日本料理とガリシア料理の融合の不思議
これはすべて、どういうわけか、いつから始まりましたか第二次世界大戦後、太平洋岸に定住した日本人移民そして、彼らが自国から持ち込んだ技術をネイティブの製品や精巧さと組み合わせることによって、彼らはとして知られているものを生み出しましたニキ料理。
これらのエミグレ カップルの 1 人の息子は、数十年後に**米国**に飛躍しました。彼はそこで成功を収めただけでなく、1980 年代に真の革命であった一連のレストランを立ち上げ、日本料理を世界中でファッショナブルにしました。ノブ (いわゆる) は、採用国でカリフォルニア ロールなどの新しいハイブリッド フォーマットの誕生をもたらしました。
日本の焼肉の幸せな郷愁
日本料理は他の料理と融合するとうまく機能します。それ自体は世界で最も興味深い料理の 1 つですが、他の伝統と出会うと思わぬ現象を引き起こします。
より近い例が必要ですか?アルスーア・ウロアチーズと栗のイノシシ餃子があります。99寿司バー;ベーコンとウズラの卵とパン粉のにぎりUMOレストラン;ボラの握りは頭からピリピリ、背から揚げたもの。海子または料理人のまぐろうす作りとトマトパン歌舞伎のリカルド・サンス。
この可能性は**ガリシアにもたらされました。そこでは、河口と非常に高品質の肉が支配するパントリー**が食欲をそそる結果しか得られませんでした。したがって、この傾向が少しずつ広がり、非常に興味深い日系ガリシア人の提案が生まれているのは当然です。
オーバーラ _(Rúa Durán Loriga, 8. ア・コルーニャ) _
四年前カルロス・ペレス北斗は、モンテアルトのコルーニャ地区に小さな居酒屋をオープンしました。数ヶ月前、彼はキッチンをオーバー、より大きなスペース美食の概念も成長します北斗の人気の要素を残すことなく、レストラン形式。
カサゴのシチューなどの料理は刺身として提供されます。溶かしたベーコンを添えたアメークソンにぎり (薄い殻) やトマトを添えたアジは、この料理人の武器庫の一部です。市の近隣の魚市場が提供する最高のものに基づいて提案します。
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
のアルバロ ビジャサンテ州で最も人気のある現代的なレストランの 1 つです。ルーゴの歴史的中心部にある彼の店は、少しずつ、地元の人々の間でニッチを切り開いてきました。日本料理へのうなずきを含む、市内の他の場所とは異なり、個人的な提案。
このように、現在、ローカル製品に基づいて、メニューで見つけることができます。海や山の寿司などの準備の小さな固定セクションそれは、レストランの提案と地元のバーのよりカジュアルな提案の両方で提供されます。
居酒屋マルケサ _(サンドミンゴス海岸、2.サンティアゴ・デ・コンポステーラ) _
ボナヴァル教会の隣にあるバロック様式の邸宅は、4年間ホストされていますこの小さな居酒屋（居酒屋）の旅の結晶セバスチャン・ビジャビエハ、最初からさらに先に進みたいと考えていました: ガリシア製品、日本の技術、ラテンアメリカの影響。
このように、日系料理とより純粋な料理へのうなずきとともに、最近ではMarkesaメニューに組み込まれていますあなたのシェフの手によるカリブ海の製品と準備、ベネズエラのルイス・リカルド・ロハス。
ニッキー料理、純粋な料理、カリブのタッチにうなずく
例が欲しいですか？ひよこ豆のピューレとレモン フォームを添えたガリシア風タコのグリル、ユッカ チップスとピクルスを添えたラッカー リブ、またはカブ トップ マヨネーズを添えたマグロのタルタル。
六関 (ルア ド カンセイロ、24. ビーゴ)
** Vigo ** は、確かに、このリストの日本人の本質に対する最も忠実な提案、これは価値判断を意味するものではありません。その中でも、ご当地物産との融合というコンセプトに最も合わないのが六石で、ガリシア初の焼肉店、誰が彼の手紙に基づいているか和牛の切り身のグリル。
しかし、コンセプトにフュージョンの要素がないわけではありません。それは、韓国料理と、グリル、ホルモン、その他の肉の切り身の味に大きく依存しています。いずれにせよ、知っておく価値のあるユニークな提案です。
ぷろすし _(rúa Castelar, 8. ビーゴ) _
スペイン北部にある素晴らしい日本食レストランの 1 つが率いています。アンドレス・メディチ菊地雅夫氏と共に修業を積み、ビーゴで12年間修行を積む。
あなたのはこだわり抜いた技術レベルの高い厨房ロブスターの味噌汁などの精巧な料理や、ビーゴの魚市場からの漁獲物が特に輝く古典的な料理で: マアジ、ハマチ、イカの握り...
マルセルハウス _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
ジャポ・ガリシア語を採用したパイオニアであるこのレストランに言及せずにツアーを終えることはできません。Marcelo Tejedor の伝統的な料理と、さまざまなアジア料理を組み合わせた料理を提供しています。
ビーゴ初の和風グリル「六石」