サルモレホ万歳！
ジョン・ルイス・サンティアゴ彼は毎朝、近所のエル・イゲロンにある彼が所有する果樹園に行きます素晴らしいメディナ・アザハラに近いコルドバ郊外.
そこで彼は化学薬品を使用せずに古典的な季節の製品 (この時期はレタス、キャベツ、カリフラワー) を栽培し、ブッダズ ハンドやカナリア諸島産のブラック ポテトなど、よりエキゾチックな製品も試しています。
毎日のコレクションの散歩は、彼のレストランのキッチンに入る際のインスピレーションとなるだけでなく、顧客への保証にもなります。同じ朝に収集されたものよりも新鮮な製品を見つけるのは難しい.
Juan Luis は、Paseo de la Ribera のすぐ近くにある魅力的なレストラン、Garum 2.1 のキッチンを担当しています。グアダルキビルの前、コルドバのユダヤ人街の中心 .ちょうど6歳になったばかりの施設で、その日の最初のサルモレホを味わうのに最適な場所になっています.
いわゆるサルモレホ・アモンティリャードです。、シェフがモンティーリャワインゼリー、リンゴの細切り、黒ごまを添えています。「サルモレホがほとんど宗教である私たちの土地、私たちの文化へのオマージュ」フアン・ルイスが説明します。文字通り、彼はコルドバのサルモレホ・ガストロノミック・ブラザーフッドのメンバーの一人であり、サルモレホを構成する製品に焦点を当てた数多くのワークショップ、活動、さらには会議を実施する団体です。
ガルム 2.1 のグアダルキビル前のサルモヒート
Garum 2.1 を離れる前に、家の別のデリカテッセンを試してみる必要があります。ダンジョン、ユダヤ起源の料理で、歴史的にサルモレホの前のステップであるため、その準備は似ていますが、トマトはありません.
ペドロ ヒメネスのゼリーを添えたおいしいアーモンドのお粥、 オレンジ、チェリートマト、ハムがあなたを引き戻します。しかし、黒パン、サーモン、スグリ、オレンジを添えたピスタチオ マサモラは、オロロソ ゼリーをベースにしています。あなたはコルドバに滞在して住みたいと思うでしょう。
このレストランの試食メニューの提案はかなり魅力的ですが、昨日のような通りに行く価値があります。コルドバの歴史的中心部の地面と白い壁の石 .フラメンキンやオックステールとともに、地元の美食に欠かせない料理の新しい提案を発見し続ける、美しい都会のもつれ。
街を知らずに迷子になりやすく、何度も何度も歩き回っていると、いくつかは大聖堂と呼び、他の多くはモスクと呼んでいます .前者よりも後者の方が多いですが、深くは関係ありません。人生で少なくとも一度は訪れなければならないほどの魔法の場所です。近くには次のようなレストランがありますステーキ、テイスティングを続けるのに良いスペースです。しかし、Calle Romero をさらに進むと、Paseo de la Victoria に到着します。 2013 年にビクトリア マーケットが開かれ、クルスカンポが提供されます。
La Salmoreteca でサルモレホを再発明
広くて興味深い屋台の多様性の中で、La Salmoreteca は際立っています。サルモレホの恋人 (または兄弟) の義務的な巡礼地 .さまざまな可能性がありますが、伝統的なサルモレホを味わうだけで、シェフのフアンホ・ルイスが自分のしていることを知っていることを理解できます。
この出発点で、アボカドのサルモレホ、エンドウ豆とワサビのサーモンのマリネなどの提案を掘り下げます。キノコとポルチーニのサルモレホ、ブルーチーズとルリヂサのメレンゲ添え、またはビーツ、イカ墨、赤いベリーで作ったもの .最も魅力的なのは、イカ墨、ガリシア風のタコ、フリーズドライのタマネギ、リオ フリオ キャビアの調味料を添えたサルモレホです。
「サルモレホがシーフード料理になったことはかつてありませんでした」とフアンホは強調します。ニューヨーク フレンチ カリナリー インスティテュートまたはフェラー アドリア会長、および米国、フランスのレストランのキッチンでの彼の時間、さらにはACホテルチェーンのエグゼクティブシェフを務めています.
