藻の濃厚サラダに！
海辺で足を丸めていた古い知人は、キッチンであなたの新しい親友になるでしょう。スペインのマリン ガーデンで栽培されており (ガリシアの海岸だけに 600 種以上あります)、ほとんどの高級料理レストランで研究、収集、処理、試食されています。その研究と栽培は、スペインでは 10 年も行われていません (ドラムロール) 私たちはすでに新鮮な藻類の使用に力を入れています.
ガリシアの海岸沖で海藻を狩るダイバー
私は全能の藻を信じています
しかし、それは料理の歴史の中で新しいものではありません。アステカ人とマヤ人はそれらを食べ、その特性を知っており、ケルトとバイキングの戦士はタンパク源としてそれらを噛みました.そしてスペインでは、北は海、南は海、東は海、西はポルトゥマールに囲まれています... 食事は常に、この遍在する要素である海によって調整されてきました。したがって、海藻は地中海の食事にとって目新しいものではありません.そうでない場合は、何年もご飯を炊いてきたバレンシア人に伝えてください。
しかし、過去10年間、藻類の第一人者の研究活動のおかげで、アントニオ・ムイノス「私たちはどの藻類が興味を持っているかを知り、その生態を研究し、栽培を開発し、家畜化する必要がありました.ここ数年で 80 種類の新製品を開発し、ガリシアの海岸に生息していなかった 7 種の栽培に成功しました。トップシェフの頼りになる海苔コレクターになる (スペインとヨーロッパの両方で) .藻類を新しい食の哲学として受け入れる方法、場所、理由を理解できるように、地理の 4 つの基本的なポイントを調べます。
藻類の王、アントニオ・ムイニョス
フダンソウの代わりに海藻
海の野菜は、キッチンでさまざまな用途に使用できます。健康を大幅に改善する、特にオメガ3脂肪酸の重要な含有量による心血管疾患の予防. 多価不飽和脂肪酸に加えて、ヨウ素、ビタミンA、抗酸化物質などの他の微量栄養素が含まれています.例: スピルリナ、青みがかった緑色と微視的なサイズの藻類の一種で、淡水に自然に生育します（スペインでは、ドニャーナ国立公園で野生に生息しています）。主にサラダに使用 .その特性により、過体重との闘いに役立ち、バイオエナジャイザーとして、癌や老化を予防し、B-1、B-12、Aなどの複数のビタミンのおかげで、コレステロール、糖尿病、貧血を軽減します。 、カルシウム、リン、鉄、カリウム、マグネシウムなどのミネラル、必須および非必須アミノ酸、脂肪酸。
スイスチャードの代わりに海藻...またはレタス
スペインはカンタブリア海で北に接しています
フアン・マリ・アルザック パイオニアだった 50年以上前に、スペインの高級料理で藻類を初めて使用した.今日はキッチン研究所年間50品の料理を提供する同店では、藻類を徹底的に研究し、メニューの25％に藻類を使用。 「私たちはそれらを食べるためだけでなく、料理にスパイスを加えるためにも使用します。藻類を添えたカキ、藻類を添えたクモガニ、藻類を添えたカレイ、藻類を添えたアンコウ...私たちが使用するもののほとんどはガリシアから持ってきて、スペインの海洋庭園の卓越性 .ビスケー湾産のコディウムとレッドフェンネルの2種類のみを使用しています。私たちはバスク料理で最初のものを 40 年前から知っており、それと海水を使ってメルルーサを調理していました」と彼は語ります。
_ アルザックレストラン : Av del Mayor José Elosegi, 273;電話943 27 84 65 65 (干潮アンコウをお勧めします) _
アルザックプレート、アーメン
南へ、海のシェフ
シェフにエンジェルライオン、アポニエンテレストランから、彼らは彼を「海の料理人」と呼んでいますが、それには理由があります。あなたの皿にあなたが見つけることができますプランクトンも（彼はこれを「海のミルク」と呼んでいます）、漁業部門の製品と新しい美食技術の応用を調査しました。その中でも、カディス大学の食品技術学部と共同で開発された機械であるクラリマックスが際立っています。海藻を使用して、液体から最大 94% の脂肪を除去します。彼のキッチンでの彼の目標は 1 つ、「料理に海の動きを表現すること」です。
_ アポニエンテ レストラン : C/ プエルト エスコンディド、6、プエルト エスコンディド、カディス;電話956 85 18 70;クリーミーな微細藻類と大型藻類のご飯をお勧めします._
アンヘル・レオン・デ・アポニエンテとの戦争の藻
アポニエンテ産プランクトン米
東へ、藻類と米
「すべてのヨーロッパ諸国が、私たちと同じくらい多くの海を持っているわけではなく、地中海式の食事と同じくらい野菜との関係も持っているわけではありません」とシェフのキケ・ダコスタは言います。「スペインでは、藻類の代わりにフダンソウを使っているようなものです」、 立ち止まるな。地中海からわずか 25 メートルのところにある彼のレストランを訪れると、驚くことはありません。はい、ほとんどすべてのスペイン料理レストランと同様に、「ポルト・ムイニョスが清潔で厳格な衛生管理を行ったビスケー湾の海藻を使用しています」.
大胆で創造的な Quique Dacosta は、肉料理にも藻類を取り入れています。海藻を添えたイベリコ豚は、最も有名な料理の 1 つです。動物性脂肪は海産物とよく合います」と彼は締めくくります。
_ キケ ダコスタ レストラン : Ctra. Las Marinas, Km. 3. Urb. El Poblet.デニア;電話965 784 179;藻のダルススナックの前に、タテ海苔のご飯をお勧めします._
たてわかめ
ガリシア海の庭からの新鮮な野菜
海への情熱がもたらしたアントニオ・ムイノス海苔に興味を持つ。 「ハリネズミをこの国に輸出した友人を通じて、日本での莫大な消費について言及しました」とアントニオは説明します。「潮汐力5」 : 「私たちの主な貢献は、新種を探し、海の野菜のように扱うことです。」
彼は、ガリシアはその地理的な位置から、大西洋とビスケー湾に浸されており、「海流と一致して、ヨーロッパの非常に特別な水中露頭、フランスのいくつかの地域に匹敵するだけです」. さらに、彼は「その河口は、海岸が強い波から保護される空間を作り出し、真の自然の藻類庭園を作り出します。600種以上。水深 2 メートル、深さ 5 メートル、水深 5 メートルに生息するものもあれば、地表に生息するものもあります。
CN 旅行者の推奨事項
Acio Restaurant: マドリッド フシオンの啓示レストラン 2013。 Rúa das Galeras、28 歳、サンティアゴ デ コンポステーラ、ア コルーニャ;電話981 51 70 03
ソラ ハウス レストラン : Av de Sineiro, 7;サン・サルバドル・デ・ポイオ、ポンテベドラ。電話986 87 28 84
** Culler de Pau Restaurant :** レボレド、73;おおグローブ、ポンテベドラ。電話986 73 22 75
*あなたも興味があるかもしれません...
- ガストロノミー、スペイン製？
- ローザ・マルケスの全アイテム
私の海藻なしではありません！