グドジェムのコーヒー
Ib Mossin の楽しい 1959 年の歌は、この夏の休暇の喜びを語っています。バルト海に浮かぶ太陽の島！私のボーンホルム！あなたの女の子はとてもきれいです！ SandvigからNexø、Rønneまで！」。コペンハーゲンに最も近い港であるイースタッドからフェリーに乗れば、80 分間の横断中に何度か聞こえてきます。しばらくの間、デンマークのビーチはスウェーデンとポーランドの中間芸術家や詩人からその風景と純粋な光が高く評価され、さまざまな種類の旅行者を魅了しています。
デンマーク国内では、ボーンホルムは常に魚の燻製が有名です ;すべての町や都市には、燻製肉を作る家があり、他のすべての釣り小屋は、天井が低く、木骨造りで、煙突で仕上げられています。しかし、それは数年後まででしたレネ・レゼピよクラウス・メイヤー開いたママがいないそして彼の新しい北欧料理のマニフェストは国際的な脚光を浴びるようになり、人々はこの豊富な会場に本当に注目し始めました. 過去 10 年間の半ばにコペンハーゲンに行った美食家たちは、今ではここで夏休みを予約しています。.
私のボーイフレンドの母親であるマリアンヌ・アンデルセンと彼女の夫であるスティーンは、長い間この島に住んでいます (実際、彼はここで生まれました) が、この場所の魅力を擁護したのは彼らだけではありません。何年もの間、デンマークを訪れたとき、ボーンホルムから話を聞いた：シェフやファッションデザイナーがこの場所について教えてくれましたクリスチャンハウン運河の倉庫で一緒にサイコロを振った人たちでさえ。何とかして、神話的な形をとった私の想像では。
カドー レストラン
他のバルト海の島々に比べて、ボーンホルム島は温暖な季節が長く、自然光がたっぷりと降り注ぎ、谷や非常に肥沃な土壌があり、農家の楽園となっています。カドー、コペンハーゲンのミシュランの星を獲得した同名のレストランの兄は、島の自然を紹介するショーケースとして、海に面した古い食堂にオープンしました。
レストランのメインガーデンを歩いていると、シェフ兼共同経営者、ニコライ・ノルレガード父親と一緒にプロジェクトを担当する さんは、次のように指摘します。熟したボイセンベリー、レッドカラント、ネギとタマネギの列が茂った茂み、そして彼が「ボーンホルムの味」と表現する食用のバラ。彼らは、カボチャなどの植えるスペースがない果物や野菜を選んだり、地元のムンクスガルダの農家や果樹園から調達したりします。カドー メニューのマップには、40 を超えるベンダーがリストされています , ニシンとヒラメの独立した漁師を含む, そしてNørregaardが言うものは世界で最高のイチゴです. 「ここではすべてが咲きます」と、季節を手の甲のように知っているノレガードは言います。 「夏にはいちじくやブラックベリーなど、北ではなかなかできない収穫をしています .昨年はズッキーニを 300 キロも漬けましたが、これはすべて使い切りました。 1月にはすでに完成していました。
ボーンホルム島のニシン
ボーンホルムでひどく食べることはほとんど不可能です .島の中心部、森の真ん中にあり見逃すことのできない (鮮やかな黄色に塗られています) クリスチャンスホイクローエン インは、ハイキングの後の滞在に最適です。その名前は「鶏」に変換されますが、フライドチキンウィングを期待しないでください。ここで彼らは美しく奉仕します牛肉のタルタルとニシンのピクルス、泡、パン粉、ハーブを添えた料理 .彼らにもイニシアチブがあります学習障害のある人向け、キッチンアシスタントとして、または森の中をガイド付きで散歩するために雇われています。
向かい側はフレンチレストランル・ポール、ヴァンの町では、通りから目立たないほど目立たない方法でハイエンドです。それは島で最もロマンチックなダイニング スポットの 1 つ ;テーブルはバーガンディとバーガンディでいっぱいの棚に囲まれています。彼らは、マッシュルームと皮をむいたばかりのエンドウ豆を添えた子羊のキュロット、またはホタテ、フェンネル、パセリを添えたオヒョウのようなレシピを作ります。
シェフ Carsten Kyster による日干しキッパー
5月、ガーデンはグディエム市にオープンしました .食通があらゆる種類の伝統的な味を試し、オープン キッチンでライ麦パンや新鮮な食材を使ったサラダの作り方を学ぶことができる、一種のファーマーズ マーケットです。毎年恒例の料理コンテスト」グジェムの太陽 6 月に開催されるこのイベントは、年々規模が大きくなり、デンマークの著名人が集まります。
島で育ち、スポットライトとより良い給料を求めてコペンハーゲンに行ったシェフやレストラン経営者も、ますます長期にわたって戻ってきています.の場合ですMichael Rønnebaek-Rørthは、成功を収めているコペンハーゲンのレストラン Koefoed で 1 年中ボーンホルム産の食材を使用していますが、夏の間はここでポップアップを開催しています。その中でハマーヒッテン (ロブスター専門) 、スヴァネケのしっくい塗りの漁師の家の庭の間で、2 人の料理人が 2 口コンロで並んで働いています。木製のテーブルが部屋全体に散らばっており、シャンデリアに照らされた暖炉の前にあるテーブルが最も切望されています。レモンマヨネーズを添えた冷たいゆでエビ、新鮮なエンドウ豆の上にエンドウ豆のピューレを添えたロブスターテールの料理は、場所と同じくらい控えめです。
