しぶきを落とす
圧倒されないための鍵クリスマスランチまたはディナー、時間内にすべてを準備しています。雄牛に捕まらないでください。落ち着いて買い物に行き、慎重に食材を準備し、スターディッシュを調理してその瞬間を楽しんでください。物事がうまくいかない場合は、価値のあるオプション B をプロットするためのエラーのマージンを常に持っています。
最高の料理人でさえ、何でも起こり得る、それが理由です前日に予測して調理し、すべてが順調に進んでいることを知って落ち着いて寝るよりも良いことはありません?
クリスマスイブのディナーの準備が整い、ゲストを楽しませることに専念するために、私たちは 4 人の偉大なシェフに尋ねました。ジョセフ・ルーク、ウェスティン パレス ホテルの総料理長、フアン・アセイトゥノ、ハエンのDama Juanaのオーナー兼料理人前日に調理できる3コースレシピ。そして最後に、エル セナドール デ アモスのヘスス サンチェス イチジク ケーキは、ミシュランの最後の 3 つ星であり、アレックス コルドベスの名物料理の 1 つです。首都ではチーズケーキが大流行、メニューに甘い（そして少しノスタルジックな）タッチを追加します.
前菜 (ただし、インスピレーションを与えるレシピは他にもあります)、メイン、デザートその音と同じくらい良いカニの詰め物、鹿のウェリントンとおばあちゃんのデザート .それらはすべて考えられている6人用.
ルケのネコラ
クリスマスのスターター: 冬の塊茎を詰めたNÉCORA (JOSÉ LUQUE、ウェスティン・パレス・ホテル、マドリッドのエグゼクティブ・シェフ)
材料：
- 焼きガニ 6個
- じゃがいも 350グラム
- ニンジン100グラム
- 茹でエビ 100グラム
- EVOO 入り自家製マヨネーズ 75 グラム
- 飾る若い芽
- ねぎ ½
- チャイブ ¼束
- ドライシェリーのしぶき
ジャガイモの場合:
じゃがいもは皮と人参と一緒に茹で、皮をむいてすりおろす。
カニの場合:
殻とその内部の部分を残してカニをきれいにします。内部と脚からできる限りすべての肉を取り除きます。ねぎの白い部分をEVOOで茹で、カニの肉をすべて加え、シェリー酒をふりかけてアルコールを飛ばします。予約しました。
充填用:
じゃがいも、にんじん、カニの身、海老のひき肉を一握りの新鮮なチャイブのみじん切りと一緒にマヨネーズと混ぜ、シロップ状の混合物が残るまで混ぜます。カニの甲羅を詰め、もやしとネギを飾る.
ウェリントン鹿のテンダーロイン。レディ・ジョアン
メイン：ウエリントン鹿のカンバーランドソース添え（フアン・アセイトゥーノ、ダマ・フアナ）
材料：
- 鹿肉ロース 1kg
- グリーン マスタード ハーブ 1 ポット
- きのこ6個
- 200 グラムのハム
- ねぎ 2本
- バター 150 グラム
- 塩
- コショウ
- パイ生地 適量
- 卵黄
- オルザで硬化させた300グラムのパンチェッタ
ソースの材料:
- 鹿の骨
- 野菜（玉ねぎ、にんじん、トマト、ねぎ、にんにく）
- 赤ワイン
- 玉ねぎジャム
- ショウガ
- ラズベリー
私たちは、鹿肉のロース肉、塩、こしょうで味を調えるオリーブオイルをひいたフライパンで両面焼きます。マークが付けられると、それは塗られますハーブマスタードそして2時間放置。
鍋にバターを入れ、タマネギ、マッシュルーム、ハムをポーチドエッグし、すべて細かく刻んだ。
私たちは、薄切りベーコンそして私たちはテーブルの上にあります。その上に冷ました下半分をのせ、ベーコンを外側にして鹿肉のロース肉を巻く。
寒い中4時間予約。後、鹿肉のロース肉をパイ生地で巻いて、すべてが完全に閉じていることに注意して、卵黄を塗り、200度で15分間焼きます。
与えることをお勧めします4分の休憩奉仕する前に。
ソースの準備:
