リアス・バイシャス：あなたが探していた美食の目的地
**Rías Baixas** について聞いたことはすべて忘れてください。見た写真や言われたことは忘れてください。それらはおそらく真実なので、ノーと言うつもりはありませんが、それらは現在の領域の氷山の一角にすぎませんあなたが想像するよりもはるかに多く、あなた自身で発見しなければなりません。
現実には、リアス・バイシャスは目的地ではなく、生き方なのです。
のあの角ですガリシア大西洋が陸地に突き出ている場所、山が海に突き出ている場所、谷があなたを内陸の記念碑的な都市、見渡す限り広がる何世紀も前の森、そしてブドウ畑の間の道路へと連れて行ってくれる場所。バロック様式のマナーハウスが河口と向かい合っている場所ですテラスが港を活気づけ、美食はレストランのメニューにあるものだけではありません。それは包括的な経験になります。
原材料
の原材料これはガリシア料理の強みの 1 つであり、リアス バイシャスでは到着した瞬間からそれが明らかです。陸路でお越しの場合はじゃがいも、とうもろこし、またはキャベツが植えられたブドウ園と区画。空から到着した場合、河口に点在するムール貝の筏であることは間違いありませんが、いずれにせよ、原材料がここに非常に存在し、日常生活のあらゆる瞬間の一部であることにすぐに気付くでしょう。
のたゆまぬ仕事貝サンドバンクでは、**ブエウ、オンス島またはシエス**のペルセベイロのそれと、**カンガス、マリン、ポルトノヴォ、オ グローブ**などの港からの沿岸艦隊のそれが毎日市場をもたらします海の最高の製品のいくつか：ホタテ、カニ、カニ、カミソリの殻、カキ、アサリ、ムール貝、ザルガイ、フジツボ。エイ、イワシ、アジ、タイ、シーバス、ヒラメ、ヒラメ、タコは、カルネイロ (escupiñas)、アミション (薄い貝殻) などの力で市場に参入している ** 種や、さらには藻類を作り出すことで脚光を浴びています。美食の無限の可能性。
フジツボの仕業
いくつかのカキまたはいくつかの天然のハマグリ？蒸し貝？多分いくつか米またはイカのエンパナーダをインクに入れたカミソリ .そして、誰が知っている、多分タコからフェアへ、レイ・カルデイラダまたは魚料理ガリシアで最高の現代的なレストランのいくつかで。すべての好みがここで自分に合ったものを見つけるでしょう。
パントリーは海で終わりませんが。地球を振り返るだけで、革命が進行中であることに気付くはずです。伝統的な農場と果樹園の遺産忘れられた野菜や穀物を主張するケルト豚などの土着の品種を回復することにより、それを再発明します。キビ - リア デ ポンテベドラで栽培されている地元の品種の紫とうもろこし - 現代の市場向けで、O Deza の地域季節ごとに変わる無尽蔵の商品。
ガリシアの畑、キャベツ、ピーマン、ジャガイモの土地...
プロデューサー
何世代にもわたって気候と製品に適応してきた生産者なしでは、これは不可能です。
ここでは、たとえば、スペインで最も古い缶詰工場が操業を続けています。
の港のツアーIlla de Arousa、Vilaxóan、または Aldán 行きそれは、海を渡ったヨットや、他の場所から滞在するためにやってきた人々の塩漬けの物語、100 年前の歴史に浸ることができます。
海岸沿いの多くの町では、今日でもカタロニア語、イタリア語、バスク語の姓が一般的であり、船乗りの話、出入り、これらの港から世界に開かれたセクターについて語っています。
** Massó de Bueu 博物館 ** とカンガスの古い捕鯨工場を訪れて、この歴史について少し学んでください。
生産者、牧場主、フジツボがいなければ、リアス・バイシャスは存在しません。
あなたのものが先祖代々の製品である場合は、そこから生まれるさまざまなレシピを必ず調べてください。地域のオーブン。手がかりが欲しいですか？を試すカルダス デ レイスのバターブレッド、エンパナーダ - ホタテ、コックル、クスバ添え - からカンバドスまたは、オ・ポリーニョのオーブン.
嗅覚に夢中になると、海岸でブローア (コーンブレッド) やエンパナーダを楽しめるベーカリーを見つけることができます。内陸の町では、カブの葉またはチョリソーとベーコンを添えた豚肩肉。
次のような場所にマークを付けることを忘れないでください。十字架の村。室内風景を楽しむ、ウラ川、デザ川、トクサ川のほとり、 のような場所からカリシャ橋、それは、スープやシチューなどの料理が特徴の伝統的な料理の伝説から取られているようです.
