テイスティングメニューへの移行は、非常に細かいことを忘れています：ダイナー
1991 年の夏の間、彫刻家elBulli の友人でありクライアントでもあるザビエル メディナ カンペニーは、芸術と創造性についてフェランと一連の会話をしました。その後、彼はパロアルトのワークショップで働くように彼を招待しました。
自然の空間であるキッチンから文脈を解き放つ創造性とガストロノミー。それはおそらく後のハリケーンの芽でした。テクノエモーショナルな料理の誕生ニューヨーク・タイムズ・マガジン、ル・モンド、タイムの表紙から。
2001 年、elBulli は史上初めて正午に閉店することを決定しました。彼らは夕食のみを提供し始めました（それまで「レストラン」として理解されていたものでは珍しいケースです）。もう 1 つの歴史的な決定: メニュー自体を廃止し、美食の提案の唯一の手段としてのテイスティング メニューへの取り組み。
ミシュランの 3 つ星を獲得した 11 軒のレストランのうち、メニューを維持しているのはマルティン ベラサテギとラサルテだけです。
これは、彼の本質的なエル ブジ料理の合成の重要なポイントの 1 つです (正確には 22 番目)。「テイスティング メニューは、前衛的な料理を最大限に表現したものです。構造は生きており、変更される可能性があります。スナック、タパス、前衛的なデザート、モーフィングなどのコンセプトに取り組んでいます。」
そしてクレウス岬の南、カラ・モンジョイでのこの蝶の羽ばたきは、今後、現在、未来のすべての美食に地震の大変動をもたらします。サノスのコキネロの指のスナップのように、単にそれは、地球の大部分にとって何が素晴らしいレストランであるかという考えを打ち砕きました。
私たちの高級料理に疑問を抱くだけです（「高い」料理と「安い」料理についてはいつも少しばかげているように思えましたが、ディエゴ・ゲレロのように、本当に良い料理と悪い料理しかないと信じています）方法を確認する大失敗はここまで来ました：ミシュランの 3 つ星を獲得した 11 軒のレストランのうち、メニューを維持しているのは Martín Berasategui と Lasarte (これは 5GL ホテルにあるレストラン) だけです。
その他: DiverXO、El Celler de Can Roca、Quique Dacosta、ABaC、Arzak、Akelarre、Azurmendi、Aponiente、Sant Pau、テイスティング メニューそしてボールポイント。不可解です。
La Tasquita de Enfrente の Juanjo López 氏は次のように述べています。
またのためにLa Tasquita de EnfrenteのJuanjo López、「すべてのビジネスにおいて、各自が適切だと思うことを自由に行うことができますが、私はそれを尊重します。一時性と季節を尊重しながら、ダイナミックな市場の提案を反映する毎日の手紙.
テイスティングメニュー？まあ、彼らはもっとオープンであるべきです。それほど閉鎖的ではありません。それに伴う困難を伴いますが、グルメな顧客の要求に適応する」と彼はコメントしています。
素晴らしいレストランのコンセプトは、シェフが主役でダイナーが言い訳になる現在へと変わっていきました
素晴らしいレストランとは？の言葉で 「修復芸術の熱狂的」Matoses、完璧なレストランとは、「居心地がよく、一口、飲み物、ジェスチャーという形で愛を受け取る場所」です。彼はクラスやカテゴリを理解していませんが、修復の技術、修復者と訪問者を結びつける正直なコードの生成、思いやり、誘惑の技術を理解しています。」
そして、私が思うに、人種の美食家の間でますます一般的になっているもう1つの点は次のとおりです。「おそらく私は、完璧なレストランを巧妙さから離れたビジネスとして認識しています。お祝い、寛大さ、感受性、情熱、卓越性の追求」、 立ち止まるな。
「比類のない伝統の継承者であるレストラン経営者やシェフによって管理されている施設は、一時的な技術を節約し、現代性の影響に常に魅了されているわけではありません」と彼は言います。
食事者の意志を宗教的に尊重するレストランですが、先駆者はあなたのことではありません。決してそうではありませんでした。
Matoses の言葉を借りれば、素晴らしいレストランとは「居心地が良く、一口、飲み物、身振りという形で愛を受け取る場所」です。
アンドニ・ルイス・アドゥリス、おそらく世界のすべての料理が収束するこの瞬間の最も先見の明のある頭は、彼のスピーチで少なくともより正直です：「私たちは完全に検索しており、ダイナーに提供できるのは、それらの疑いを乗り越える旅です。しかし、それは友好的な空間でも確実なものでもありません。」
残念ながら、クライアントはもはやこの物語の主役ではありません。創造性、限界の探求、エゴ、前衛、近代性の大部分が偉大なレストランとして理解しているもののエリート主義的な性質が方向を変えた物語シェフがスターでダイナーが言い訳に過ぎないこの現在。
まず第一に、料理を選ぶこと、何を食べるかを決めることなど、彼の最も基本的な満足を否定することによって。私はそれがそうだったと思うサンティ・サンタマリア「ガストロノミーは寛大な行為である」と言った人。
メニューが大きなレストランに戻ることを願っています。私は望む。
「ガストロノミーは寛大な行為です」サンティ・サンタマリア