ジジのサルモレホ
多国籍医療用品で20年間働いた後、「たくさん旅行し、さまざまな場所で食事をし、さまざまな文化を知る」、ピラール・メネンデス彼は完全に変化し、彼の「第二の情熱」に従うことに決めました。ガストロノミー .そして彼はすべてを賭けてレストランを開くことにしました「個性とアイデンティティ」マドリッドで最も美食が盛んな地域の 1 つである ** チャンベリ **。 「オファーがたくさんある地域なので、非常に危険でしたが、私たちは違いを生み出したいと思っています」と彼は説明します。
プレート上のジジ、個性とアイデンティティ
だから彼は彼女に女性の名前を付けることから始めた. ジジ、彼が好きな名前。 「そして、敷地内を主宰する母の写真」、 追加。 「この場所に影響を与え、個性を与える名前が必要でした。マドリッドのすべてのものとは異なり、ほとんど人であったこと、より小さな会場、より謙虚なプロジェクト、現在そこにあるすべての場所が同じように見える、事前に冷凍された食事から一歩踏み出してください。」
小さくて謙虚なプロジェクト
ジジは 5 月にオープンし、朝食、昼食、軽食、夕食 .しかし、わずか 2 週間前に、Pilar は再び方向転換し、彼女が望んでいた違いをさらに実現しました。そして見つけたフェルナンド アルカラ , マラガのカバ マルベーリャのキッチンの後ろにいるシェフ, 彼が探していたもの: 「さまざまな国の影響を受けた、とても魅力的なシンプルな料理です。」
シンプルで魅力的な多国籍料理
この2週間で、彼らは手紙を好転させました。「12月のジジ」みたいな料理がありますタルタルステーキ、料理人の土地からの「ひねりを加えた古典的なレシピ、少し白いにんにく」。おいしいひよこ豆のキノコとソーセージのシチュー ;または子イカと驚きの具材のミントのご飯。
子イカとミントのご飯
ジジの盗むタルタル
「簡単なことをするのは簡単ではないこともありますが、非常にシンプルなキッチンです」と、職業上の弁護士であるフェルナンド アルカラは言います。セットアップするローカルファミリーハウスカヴァ マルベラ .現在、Kava は今シーズンで閉鎖されていますが、彼は新しいアイデアを持って Gigi にやって来ます。 「ここでのアイデアは、近所のキッチンあらゆるところから影響を受けた小さなメスティソ、ちょっとした旅人 .何を食べているかを知る私にとって最も重要なことは、プレートが空であることです .私たちが行うすべてのことにイノベーションを起こす理由はありません。時には古典が豊かで、それが機能することもあります。」
フェルナンドは毎日市場に行き、その日のメニューを選びます。そして、毎月少しずつ文字が変わります。「ジジは1月、ジジは2月…すべてが回転するように、毎月 2 つか 3 つの料理を変更します」と Alcalá 氏は言います。. 「キッチンは生きているものです。」
「キッチンは生きている」
なぜ行くのですか？
シンプルなメニューの居心地の良い場所で、残り物や欠けているものが何もない、近所の料理のコンセプトを支持しているからです。
追加機能
朝ごはん。そしてデザート：パンナコッタとチーズケーキあなたのシェフがとても誇りに思っています。
デザート、ジジで必要な EXTRA
データ内
住所：レスラー、13
電話： 911 37 31 04
スケジュール：月曜～金曜：9:00～16:30。土曜日と日曜日：10:00～17:00。火曜日と水曜日：20:00～00:00。木曜～土曜：20:00～02:00。日曜と月曜の夜は休業。
半額： 25ユーロ。本日のメニュー: 14.95 ユーロ
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居心地の良いユニークなジジです