メキシコの通りで最も一般的な前菜または軽食の 1 つですが、ここではほとんど見かけません。
ここから見るとメキシカンとは思えないメキシカンレストラン。
ナチョ・オロスコは、プエブラ出身のメキシコ人シェフです。彼は国中を旅しようとする手紙を見つけたと。前菜、サラダまたは野菜とメインディッシュがあり、後者にはほとんどすべて、必要に応じてタコスで食べるためにキッチンで作ったトルティーヤが添えられています。そして数ある料理の中でも、「彼らは魚を強化したい」ホルヘ・バスケスが教えてくれます。 「私たちは漁業大国ではありませんが、メキシコには長い海岸線、カリブ海、大西洋、太平洋があり、私たちの料理には魚がたくさん使われていることを忘れがちですが、メキシコ以外では知られていません」と彼は言います.
セビチェを笑う。
次のようなメキシコのキッチンで非常に一般的な料理や食材があります。アキュヨフィッシュ、それが付随するすべてのものに非常に独特の風味を与える芳香植物.またチアパス・コチート、子豚の脚をよくローストしたチアパス産で、テーブルで砕いてタコスで食べる超カリカリの皮が付いています。またトルティーヤスープ、そこではとても一般的でとてもおいしいので、きっとお気に入りの1つになるでしょう。
これらの部分でよく知られている他のものがありますエンチラーダまたはチラキレス、チアパス出身のマネージャーが喜んで教えてくれるように、彼らはそれらをより本物で最新のものにするそれらの小さなタッチやバリエーションを持っています。「伝統から革新を得ること」、ホルヘ・バスケスは締めくくります。
トルティーヤスープ、温かい夕食。
行く理由
私たちはメキシコの美食に恋をし、献身的に取り組んでいるので、タコスやマルガリータを超える必要があるからです. 精巧な料理、伝統的な料理だけでなく、モダンな料理。私たちの現在の味覚にひねりを加えた、それらの通常の材料。何canutillo de nogada、スターデザートのひとつ。
エンチラーダデュオ。
追加機能
で飾られた場所フリーハンド アーキテクチャ スタジオのルルド トレビニョ キロス氏は、 1959年にマドリッドに最初のメキシカンがオープンしたのと同じもので、かわいいメキシコ。マドリッド在住のメキシコ人建築家が推進している入り口のバー – 終日営業しており、幅広い種類のカクテルを提供 – し、ダイニング ルームで目立つガブリエル・モレノの絵画（食器にも再現されています）、それで彼らは語ります愛好家の伝説 Iztaccíhuatl – Iztac、したがって名前 – とポポカテペトル、アステカ時代のロマンチックな悲劇で、恋人たちは人生で一緒にいることができなかったので、彼らは永遠に立ち往生し、並んで2つの火山に変わった.彼の永遠の情熱のトーチに火をつけます。
Canutillo en nogada、またユニークなデザート。
アボカドのコールドクリーム
住所：エクアドル共和国広場, 4 See map
電話： 91 009 02 35
スケジュール：火曜日から日曜日の 13:30 から 16:30 まで。火曜日から土曜日の午後 9 時から午後 12 時まで。
追加のスケジュール情報:バーはランチとディナーの間営業しています。
半額： €40