Galo Celta のようなプロジェクトを探してください。デビッドとパトリシアは、魅力的な農場で未来に投影された伝統を通してあなたを旅に導きます.機会があれば、鶏の塩漬けの秘密を聞いてみてください。
かぶ、ひよこ豆、ベーコン・・・絶品ガリシア風シチュー
市場と市場
海岸での生活のリズムは、港と魚市場によって特徴付けられます。すべてが止まる瞬間があります。沿岸ボート彼らはに隣接する海岸に近づきますカモメの雲そしてその中で生活の中心は波止場です。漁獲物の係留と荷降ろしの数分間は、知っておく必要があります。
このプロセスの中で、魚市場の儀式はピークの瞬間です: ロットの組織化、ラッシュ、最初は理解できないかもしれないが、ここで何世代にもわたって尊重されてきたルールとコードによって管理されているオークション. . これらの港での生活を定義するユニークなショー。
ワインツーリズム
リアス・バイシャスはワインの代名詞であり、歴史にルーツを持つプロジェクトと共存し、より最近ではセクターを再発明するプロジェクトがあります。
いくつかの町は文字通りぶどう畑に囲まれていますどこにいても、居酒屋に行ったり、レストランのメニューを見たりすると、ここではワインが飲むだけでなく、生きていることもわかります。
世代から世代へと受け継がれた技術で手入れされたリアス・バイシャスのワイン
ワインに関するあなたの好みがどうであれ、あなたには選択肢があります：パソのボデガから – パソ フェフィニャンス、パソ デ ルスコ、パソ デ セニョランスそして、セクターの最も革新的な側面を強調するより現在の複合施設まで、3世紀または4世紀の歴史を持つ長いetcetera。
多くの場合、壮観な風景の真ん中にあるワイナリーへの訪問とともに、ぶどう畑でのコンサート、料理教室、年間を通じて行われる夜の収穫、祭り、ドラマ化された訪問、テイスティング。
のリアス・バイシャスのワイン想像以上です。もちろん、魅力的な白ワインの世界ですが、大西洋の魂を持つ軽い赤ワインもあります。数々の事例をもとにした優美な留出物の世界セクターの家族が何十年も受け継いできた公式、 驚きの絶えないスパークリングワイン、そして何より樽室をくぐり抜けて体験しなければならない世界、古代のツバキの間を散歩したり、石の湿気をのぞき込んだり歴史あるワイナリーで、リアス・バイシャスのグラスには単なるワイン以上のものがあることを理解してください。
ケルトガリア
そのレストラン
ここであなたはいつもよく食べました。最も新鮮な魚と最も身近な果樹園は、他の場所では見つけるのが難しい新鮮な原料で、常に食堂や居酒屋を養ってきました. そして歴史的に、ガリシアで最高のレストランのいくつかはここにありました.
それは今日も起こり続けていることです。この地域のどの町にも、一握りの伝統的なレストランがあります。内陸にいる場合はカルネ・リチャーダ、海岸にある新鮮なカキは数十軒、バーや居酒屋がいくつかあります。地元のワインとタパスを持っています –どこから始めればよいかわからない場合は、タコを使用すると常に正しい.
肉が好きなら、耳のタパにパプリカを添えるか、ゾルザ (豚ロース肉のマリネ) を少々良い選択肢になります。
ペペ ソリャ イン ソリャ
そしてその隣には、名前が必ずベルを鳴らすレストランがあります。 ** Solla、Culler de Pau、Viñoteca Bagos、Yayo Daporta、Taberna Meloxeira、Sabino、Michael's、Taberna A Curva、Pepe Vieira...** これらは、ガリシア料理が再発明され、伝統が形成されている家のほんの一部です。前例のない方法で。製品を甘やかし、サプライヤーを知っており、よく理解された伝統がどこまで受け継がれるかを毎日示している地元の人々。
それらすべての間に、星、太陽、およびメインガイドからの推奨事項が蓄積されます。
しかし、それは重要ではありません: 彼らのテーブルに座って、彼らのダイニングルームから景色を眺める、そのスタッフに導かれるようにしてください。これらの認識は、見逃せないことがここで起こっている、各料理が教えてくれることシェフ、生産者、原材料について語る物語だけでなく、場所、風景、そして人生を理解する方法についても。