海老とピザ：「ガリシアとイタリアの出会い」
ナポリ人フランチェスコ彼は完全な職業シェフです。若い頃、彼は家族の昏迷に直面して海軍での有望なキャリアをあきらめ、当時イタリアで最高のピザシェフであったシチリア島メッシーナで8か月間無料で働きました。忍耐力を持って、彼はなんとか信頼を築き、秘密を手に入れました。ほとんど錬金術の秘密として守られているピザ生地のレシピ .彼は、15 年前にポンテベドラに自分のレストランを設立するまで、ヨーロッパ中で学び、働き続けました。
おそらく、機能的なローカルは、最も魅力的ではないか、最も洗練されたスタイルを持っているわけではありませんが、食べ物はそれ自体を物語っています . 10 年以上にわたって地元で人気の店で、毎日昼も夜も満員です。それは偶然ではなく、ミステリーもありません。日々の仕事、優れたチーム、細部にまで気を配る、すべてフランチェスコの存在によって管理され、常にキッチンとその外に存在します。そしてもちろん、原産地呼称付きイタリア食材トレンティーノの斑点からシチリアのリコッタ チーズ (ブレザオラ、ペコリーノ ロマーノ、ゴルゴンゾーラ、唾液を分泌させる音楽的な名前のオイルとビネガー) に至るまで、国のすべての美食からのレシピを準備し、厳選されたワイン古典的で本質的な参照の不足はありません。
フランチェスコ：ポンテベドラのイタリアの奇跡の「実行者」
その絶品料理に加え、イル ピッコロそれはすでに知られており、その地域のかなりの部分で安全な賭けでした。お子様連れのご家族やセリアック病の方へのおもてなしと繊細さの優しさ、自分史から生まれる興味。数年前、フランチェスコはレストランで娘の誕生日を祝ったが、子供の一人はセリアック病を患っていたため、他の子供たちと同じメニューを食べることができなかった.フランチェスコは彼と一緒に座って、彼が食べられない食べ物を尋ねました。当時10歳だった少年は、食べられるものを話す前に終わらせると言いました。そこからフランチェスコは、セリアック病に適したバージョンの料理を手に入れようと試みました。その結果、メニューのすべての料理があなたの場所で注文できるようになりましたグルテンフリーオプションこだわりのミックスで作ったピザも三種類の小麦粉、非セリアック病においしいです。
ほぼ全て同じものが注文可能デザート, フランチェスコの妻が作った ;私たちのお気に入り（グルテンを含むバージョンのみを試しました）は明らかにティラミスバノフィスイーツが好きな方に最適です。料理についてですが、おすすめはありますか？ 「助言されます .すべての料理は毎日調理され、食材は新鮮です」と Francesco 氏は言います。パスタ、ピザ、肉のいずれを食べたい場合でも、Piccolo の食材は慎重に選択し、食材を見つけることへの個人的な執着の結果です。適切で適切なブランド .フランチェスコと彼の妻は、レストランにぴったりの新しいタイプのドライ トマトやバッファロー モッツァレラチーズを見つけるために頻繁にイタリアを訪れます。
イル ピッコロの生パスタ、グルテンフリー オプションあり
まさに、食材選びと本物の斜体のクックブックへの忠実さ昨年、商工会議所は、スペインのイタリア料理の最も純粋な代表としてそれを選択しました世界最高のイタリアンレストランの賞.
今年、彼らはヨーロッパのファイナリストに到達するための別の一歩を踏み出しました。世界タイトルは最終的にニューアーク ソフリット (大規模なイタリア コミュニティが特定の食材の入手を容易にする場所) によって獲得されましたが、それは、イル ピッコロ、 それドバイやオーストラリアのレストランで小さな地方の町から競争する . 10年以上の仕事に対する認識と衝動は誇りに思っていますが、フランチェスコは相対化する方法を知っています。ニュースが広まった結果、彼らはもう少し好奇心に気付き、国際的な顧客がある程度増加し（すでに高い）、同じ通りの隣人に励まされて本当に慰めを得ているという小さな勝利を収めました初めてテーブルを予約します。
「賞は私を怖がらせるのではなく、私を勇気づけてくれます」 . Francesco は、メディアの関心には限りがあり、10 年以上にわたって絶え間なく続けてきた仕事が重要であることを知っています。彼の主な誇りはキッチンでチームとおしゃべりできることだと言いますが、突然誰かが新しいアイデアや料理を提案し、みんなの目に輝きが生まれます.は料理への真の愛.
最高の秘密: イル ピッコロのピザ生地