サルモレホスは小分けで注文できますが、食べずに残しておきたくない場合は、3 つまたは 6 つの種類にグループ化された小さなタパスでも注文できます。素晴らしいオプションです。この方法でシェフの創造性を確認できるためです。シェフはテクノコルドバにある美食の創造性ワークショップで研究に多くの時間を費やしています。科学捜査上級評議会.
「私たちの土地から最高の製品を入手することは非常に重要ですが、科学のサポートが進化する唯一の方法です」と、ラ・サルモレテカを開く際の困難を思い出しながら、フアンホ・ルイスは保証します。皿に触れることはできませんでした。」彼にそれを言った人たちは間違っていました。
現在、コルドバの施設間で 22 人が働いています。セビリアのロンハ デル バランコ市場そして、2月4日木曜日に美食市場で開かれる新しいものでギャラリー、フエンヒローラ.
サルモレホに最もよく合うものをためらわずに味わってください。 ここでは、鴨のコンフィ、マスタード、サフランを添えたポテトオムレツを試すことができます。タラ、ねぎ、プランクトン入り。またはピーマンを添えたイベリコのチョリソ。全て有機卵とエキストラバージンオリーブオイル使用 .純粋な風味
La SalmoretecaでのSalmorejoテイスティング
このフレーバーの爆発の後は、歩くのに良い時期です。以来、ビクトリー ガーデンズの商用ルート コンセプシオンとゴンドマール私たちを連れて行ってくださいテンディラス スクエア、コードバンは毎年大晦日にブドウを飲みます。
コルドバで最も本格的な場所の 1 つであるカーサ エル ピスト (Casa El Pisto) に行くには、狭い通りがあります。1974年以来のロペス・アセド家 .その壁には、闘牛の世界に関連する古い写真がいっぱいです。そのほとんどはマノレテによるもので、油絵の肖像画がタパスのスペースを主宰しています。
エル コルドベスの巨匠や、ラガルティホなどの神話上の人物も登場します。友人や著名な訪問者の写真がさらに多くの壁にあふれ、その隣にはハム、にんにく、干し赤ピーマンが飾られています。カーネーションの数個でさえ、ビールの蛇口を飾ります.
これは、ビール、Alvear のベルモット、または高級ワインを飲むのに最適な場所です。おいしいテールコロッケから始まる郷土料理をお試しください。また、もちろん、伝統に従って用意された濃厚なサルモレホには、卵とさいの目に切ったハムが添えられています。El Pistoは夢中になれる空間で、恥ずかしさをなくし、バーの後ろの小さな部屋で無限に楽しんでください。そこでは、彼らがあなたを追い出すまで座って食事をすることができます.
フィノを楽しむのに最適な場所: カーサ エル ピスト
そこから一歩離れたところに、Taberna la Montillana の前があります。闘牛の飾りピカドールの巨大な絵から闘牛士ゲリータのマントまで、そしてバックグラウンドミュージックで優れたフラメンコが際立っています。食欲をそそるメニューを提供する興味深いレストランで、ローストペッパーで揚げたアンチョビと、イベリコサーロインとコードバンワサビの巻き寿司.
