お皿の上の楽園。
の赤マグロのタルタル今日では世界中で人気のある料理ですが、メニューやキッチンで紹介されたのはそれほど昔のことではありません。1984年のことです。必然と創造的なチャンスの果実であり、日本で作成されたのではなく、日本人シェフによって作成されました。
あなたの名前：立部重文。日本生まれですが、フランス料理を修業し、ビバリーヒルズにあるチャヤ ブラッセリーは、そこで彼は、日本の影響を散りばめたフランス料理のメニューを提供しました。もちろん、スターディッシュの中にはタルタルステーキがありました。そしてある夜、生肉にうんざりしているテーブルは、「肉が欲しくない、何か違うものが欲しかった」と言った。立部さんが台所をのぞくと、マグロが見えた。肉は脂がのっていて、牛肉に似ている、と彼女は思った。彼はそれをさいの目に切り始め、気に入りました。
日本以外ではまだ魚が人気のなかった80年代の話ですが、少しずつマグロのタルタルが他の寿司や刺身などと共に使われるようになりました。堂々とした
歌舞伎のリカルド・サンツ、彼は、彼を有名にし、ミシュランの星を獲得したスペインのラップでそれを準備します。そのレシピはシンプルで、良い魚だけが不可欠です。
歯石、歯石、歯石、歯石…
材料
赤まぐろ
ショウガ
ネギ
わさび
大豆
卵の黄身
詳細
- マグロを切る素敵な正方形たべる
- 引っかかれました根生姜非常に細かい
- を切るネギ元気できれい
- ボウルにすべてを混ぜて、火山の形に置きます
- 火山の「クレーター」に配置されます卵黄
- その隣に少し置かれていますわさびよ大豆ダイナーが好みに応じて卵黄を追加し、プレート上のすべてを混ぜて食べること
※ビセンテ・ガヨ：カメラマン。 Jean Paul Porte: ポストプロダクションと編集。