これは世界で最も高価な軟体動物です
アワビとは？
腹足類科の軟体動物です。 .見た目から耳を連想させるのであれば、見当違いではなく、口語的には耳とも呼ばれます。アワビ、または金星の耳.
100以上の異なる亜種があります、しかし、それは非常に需要がありますアジア諸国のレベルはどこですかナマコまたはフカヒレ .ガリシアのビーチでは、ガリシア種の結核菌の緩いユニットを見つけることができます。しかし、会社アワビ by gmaスペインで繁殖を行う唯一の会社である .それをユニークでさらに特別なものにする組み合わせ。
底で養殖されたアワビ
どうですか？
それは岩にくっつく単一の殻を持っています。ちなみに、ジュエリーや携帯電話のケースにも使用される緑色の美しいシェル。「非常に用途の広い軟体動物です。」と彼らはマドリッド フシオンで私たちに語った。すべてが使用されます。食べられないものは、ネックレスやバッグにさえなる可能性があります.
彼の肉は硬めで、タコのようなそして、可能性に満ちています。
あわびの天ぷら
味はどんな感じ？
「それは生殖腺からの甘いノートを伴うヨウ素風味を持っています」と彼は私たちに話しますアイナラ・バレステロス・ロペス、コミュニケーション責任者アワビ by gma. 「海の味がする。他の軟体動物のようには見えません。」
どのように作られました？
シェフが通常行うことは、通常はスプーンでシェルから取り出し、一連の水平および垂直の切り込みを入れて、これらの繊維を壊し、動物をほぐすことです...そして？味わう。生で、天ぷらで… 長時間の調理にも短時間の調理にも耐えます。マドリッド フュージョンでは、シェフヒューゴ・ムニョスアワビパイを作り、アワビのペピトリア、トラアワビとアワビのセビーチェにパッションフルーツとストロベリーを添えて。
パピロットのアワビ
どこで入手できますか？
スペインでは、会社によってのみ育てられ、販売されていますアワビ by gmaにあるムロス河口（コルーニャ）。こことヨーロッパのほぼすべてのパイオニア。 2011 年に工場を建設し、2012 年に栽培を開始した。繁殖から成熟、出産までの完全な繁殖プロセス.
現在、メールで注文できます。サイズによって価格が異なりますが、最低 12 個から注文できます。注文すると、48時間以内に生きたまま到着し、冷蔵庫で最大6日間生き続けます.
「ロカ兄弟、ベラサテギは既に試している……」、彼らは説明します。の中にベイトレストラン、マドリッドフシオンの時代に、彼らはタルタル型の夕食でそれを食べました.そしてサンティアゴ・デ・コンポステーラでは、ピーター・ロック彼は手紙でそれを提供しています。
あわびのタルタル
なぜそんなに独占的なのですか？
需要が高いため、供給が複雑になっています。そして彼らの繁殖は骨の折れるものです: 商業的で最適なサイズに達するまでには4年かかります. 約60mm .しかし、さらに、スペインで栽培されている品種は、より優れた範囲のものです。ガリシア河口域で育った日本産品種、より高度な技術とより良い食品で。
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