レオンの美食を絶賛したことは少なくありません。レオン州であなたは並んで食べますどこへ行っても、常に何か新しい発見があります。 Laciana と Babia から El Bierzo まで、または La Bañeza から Maragatería まで。
でも共通点があればレオンを美食の地図に載せる分母、それは間違いなく彼の有名なボティロです。なぜならボティロはレオン全体で食べられるものですしかし、それからすべての場所に同じ名前があるわけではありません同じように作られているわけでもありません。明らかなことは、そのルーツはエル・ビエルソにありますそして、そのように、それは理解されなければなりません。
エル ビエルソの風景。
ミレネリーソーセージ
Botillo は、古代の伝統に由来するソーセージです。ことが知られている. ローマ人がヒスパニアを占領したとき、すでに動物の内臓に詰め込まれていました後で塩漬けされたあらゆる種類の肉。ボティーロはこの言葉から来ていると考えられていますボツラス、 これは「肉詰め」を意味し、それは確かに元のソーセージの進化形として私たちの時代に到達しました.書面による参考文献がないため、非常に困難になっていますが、歴史家は出発点をマークします。
中世には、次のことが知られています。ボティロは僧侶が作った食べ物でした何世紀にもわたってエル ビエルソ地域全体に分布していました。カミーノ・デ・サンティアゴに参加する巡礼者が急増したことで、ボティロの人気が高まり、一部の少人数クラスの料理ではなくなりました。実際にはボティロは空腹の多くの口を養うことができました今日まで守られてきた伝統である、聖人に敬意を表するために向かった人々。
また、パプリカの登場により、保存プロセスに革命が起きました肉やソーセージなどの食品。フォークボティロの最も重要な成分の1つさらに、このおいしいレオン料理の料理に、そんな独特の味。
彼らはまた家でそれを提供します。
今日ボティロは職人的な方法で作られ続けています消費社会の進展は工業生産につながっていますが。これにより、ボティロは大量消費されるようになりましたが、伝統的なボティロを擁護するために、レオナ社会の中で大きな議論があります。職人は常に人気のある防御を持っているため、特にそれに関してはベルシア料理のバックボーンの一部である繊細さ。
後で燻製が到着します。家々では、職人のボティロが火の中で棒で燻製されています。以前は、このタスクのために残されたスペースが常にありました。として知られていたものです古いストーブやスモークハウス。ジョール、マスク、ソーセージ、ベーコン、ハム、セチーナ、リブ、そしてもちろんボティロが燻製されました。それはとても普通ですビエルソの村の家々にあるこの 2 番目のキッチンを見つけてください。これは、決して消えることのない伝統を維持する方法です。
エル・ビエルソのソーセージ。
専門家によるボトル
シリーズ外のボティージョを手に入れることができる場所がレオンにあるとすれば、それはLa Rosaleda (San Pedro, 3),レオナの美食の面で最高の最高のものでいっぱいのレオナの首都の一角。 20 年後、Josefa Mayo がこれを実行します。大聖堂のすぐ近くにある奇妙な店気づかれないかもしれませんが、レオンの本物の製品を求める人々にはよく知られています。実際には、彼のボティロは、 ポールレストラン あなたの作品のために、レオンが持つミシュランの星の 1 つです。
Josefa はカウンターの後ろで私たちを歓迎し、伝統的なボティロを見せてくれます。寒さが到来したときや屠殺時に食べられます。そして、彼はそれがどのように作られているかを教えてくれます。カルビのマリネ、豚の尻尾とタンのマリネ。バックボーンを入れる人もいますが、常にすべてがマリネされています。ケーシングに入り、マリネして少し硬化させます。」
未調理のボティロ。
後で、専門家がボトルの 1 つを見せながらどのように説明するかについて説明します。死んだ人を目覚めさせる匂いを放つ：「腸が少し収縮して閉じるように、煙と熱を入れます。加熱して煙を出して粘りを出し、滴り落ちて乾かします。乾燥は、空気中に1ヶ月以内で十分ですが、人それぞれの風合いによります。1ヶ月半私にとってはそれで十分です。」
各ボティロは異なる方法で食べられますが、伝統的な方法は伝統的なキャベツとジャガイモで調理して食べます。「わが家ではお米でもやってます。ジャガイモとキャベツと同じように作られますが、さらにタマネギ、ニンニク、コショウのソースが追加されます」とジョセファは続けますが、ボティロを調理するときは、脂肪を少し取り除いて泡立てて、重くならないようにする必要があります。頻繁。
今日、求められているのはボティロ全体だけではありません。実際、La Rosaleda で私たちの注目を集めたのは、「個々の」ボトルが販売されています。ホセファは笑って、今ではシチューを配るのがごく普通のことだと言います。それぞれが平等にボティロの分け前を持っていること。もちろん、そのような戦いはありません。
魅力的な店。
ボトルに関するその他のこと
エル ビエルソの地域の外では、ボティロから作られる多くの宗派またはボティロによく似たソーセージ。カリソ、リベラ デル オルビゴ、アストゥリアス南部など、いくつかの地域があります。彼らは彼をlloscoとして知っています。のような他の変種がありますエル ビエルソとマラガテリアで食べられる小さいアンドローラ。ガリシアの一部では彼らはそれをブテロと呼んでいます。名前順になります！
ボティロには独自のフェスティバルがあり、国の観光客の関心のフェスティバルと宣言されています。1972 年以来ベンビブレの自治体で祝われています。 .今年の2021年はパンデミックにより中止となりましたが、ボティロの高揚の全国フェスティバルは、来年2月19日に戻ります 2022年から、展示会、本のプレゼンテーション、そしてみんなのためのたくさんのボティロがあります.
ジャーナリストのルイス・デル・オルモは、常にボティロの偉大な推進者でした。ポンフェラーダ出身の有名なラジオアナウンサーは、ボティロ大使は、これにより多くの賞と表彰を受けています、スペインホスピタリティ連盟からも。
ボティーロコロッケ。
ボトル地理的表示を保護していますそして、2000 年以来の規制評議会。それはする必要性から生まれましたこの貴重な一皿を保存し、また、高品質のボティロを作成するためのスケールを確立することもできます。というわけではありませんが、多くの家族が自宅でボティロを作っています。村ではもっと。それは伝統です。
Botillo エンパナーダは、この地域全体の美食の誇大広告の 1 つです。さらに、レオンではボティロ コロッケなど、他の創作物にも挑戦しています。ポンフェラーダのラ カーサ デル ボティージョは、美しいレオンの街を訪れるなら必ず立ち寄る場所です。パブロ レストランでは、ホセファ マヨのボティロを使って、テイスティングメニューに含まれるいくつかの小さなボティロ料理。誰がそれができないと言ったボティロで高級料理？