伝統が再びテーブルに着く
すべてが、美食市場の爆弾がしぼみ始めていることを示しています。
波は静まり、完璧なマーケティング戦略が薄れ、幸いなことに、これらすべての起源に戻るため、最も「悪質な」料理が「一生の果物と野菜の屋台」の隣にあることを伝えようとする動きが殺到しました。食品市場に家を見つけ、利益を上げ、十分に食べさせる質の高い美食企業。それ以上でもそれ以下でもありません。
マドリッドの ** メルカド デ トリホス ** には、伝統的な料理レストラン ** Tres por Cuatro が数か月前からあり、メニューや料理のコンセプトが溢れる、時には陳腐なフュージョン ガストロノミーへの希望が再充電されています。
伝統料理と若い起業家
しかし、彼らの冒険で最も驚くべきことは、彼らがその例であるということです。若手シェフの起業自分の好きなものを料理して喜ばせることだけを追求する人。
「実現可能で実行可能な機会を与えてくれた唯一の場所は、この市場でした。後押ししてくれる人がいないので、片手を前に片手を後ろにして開いた。すべて、絶対にすべて、私たちは...市場でイケアの家具を自分で組み立てていた日々を今でも覚えています！私はこんなに大きな手で！」と Tres por Cuatro のシェフ兼オーナーである Alejandro Marugán 氏は Traveler.es に語った。
あなたが言うイケアの家具？そうですね、確かに。ここにあるものはすべてシンプルで控えめですが、慎重に行われ、熱意と誠実さをもって設定されています。つまり、食べ物だけが重要になります。
「施設をセットアップするとき、私たちは自分たちが望んでいたコンセプトについて多くのことを考え、最終的に私たちはそれを私たちが定期的に食べるのが好きなものに減らしました.私たちは決して飽きることなく、流行やトレンドから外れて現在。底の風味、いつものシチュー、チャップチャップが好きです」マルガンが説明する。
「私たちの 2 m2 のキッチン (2 つのバーナー、鉄板、フライヤーしかない) には、鍋や調理済み食品が 1 つも収まりません。私たちはゼロからすべてを自分たちで行い、天然成分を使用しています。」、下線。
青春のシチュー
現在の春のメニューは、放し飼いの卵黄とエイとソブラサダ rossejat を使ったグリーン シチューのおかげで勝利を収めています。「お皿がきれいになるまでこすり落とす人がいるんだ！」 レストランの厨房の責任者は驚きの声を上げた。
彼の胃袋とチーズケーキ - マルガンの義理の母、クララ・ビジャロンの母、そしてローカルコミュニケーションも担当するチームのもう一つの基本的な柱によって詳述されています - 彼らは一年中存在します。
のような他のヒットはなくなりましたアンコウとエビのシュケ、オッソブーコ タコス ア ラ ピビル、小麦のパエリア…
プロジェクトはちょうどから始まりましたイエス・エンシナスとアレハンドロ .オープンして間もないにもかかわらず、彼らはチームを拡大する必要がありましたサンティアゴ・エストレマドイロ ( バー /M ) およびジャネット、「彼は家で働き始め、最終的に私たちをTres Por Cuatroでの掃除と生産、調理、提供の両方の問題から解放してくれました」.
一方、部屋はの領土ですジェニー・サンノゼホスピタリティの世界にデビューする「でも、彼女はなんでもすぐにキャッチしてしまうクリームワーカー。クライアントとの非常に良い待遇」。
私たちに襲いかかる問題は、運を試して成功した後、みんなの唇に乗って、毎日テーブルを埋めているかどうかです。、彼らは自分の敷地に移動したいと考えています。
「今、私が考えられる唯一のことは、私たちが持っている非常に少ない手段で、クライアントの楽しみのために可能な限り最高のサービスを得ることです. 起業家は疲れる！今では料理だけでなく、サプライヤー、スタッフ、予約など、さまざまなことを管理しています」と彼らは言います。
"たとえそうであっても、路上で場所を所有するという夢はいつもそこにあります、しかし今のところ、私たちがいる場所にいるにもかかわらず、毎日テーブルを埋めてくれるすべての顧客に感謝しなければなりません」と彼らは明確にします.
どんなことがあっても、どこにいても、彼らが約束を守り、それを実行し続ける限り、 チャップチャップ、勝利が保証されます。
アレックスとイエス
2020 年 4 月 5 日の更新: 2020 年 3 月の時点で、レストランは Mercado de Torrijos の屋台を閉鎖し、Calle Montesa, 9 に独自の施設をオープンしました。
住所：トリホス市場。 General Diaz Porlier, 82 See map
電話： 687 268 432
スケジュール：日曜日と月曜日はお休みです。火曜日の午後1時30分から午後4時まで。水曜日から土曜日の午後 1 時 30 分から午後 4 時までと、午後 8 時 30 分から午後 11 時まで。
半額： €25-30