フェルナンド アルカラ (KAVA、マルベーリャ)
Madrid Fusión は、80 人のガストロノミー専門家の投票により、スペイン料理の将来性を約束するものを選びました。勝者はKAVA（マルベーリャ、マラガ）のシェフ、フェルナンド・アルカラ氏は、 24歳の若き27歳の弁護士は、「トーガを離れて鍋を抱きしめた」。アルカラ、完全に独学で、複数のキッチンの本質を徹底的に研究し、有望な法律家としてのキャリアをあきらめて、自分のプロジェクトを実行しました。
カバ , その「多文化アンダルシア料理レストラン」、 2014年、スイスの法律事務所に勤務していたアルカラが、故郷の古民家にあったレストランを継ぐ機会を得て、冒険に飛び込んだのがきっかけで誕生しました。これを行うために、彼は Arzak レストランのキッチンでシェフとして訓練を受け、2015 年に 4 か月滞在しました。
ホタテのたたき、ベルガモット ジュース、リンゴ、チリ グエロ添え
ニュアンス満載のアルカラの料理本、マラガの原材料にルーツを置き、「私たちの土地の最高」ですが、彼は世界中を旅してインスピレーションを見つけ、特製料理、地元の製品、世界的な技術を組み合わせています。彼の最後の冒険である香港と台湾から、彼は自分のキッチンに適用する「味、思い出、コンセプト」でいっぱいになったと主張しています.
その簡単なメニューは、日替わりで、季節の製品と市場での入手可能性への真の賛辞である10の料理を提案します。スグリとみかんを添えたホタテのたたき。サヴォイキャベツ、マスタードまたはマッシュルームを卵黄とウナギのスープと一緒に添えたイベリコのモゴテ。それぞれ、メイン、サブ、ドレッシングの3つのベース材料があり、毎日異なる方法で調理され、完全な部分または半分の部分として注文できます.
その美食の提案は、アルカラ周辺の厳選された作品のツアーである **5 パスのテイスティング メニュー (1 人あたり 50 ユーロ) ** で完了します。 100以上のリファレンスを持つワイナリーを伴います。
そして、その特徴の一つはクリームチーズケーキ。実はKAVAではデザートはチーズケーキとチョコレートケーキの2種類のみ。「一見シンプルですが、完璧に実行されています」とアルカラは賞を獲得した後、トラベラーに語った.甘い提案では、彼は子供の頃の思い出に頼って、クライアントの味覚にそれらの感覚を生み出すのが好きです.
フェルナンド アルカラのチーズケーキは、彼の成功の 1 つです。
マラガ出身のシェフは、若いにもかかわらず、首都での冒険も経験しました。ジジの手紙季節ごとに（このレストランのメニューにはチーズケーキのレシピしかありません）、マドリッドの地元で旅行料理を取り入れ、現在は美食会議で受賞しています。
初めて、Balfegóが後援する賞であるChef Revelation Madrid Fusiónの候補者は8人になる予定でした以前の版のように 6 つではありませんでしたが、昨年 11 月に 1 つがミシュランの最初の星を獲得したため、最終的に 7 つになりました。アルカラに加えて、候補者は次のとおりでした。レベッカ・バレインカとホルヘ・アセンジョ (ガレル) 、ボルハ・スシラとクララ・プイグ (トゥーラ) 、ジョージ・モレノ (貪欲) , ラファエル・ムリア (フォーモーリン)、マリア・ゴメス (マゴグ) とホアキン・セラーノ (一時的)。
マゴガレストランのマリア・ゴメス。トゥーラのボルハ・スシラとクララ・プイグは、それぞれ2位と3位に選ばれました。
デビッド・ムニョス、リカール・カマレナ、デビッド・ヤーノズ通りのロドリゴ o Carmelo Bosque は、過去のエディションでこの賞を受賞した、現在は一流のシェフです。