私が立ち寄ったとき、レストランは9時間しか開いていませんでした。しかし、ボーンホルムに関するニュースは野火のように広まります。 「昨夜は地元の方々に歓迎会を行いました。 20 人しか来ないと思っていたのに、結局 70 人分の食べ物と飲み物を提供することになりました。さらに 100 人が夕食に来ました」シェフの Rønnebaek-Rørth 氏は私にソーヴィニヨン ブランをグラスに注ぎ、キッチンに戻ってきたときにそう言いました。
島は信じられないほど美しい道路と 240 km の自転車道があります。港町から車で30分ロンネ、西海岸、東のNexøまで、放牧されたジャージー牛と馬が点在する緑の牧草地のパッチワークを通り抜けます。トウモロコシ畑の列が赤い壁の茅葺き屋根の家々に隣接し、白い下見板張りの納屋から黄色い干し草の羽毛がこぼれています。店で商品を販売する代わりに、地元の人々は「オネスティ ボックス」を設置しており、ほぼすべての通りで通り過ぎます。卵の大きなトレイと各 2 ユーロのポテトチップスの袋、木材、さらにはベリー、自家製の毛布とカーディガン .建築は古いものと新しいものの魅力的な組み合わせです。第二次世界大戦の掩蔽壕と通信塔は、ボーンホルムの海洋史と戦略的重要性を証明しています。螺旋階段は今でも登れます。ハンマーレン灯台何マイルも離れた場所から景色を見ることができます。
グジェムのヴィンテージショップ
Hammershus の 13 世紀の要塞の遺跡下駄を履いたトロールと同じくらい、そこで戦われた紛争で有名です。クロール・ボレ、そしてみんなによると、それは近くの洞窟に住んでいます。白い円形の教会は島を象徴しています。最古の Osterlars は 1160 年にさかのぼり、かつては最上階の射撃場で強化されていました。それに対して、ピラミッド型スヴァネケ ウォーター タワー – 1950 年代にシドニー オペラ ハウスを担当したデンマークの建築家 Jorn Utzon によって建設されました – そして、世界初の揺りかごからゆりかごへのホテルである新しいグリーン ソリューション ハウス – 再生設計を採用しています。再利用可能な材料と再生可能エネルギーの使用を強調する –、島の高度な考え方と現代的なデザインに対する弱点の良い例です.
ボーンホルムのブティック
の都市スヴァネク特に現代のデンマークのファッションや家庭用品に興味がある場合は、買い物に行くのに最適な場所です. ペルニレ ビューロー彼女はここにアトリエを構えた最初の職人の 1 人であり、窯で明るい溶融ガラスの白熱電球を加工しているのがよく見られます。彼のワークショップの洞窟の中にあります .今日、道路には独立した衣料品店、陶器店、食料品店が並んでいます。しかし、すべての決定が人々の食欲に基づいて行われているように見える場所では、ヨハンの店の甘草を含む地元の食べ物が、パーニルの息子、菓子職人がタールのように黒いマウンドで作業しているのを見ることができる場所–まだはるかに最大でジューシーで中毒性の高いアトラクションです。
Svaneke の Lov i Listede ストア
アンカーを置く場所
Nordlandet (アリンゲ)。昨年の改装後、このホテルは控えめな北欧スタイルで、フィラメント電球、木炭塗装の壁、東向きの部屋の舌と溝の羽目板があり、水面に昇る日の出の素晴らしい景色を眺めることができます。受付なし：入口のベルを鳴らすと誰かが現れる .それを超えて、あなたは自分自身にすべての場所を持っています（HD：€150から）
Melsted Badehotelで休む
Melsted Badehotel (Gudhjem)。岩だらけの北西海岸に割り込む砂浜に面し、18 室の明るい客室で、ニュー イングランドの雰囲気を味わうことができます、だるい花と航海の縞模様。クロケットの芝生とパッティング グリーン (ゴルフ練習場) の隣には、海の景色を望む木製の椅子が並んでいます。シェフが経営するレストランフレデリック・ビル・ブラーエ –, 完全にデンマーク料理で、そのメニューには黒ケール、収穫されたアンズタケ、そこで飼育された豚が含まれています (HD: €170 から) .
Melsted Badehotel のライ麦パン
Stammershalle Badehotel (Gudhjem)。この印象的な海辺の隠れ家にあるラッセンズ レストランは、真っ白で、受賞歴のあるシェフ、ダニエル・クルーゼ率いる、フランス風の料理で有名です。アフタヌーンティーのためにホテルに立ち寄ることもできます。ドローメケージを試す、キャラメリゼしたココナッツで作った「夢のケーキ」、その他のおいしいペストリー。その後、鋼鉄のバルト海とクリスチャンス島 (HD: €110 から) の景色を望む 16 のミニマリストの部屋の 1 つに倒れ込みます。
Drømmekage または「夢のケーキ」
グリーン ソリューション ハウス (Rønne)。ホテルの一部であり、コンベンション センターの一部でもあるこの建物は持続可能な建物であり、エコラベル ペイントからヴィンテージのウール張りの家具まで、可能な限り生分解性の素材を使用して構築されています。屋根には杢の混合物が植えられており、シャワーに使用された水は菜園の灌漑に再利用されています。 (HD: 130 ユーロから)。
※このレポートは、コンデナスト トラベラー マガジンの第 99 号（10 月）に掲載されました。印刷版 (**印刷版 11 号とデジタル版は 24.75 ユーロ、902 53 55 57 に電話するか、当社の Web サイトから**) を購読すると、iPad 用のコンデナスト トラベラーのデジタル版に無料でアクセスできます。コンデナスト トラベラーの 10 月号は、お好みのデバイスでお楽しみいただけるデジタル版をご利用いただけます。
Melsted Badehotelでの朝食