Ricard Camarena: バレンシアで最高のテーブル
その道筋は簡単にたどることができます：美食レストランリカール・カマレナ、現代的なビストロ悪党ビストロ、**マドリッドのラムセスのキッチン**、バレンシア市場のバー: センターバー . 4 つのステージ、1 つのディレクター。しかし、彼が何を言おうとしているのか (本当に) 知りたければ、彼らは (目を開け、冒険心を持って) 彼のドアの前に立たなければなりません。リカール・カマレナで。ドアを通り抜けましょう。
ジャズコンサートを想像してみてください。コード、バー、リズム、ビバップ。影、過剰、木のきしみを想像してみてください。ご存知のように、ジャズは混沌と自由です。無意味なパズル、万華鏡、要素 (サックス、ピアノ、ドラム、ベース) の融合であり、魔法の試験管での即興演奏のバトンの下で相互作用します。リカール・カマレナでも似たようなことが起こります。何十もの要素（味、匂い、質感、ニュアンス）が無意識にテーブルに描かれている .質問のみ。それでも数時間後、すでに家にいて明かりを消していたとき、ある感覚があなたの記憶の中で起き上がり、成長していきました。それは本質です。それがカマレナです。
そこに着くと、The Dave Brubeck Quartet の Time Out がゆっくりと演奏されます。ポール・デズモンドがバリトンサックスの紛れもないサウンドをどのように達成したかを尋ねられたとき、天才は次のように答えました。興味深い影響。そして、「私は影響を望んでいません」とリカールは、キッチンから始まり、空に届くオークのテーブルの端に座って私たちに話します.
感情と記憶の台所
テイスティング メニューは 85 ドルで、11 種類の心に響く誠実な料理が楽しめます。 (彼は私たちに 13 を提供しました。あなたが彼に頼めば、彼はまさにそれをしてくれます)。序文、前菜、または半分の真実の場所はありません。惑星カマレナの周りを周回する 11 の理由である 11 のプレート: テロワールと呼ばれます。
ウサギのロース肉、紫ニンジンのスモーク、ヨーグルト
でパーティーを始めるピーナッツコカ、カブのセビーチェ、サツマイモのパスティセット、お酒と鰹節のクリーミーなツナ .最初の一口から、ノートに「フレーバー」という言葉を走り書きします (譲歩のない目的、リカールがすべての作品で手放さない獲物: フレーバー、フレーバー、さらにフレーバー)。彼らはテーブルで私に技術的な困難、リスク、実行について話します（私たちは料理について話し合います）。そして正直なところ、私は知りませんし、気にしません。私は理屈ではなく、感じるためにここに来ました。
リカールのもう一方の肋骨が支配する部屋では、マリ・カルメン・バニュルス、グラスでペアになったメニューについて私たちにアドバイスする部屋の申し分のない責任者と私たちはそれを行います（はい、そうします）バレンシアコミュニティの真新しい最高のソムリエであるデビッドラバサの手に委ねます（アカデミーによって授与された賞）ガストロノミー) の忘れられない交響曲でシェリー、シャンパン、ブルゴーニュ、リースリング、ドウロス.
続けましょう。トマトのアンチョビ、卵、スモークサーディン、ピーマン、ココチャとタマネギのピルピルソース .そして、食事の、今年の、そして私の人生の料理の 1 つが到着します。マレスメ豆とチャービルのピクルス添え .少ないほうがいいですね。最大 (最も難しい) から最小まで。私はすでにここでそれを言いました: 私は想像することができません – 今日 – 季節の涙豆よりも美味しくてエレガントで完璧な珍味.
パーティーを止めないでください。より多くのフレーバー (そしてより多くのフレーバー) アルマドラバ マグロのタルタル ブロッコリー添え 「アルデンテ」冷たいロースト トマト スープ、ラズベリーとスティルトンを添えたビーツのヴルーテのピクルスを添えた温かい秋野菜のシチュー。
トリュフの香りに、少しピリ辛な大根スープが絡み、揚げたカリフラワー、レモン、ケッパーを添えた思い出に残るホワイティング .プラス？アルマドラバ マグロのパルパタナ、そら豆、さまざまなピーマンの煮込み、放し飼いのチキンとマッシュルームを添えたもち米。プラス？ウサギのロース肉、紫ニンジンのスモーク、ヨーグルト。見事に。私たちは幸せで興奮してデザートに到着し、（残念ながら）「ここで何かが起こった」、「今日、ここで何かが起こった」という感覚が私たちにあふれることはめったにありません。
リカール・カマレナはあなたが探している人物です。そして、多くの答えがあり、質問がない今日、そのような人を見つけるのはどれほど難しいことでしょう。キッチンである箱の中に閉じ込められたリカールは、ただ探すだけです。そして、理由をかじるだけの私へのアドバイスは1つだけです。彼と一緒に行けば、旅を忘れることはありません。
マレスメ豆のピクルス添え