Refusion Delivery: 若い難民のグループが世界を変えるキッチン
ある雨の金曜日の午後、ある小さな場所にたどり着きました。テトゥアン地区のマドリード .ドアベルを鳴らすと開く嬉しそうな目をしたアレックス .彼らは料理に集中しているため、大音量の音楽が流れています。集中しているが楽しい .応接用のテーブルがいくつかある廊下の端には、キッチンがあります。
中に入ると、みんな元気に挨拶してくれますが、一瞬たりとも止まりません。彼らはピーマンをみじん切りにし、パセリとガーリックソースを作り、鶏肉をスライスしています.彼らは4人です。こんにちは、ダニ、アレックス、スヘブです。 シリア、ベネズエラ、スーダン、モロッコ、 それぞれ。全員が30歳未満で、裏で乗り越えてきた歴史がある。しかし、彼らは何よりも、学びたい、やりたい、生きたいという欲求。
一緒にそれらはのテンプレートを形成します払い戻し配送 (Captain Blanco Argibay Street, 65,)、プロジェクトシリア料理、ベネズエラ料理、スーダン料理を融合したガストロノミー、そしてその一部である人々の生活を食を通じて変えることを目指しています。ユートピア？ないことを保証します。
拒否配信
レフュージョンデリバリーは協会から誕生難民のためのマドリッド、そこで料理教室が教えられ、連帯メニューが用意されました。その成功は、現在のパートナーの拒否の可能性があったと考えることNGOではなく会社を作る —彼らは指摘します—、自己資金協会に所属していたのと同じ難民を雇用することができました。
5人の創設パートナーには他の仕事があり、彼らは、経済的に実行可能なものにすることを目的として、プロジェクトを機能させるために自由な時間を費やします . 「私たちはパートナーも働く有限会社であり、長期的には、現在料理をしている難民も会社のパートナーになることができ、これは拡大し続け、世界中の多くの場所に到達するという考えです。部品…」と彼は私に言いますエレナ・スアレス、5 つのプロジェクト パートナーの 1 つ。
2019年5月に活動を開始し、当初はソロを目指していた配達、しかし、近所での評判が良かったので、彼らは小さな敷地を顧客を受け入れることができるレストランに変えます.
目的
プロジェクトの目的についてエレナに尋ねると、彼女ははっきりと次のように答えました。料理が好きな難民に、安定した仕事に就く機会を与える ...そしてそれを通して雇用の安定、私たちは小さな家族であるため、感情的になることもあることに気づきます。そして、それによって、これらの人々の統合能力がはるかに大きくなります。」
それは決してただの仕事ではありませんそれはただの食べ物でもありません .レシピを通じて、彼らは自分たちの文化を伝えようとしており、社会がタブーを打破し始めることが不可欠であると信じています.彼らはそれを望んでいますガストロノミーで難民のイメージが変わる . 「食べたらスーダンクフタ次回スーダンについて聞くときは、スパイシーなピーナッツソースを思い出し、良い経験を連想するでしょう。食べることは別の文化へのアプローチです」とエレナは言います。
彼らに最大のマイルストーンについて尋ねると、エレナはためらわずに、それは事実であると答えます。素晴らしいチームを作り、本当に美味しい食事を作る .彼らは非常に異なる文化を統合することに成功し、今では歯車は完璧に機能しています。
社会的プロジェクトの背景としてのガストロノミー
その名の通り、拒絶は3つの文化を混ぜ合わせます、あなたはそれらを調理しません .すべてのシェフが 3 つの国の料理を使用していますが、レシピは変更されていません。元の食材は保存され、必要なスパイス、オイル、その他の製品を求めてマドリッドを通り抜けます。.
その料理はその起源を物語っているため、料理長のハラさんは、7 年前にシリアでの戦争から逃れましたが、完璧なスペイン語で、レシピを準備する前に、または質問がある場合は、プロセスを可能な限り尊重したいので、誰もが母親や祖母に相談すると語っています。 「私たちはこのキッチンから手作りのものを取り出そうとしています、本物で、豊かで、健康的で、私たちの国の味があります…」と彼は指摘します。
発見できるフムス、ファトゥーシュ、エンパナーダ、テケニョス、ファラフェル …たくさんのベジタリアンのオプションと、フラク ビ イスバウ文字通り「指を火傷した人」を意味します。レンズ豆と小麦の生地をザクロソースとスパイスで和えました。ダマスカス直送で壮観。
私たちのアドバイス？それぞれの料理を (最低でも) 1 皿ずつ試してみること。
シェフ
彼らにとって食べ物とは何かと尋ねると、ダニ、22 歳、ベネズエラ人は次のように予測しています。それは家に近づく方法であり、私たちの文化についてあまり知らない他の人がいる場合、何かがおいしいことを教えてくれます、私にとってはたくさんあります」.
アレックスはファラフェルの女王 .この 24 歳のスーダン人女性は、性転換症を理由に国を逃れ、このプロジェクトを知るまで通りで料理をしていました。少し恥ずかしがり屋ですが、彼女はそうです、彼女はそれがとても得意であり、料理が大好きなので料理を学び続けていることを確認します. 「彼は王冠がありません」ハラはすぐに言います。
ハラ自身が自分自身をどのように組織しているかを正確に語っています。冷たいものと一緒に正面にいる人もいれば、注文の大部分を実行するためにキッチンにいる人もいます .最初に大変だったのは他の国のレシピを学ぶと他の形式の料理ですが、その最初の課題が克服されると、若いシリア人はパタコンの詰め物を作るのが大好きになり、ベネズエラ人のダニはスーダン料理を巧みに発音し始めます.
“多様性は特権です」 ハラは終了します。はい、食事中に彼女を抱きしめることもできます。