骨と野菜を焼きます、 1リットルの赤ワインを加え、アルコールのにおいがしなくなるまで減らします。私たちは水で覆い、私たちは6時間調理します .この時間が経過したら、得られた結果を濾して3分の1に減らし、残りの材料を好みに合わせて追加します（塩とコショウを忘れないでください）。
El Cenador de Amós の Jesús Sánchez 作のイチジク ケーキ
クリスマスのデザート: イチジクの砂糖漬けのケーキ BY JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, CANTABRIA
材料：
- 干しイチジク 145グラム
- 砂糖255グラム
- クリームチーズタイプフィラデルフィア 150グラム
- ホイップクリーム 375グラム
- ゼラチン2枚、バター35g
- 砕いたマリア ビスケット 75 グラム
- くるみ 8粒
- 取り外し可能な20cmの焼き型。
詳細:
私たちは干しイチジク、前日に十分に水で覆われています。水気を切り、砂糖を入れた鍋に弱火で約70分煮る。粉砕して予約します。
砕いたビスケットに溶かしバターを加えてよく混ぜ、型の底にペースト状にします。180度のオーブンで約7分焼きます .取り外して冷まします。
私たちは取るいちじくジャム 300g加熱してふやかしておいたゼラチン2枚を加え、室温に戻します。
ジャムをチーズで泡立て、最後にセミホイップクリームを加えます（ホイップの最後の時点ではありません）.非常に軽いクリームが得られます。
このクリームをビスケット底のケーキ型に詰めて、冷ます。冷めたら型から外し、下ごしらえで残ったイチジクジャムを表面にぬります。
表面にナッツをのせて完成です.
新鮮なイチジクを使用して、砂糖漬けのイチジクを作り、同じ方法で進めることができます.ケーキにイチジクの砂糖漬けを添えることもできます。
アレックス・コルドベスのおばあちゃんのケーキ
クリスマス デザート II (そして、すべての祖父母へのトリビュート): 祖母からのトライフル ケーキのレシピ (アレックス コルドベス)
材料：
- ケーキ（自家製または購入）
- クレーム アングレーズ または 牛乳 600g または クリーム 150g
- 砂糖 100g
- ベルモット
- ゼラチン 1L
- フルーツ（いちご・ラズベリー・カクテル）
ケーキベースの材料：
- イチゴジャム
- 卵黄 150g
- バニラポッド 1個
- クリーム 1リットル
- 粉砂糖 100～150g
ビスケットを切る2x2x2cmの立方体おおよそ、半分に切り、いちごジャムを染み込ませます。
私たちは良いブランドを選び、メーカーの指示に従って製造しています少なくとも1リットルのフルーツゼリー .
イングリッシュクリームの場合：
牛乳と生クリームをバニラポッドと一緒に沸騰させ、5 分間放置します。その間、卵黄と砂糖を白くします。卵黄に牛乳を加え、全体を鍋に入れる。
85/90度になるまで弱火で調理する (沸騰する前に)室温まで冷まし、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
ホイップクリームの場合：
コールドクリームの半分をボウル（できれば金属製で冷たいもの）に加え、手動または電動の泡だて器で泡立てます。粉砂糖と生クリームは、とろみがついたら加えてください。
アセンブリの場合:
ジャムを入れたスポンジケーキを容器の底に並べる ;ベルモット (たっぷり) とゼラチンの半分を加え、冷蔵庫で 1 時間冷やします。
クレーム・アングレーズを加えて30分冷ましてから、フルーツと残りのゼラチンを加えて再び約1時間冷やし、クリームで飾る.
注: レイヤーの順序は、必要に応じて変更または削除/追加できます。ただし、最も重いものを底に置くか、ゲル化ゼラチンを使用して一貫性を持たせることを常に念頭に置いてください.