ロカ：大きくて近い
多くの人はそれは不可能だと考えていました.elBulliの後には何も変わらないと思っていましたが、そうではないことを知っていた人もいました.影響力のある英国の雑誌レストラン リスト。
「家族」の食事の間、イベントに参加するスペイン人シェフのグループが知られているため（リストに載っているかどうかにかかわらず）、サンパウロDOMのオーナーであるシェフのアレックス・アタラが数週間前から噂されていました。 、彼は私に次のように保証しました。私たちは皆、弱点を持っていますが、そうではありません。. キッチン、ペストリーショップ、セラー、すべてが完璧です。」 .ロカ兄弟は、それぞれの専門分野で際立っており、頂点に達しているため、ユニークなケースです。おいしいキッチンのジョアン、デザートのジョルディ、ソムリエのジョセップ。
ジョアン・ロカは数時間後、このフェスティバルが毎年開催されるロンドンのギルドホールで私にこう語った。これはスペインの美食に対する認識です .スペインのすべてのレストランと共有したいと考えています。彼らは再びスペインに目を向け、私たちを見れば、彼らも彼らを見るでしょう。」
サンペレグリノの完全なリストが公開された後、世界のトップ 10 レストランの中に 3 つのスペイン料理店が含まれています。 Celler de Can Roca に加えて、Mugaritz は 4 位、Arzak は 8 位です。フアン・マリ・アルサックは、彼の世代でまだトップにいる唯一のシェフです。 **今年のもう 1 つの喜びは、Quique Dacosta が 26 位に上昇したことです (彼は 14 位上昇しました) ** ポジション77のチケットAlbert Adriáのエントリ、リストは 50Best として知られていますが、真実はそれが 100 番に達しているということです。か否か？
グリルにもメリットがいっぱいエチェバリ（彼のシェフであるビトール・アルギンゾニスはめったに海外旅行をせず、イベントに参加することはありません）は、何度か転落したものの、価値のある44位の地位を維持しています.最後に登場するスペイン料理店はマルティン・ベラサテギ 64位.
**Quique Dacosta (これも嬉しい)** が私に説明してくれたように: とても美味しいお店がたくさんあって投票が分散する .他の国と同じように、1人しかいない場合、誰もが彼に投票します。 Arzak は、結果を知る前からすでに満足していました。
同じ熱意で彼は話したアンドニ・アドゥリス彼が1つのポジションを落としたことと、ムガリッツも目指していたポジションであるセラーがナンバーワンであることを知った後。 「私はロカとスペイン料理にとても満足しています。良いニュースが必要で、これで終わりです .それは、私たちが戦い続けていること、美食を理解する私たちの方法がまだ有効であること、それが期限切れになっていないことを意味します.私たちは 8 年間トップ 10 に入っています。
賞を受け取るロカ兄弟
この2013年のリストから際立っていること：トップ10にフレンチレストランが入っていないこと. リストに女性が2人しかいないこと (50) ヘレナ・リッツォ・デ・マニ (サンパウロ) とエレナ・アルサック、そして選ばれた最高の女性シェフ、イタリアのナディア・サンティーニのレストランはそこに登場しない.または、アリネア (シカゴ) がグラン アシャトから、ペル セ (ニューヨーク) がトーマス ケラーから落ち、トップ 10 にはイレブン マディソン (ニューヨーク) しか残っていません。
最も印象的な目新しさの中で、シュタイレック (ウィーン) のトップへの上昇、数ヶ月前に食事をする機会があった本当に素晴らしいレストラン、ヴァンドーム (ドイツ), 中央ヨーロッパ料理の両方の代表.
しかし、1 つのことは明らかです。レストランは南アメリカに見えます。雑誌の編集者とイベントの主催者は知っていますガストロノミーの重要性今年の冬に 50Best Asia リストが公開されたように、来年 9 月には 50Best South America が登場します。表示されるレストランのリストはますます重要になってきています。7 位の Alex Atala による DOM に加えて、Helena Rizzo と Daniel Redondo によるブラジルの Maní (Celler de Can Roca で長年 2 位だったスペイン人) もその中にあります。 46 位の 50. **ペルーの Gastón Acurio (14) と Central (50) **.メキシコのプジョル エンリケ オルベラは 17 位、ビコは 31 位、80 位はロベルタ サドブラック (リオデジャネイロ)、76 位はペルーのペドロ ミゲル スキアフィーノのマラバルです。
昨日、ロンドンのギルドホールで、大きなスクリーンにCeller de Can Rocaの名前が映し出され、兄弟たちが座席で抱き合って笑顔でステージに上がったとき、私は全力で叫び、拍手を送りました。スペイン人なら誰でもそうするだろうし、それもまた真実だが、ロカには特別な感情がある。何年も前に最初のレポートをしたとき、レストランは月曜日だったので閉店していました。ジョアンは謝罪し、彼女の両親のレストランで食事をしなければならないと言いました。彼の母親であるモンセが作った、私が今まで食べた中で最高の魚のシュケ.
昨日、彼女はジローナで夫と一緒に、素晴らしい子供たちの世界的な成功を目の当たりにする瞬間をどのように過ごすかについて考えました。鳥肌が立ちました。忘れてはならないのは、世界一のセラー・ド・カン・ロカは、質素な食堂から生まれたファミリーレストランです。彼は努力、努力、謙虚さ、そして知性のおかげで今の地位にたどり着きました .これは一例です。ロカ家のキッチンについては、すでにすべて書かれているのでここでは書きませんが、昨日キケ・ダコスタが言ったように、「ロカ家の料理は前衛的ですが、外交的な前衛的で、誰もが理解でき、完璧です。」.キッチンが広いのに近いのがメリット。
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