伝統的なサルモレホは、コルドバ産のエルマノス クルス レガーニャと一緒に提供されます。濃厚なアーモンドのお粥は、トマトのクーリと燻製タラのフレークをベースに提供されます。優柔不断な場合は、ワインリストを尋ねないでください。この場所は、モンティリャ・モリレス原産地呼称のワインの聖域です。パロ コルタード、赤ワイン、ペドロ ヒメネス、アモンティリャードなど、50 種類のワインがあります。よくわからない場合は、コルドバのアルマ トゥルデターナ クラフト ビールを試してみてください。 2015 年 11 月の市場。
Taberna La Montillana: 闘牛の雰囲気の伝統的なサルモレホ
あなたが地元の製品を取ることにした場合ワイン、クラフトビール、チーズ、ソーセージまたは良いアニスルーテのマチャキート、通過できます思考を保つ、伝統的なセビリアの食料品店のような集まりを誘う場所.そこから、コルドバのユダヤ人地区を散策し続け、Calleja de los Arquillos、古いシナゴーグ、美しいプラザ デ ラ コレデラなどのスペースを発見し、プラザ デル ポトロを通って、グアダルキビル川の隣にあるリベラ通り。
La Bicicleta などのさまざまなスペースがあり、近年近代化された歴史的なコードバンの場所は、居心地の良い小さなものです。ジュースやナチュラルドリンクが主役で、この特別なルートで注目すべき 2 つのおいしい提案: クルミを添えたワカモレ サルモレホと、ハムとブドウのお粥です。
近くには、伝統的な市場料理と革新的なタッチを組み合わせたモダンなレストラン、Sojo Fusión があります。シチューコロッケからチキン ティッカ パパダムまたは濃厚なアラブ ペストリー.
メニューのベースにも季節の商品を配置するこの哲学は、季節の果物を取り入れたもので、2.0と呼ばれる他の提案を意味します。
そのため、最近ではイチゴ、ブルーベリー、桃のサルモレホを味わうことができます。」オイルパウダーと一緒に同じ果物のタッチで最高潮に達するフレーバーと新鮮さの爆発を料理に与えます。」 Sojo Fusiónのキッチンを担当するコードバンのシェフ、ダニエル・プラが説明します。
サルモレホとサルモレホの間に… モダンケーキ
リネロス通りは、パセオ デ ラ リベラと平行に走っています。El Seis Tavern または Los Mosquitos Bar.
また、コルドバには 1 世紀以上の伝統を持つ素晴らしい場所の 1 つ、ボデガス カンポスがあります。そのシェフは、ほぼ 20 年間、高品質の食材に基づいてサルモレホを調理するフアン グティエレスです。 「私たちは伝統的なレシピに賭けます。その日の地元のパン、季節のトマト、最高のオイルを購入しています。それが五つ星料理の源です」とシェフは言い、アンダルシア全体で「他の地域で何と呼ばれていても」料理の重要性を強調しています.
サルモレホは、ボデガス カンポスを味わうための入門的な体験にすぎません、そこから、ヘーゼルナッツのオランデーズソースとエビのシチューを添えたコルビーナや、3つのテクスチャーを備えたタラなどのスナックを試すことができ、瓶からのおいしいワインと組み合わせることができます。または、複数のワイン オプションのいずれか原産地呼称モンティリャ・モリレス手紙が入っているもの。
ボデガス カンポスでは、そのコーナー、コルドバの青い陶器の破片があるコルドバのパティオ、または 20 室の部屋を知るのに何日も費やすことができます。マヌエル・モレノ・マヤ・エル・ペレまたはアナ・カリージョ・メンドーサ、愛称ラ・トマタ、彼らが言うには、コルドバ出身の華麗なダンサーで、彼女の人生は後に不名誉に終わったものの、愛からアメリカ大陸に行ったわけではありません.
サルモレホは、ここで立ち止まる言い訳の 1 つです。
カサ デ ロス セレブレス、サラ デ ロス ボデゲロス、エル レフクトリオ、またはカマラ デル サント La Cepa など、フラメンコのタブラオが盛んに演奏されている歴史的なホールがいくつかあります。
古いアルベロの床をまだ保存している小さなコーナー、La Sacristía を忘れずに。壁には、施設を訪れた多くのキャラクターの驚くべき物語が保存されている美しい迷路です。トニ・ブレア、スペインの王と女王、アルバ公爵夫人またはアントニオ・ガラ、彼の生涯を通じてボデガス・カンポスと密接に結びついています。
これらすべては、コルドバ市の伝統的な守護者である大天使サンラファエルによって常に見守られています。彼は、あなたが味わったすべてのパン、トマト、ワインをダウンロードするまで、ユダヤ人街を散歩するのに同行します。躊躇しないでください。挑戦し続ける余地を作ってください。サルモレホ万歳！
ソレラと「有名人」