ルアー実数に変換します意思表示彼らは正しいことをするためにここに来ます。施設のドアを渡った最初の瞬間から39番コンデサルバティエラ通り –コロン市場から数歩– 新たな空気がすでに認識されており、過去、現在、そして未来。
私たちはショーから始めます新鮮なシーフードが見えるバーエリアのダイナーから、テーブルに着席するとメニューが表示されるまで、ルームサービスを行ったり来たりを続けます。料理もカクテルも海と大地を見つめる美食の提案の間で融合し、本物の饗宴を作成します味、感覚、記憶。そして見逃さないようにしましょうこれ プレイリスト バックグラウンドインディーのヒット曲や最新のヒット曲で、ランチやディナーを盛り上げることができます。
2 つの差別化された空間 (バーとレストラン)、それが存在する場所飲んで、食べて、人生という快楽に身をゆだねてください。もう必要ありません。旅を始めましょうか。
ルアー: 新しいセルジオ ジラルドはバレンシアで旅を始めます。
海と漁師へのオマージュ
の出発後セルジオ・ジラルドとクリストバル・ブーシェのテーラーショップ –市内での最新のプロジェクト– 2021 年の前半、両者はすべてのニーズを満たす新しい場所を探し始めました。彼らは、彼がカバニャル・カニャメラ海事地区の通りをバレンシア中心部の通りに変えているのを発見しました。象徴的なものの隣に コロンバス マーケット.
でも今回も彼らは海を連れて行った名前から、施設の装飾、ルームサービスのユニフォーム、メニューのほとんどの提案に至るまで、海とその守護者は、この方程式の主役です。ルアー.
「すべては漁師への頌歌、私たちは最初でほぼ唯一のサプライヤーである彼らに敬意を表したいと思いました.最終的に、それらがなければ、私たちはまったく何も持っていないでしょう。地中海だけでなくガリシア、カディス、スペインの他の地域。その名も漁師、メニューも青と黄色の店内装飾とスタッフのエプロン。海とレインコートのリマインダー多くの場合、仕事に行くときに着用します」とコンデナスト トラベラーにシェフの言葉を伝えます。セルジオ・ジラルド。
「おとりは地元の悪党だけど真面目で、楽しくて穏やかで、誰でもできる場所毎日食べに来て飽きません。プロジェクトを形作っている8月1日にスペースを借り、9月8日に作業を開始しました」と彼は付け加えました。
セルジオ・ジラルドとクリストバル・ブシェ。
3 か月後、彼らは開店日とほぼ同時期に、ミシュランの星 2022で直接開催バレンシア 12 月 14 日に、都市がこれまで以上に暑い。
彼らがオープンしたエリアに関して、ジラルドは明確でした：「私たちがここにオープンした理由の1つは、私たちの顧客のほとんどはバレンシア人ですそして、私たちの国民のほぼ全員がこの地域に住んでいるか、働いているのを見ました。私たちは彼らに近づきたかったのです。さらに、私たちは、コロンバス マーケットここはケダ市の中枢であり、私たちと同じように美食の見方をしているので、私たちにぴったりです」と彼は言います。
最高の？セルジオとクリストバルは、近所に一人で到着するわけではありません。彼らは、これらの通りに新しい施設を開くことを選択した他の有名なシェフと一緒にそうします。トニー・ボワ・ド・ラヴォー Baobab があった場所 (Gran Vía Marqués del Túria, 73) は、バーでのタパスの概念を変えるために開きます。ヴァレット。そして、象徴的なことを忘れないでくださいリカール・カマレナメルカド デ コロンの 1 階にオープンしたばかりで、バーX .タパス、タパス、その他の作家タパス！
"絶対、ルアーをみんなの家にしたい。彼らが楽しむ場所、私たちが近所を作る場所にしましょう。最初の週に私たちが最初に行ったのは、さまざまなディナーでした。1 つは隣人用、もう 1 つは近くのホテル経営者用です。それ以来、残りが到着し始めました」と Sergio Giraldo は付け加えます。そして、何という歓迎でしょう！のフルポスターそれはその場所ではすでに一般的であり、肯定的なレビューは口コミとインターネットレビューの間で野火のように広がるだけです.
伝統、気取らない特製料理、そして毎朝釣りに出かける海の守護者へのオマージュ。
シーンに応じた2つの異なる空間
この新しい施設の主な要件の 1 つは、その差別化でした。2 つのマークされたスペースクリストバル・ブーシェとセルジオ・ジラルドがそれぞれの曲で歌声をリードします。
「私たちは快適な場所を探しましたカクテルパートとプロダクトキッチンの両方で、 2つの異なるスペースがありました。これが、最初のエリアを作成した方法ですよりダイナミックなバーとよりローグ、次に、作るダイニングルームを見つけます常にグリルを中心に、そして何よりも海から生まれた製品を中心に、より現代的な美食を目指しています。」セルジオ・ジラルドが発表。
Señueloに入るとすぐに、裸の魚の陳列ケースのあるバーエリアに迎えられますその日のシーフードと魚。ここにはあらゆる種類のオプションがありますハリネズミからサンペドロまで、 たらば蟹、タコガニ、カキ…
このルアーエリアはカクテルを試して、カジュアルなタパスと一緒にどうぞ半液体の赤海老のコロッケと揚げた頭のように、鴨の北京風タコス 赤玉ねぎ、パクチーとその汁のエマルジョン、温かいカミソリの殻とセビーチェ ジュース、またはサンゴのマヨネーズとスレートのピクルスを添えたロブスターのブリオッシュ。
骨髄のグリル、熟成牛のスライス、ビナロス海老。
すでにダイニングルームエリアにあり、ダイナーが選択できる2つのオプションがあります。アラカルトまたはテイスティングメニュー Señueloチーム全体の中で最も美食的な部分を集めています。ご当地スター？回答したのはジラルド自身であり、コンデナスト トラベラーからも支持されていますが、次のように述べています。カニのアストゥリアス風タイ風ドレッシング私たちがしていることは本当の不思議ですオイスターの柔らかい温帯ピクルスとオシェトラ キャビアこれも美味しい。
今、私たちは一緒にいる季節ですティアピーを卵黄で焼き、すりおろしたトリュフで仕上げました。私たちのハリネズミのキムチ詰めはすでに家のサインであり、ハリネズミでやろうとしていることがいくつかあります。ウニとタコガニのもち米、または野鳩とビミとフレッシュタイムのもち米」、 を示します。
考え方としては、おおよそ2か月ごと、および製品の季節性に応じて、顧客はメニューでまったく異なる料理を見つけます。 「実際、最も成功した提案は、他の料理に対応。要するに、私たちが探しているのは、それがテーブルを囲んでのパーティーであることです」と彼は付け加えます.
1月または2月は、屋根付きのテラスエリア天気の良い季節はダイニングルームに加わり、寒い季節には2つのまったく異なる空間になります。
あなたもここに飲みに来ます
そして、ここであなたも飲みに来ることを忘れないでください。そこで得た知識と経験クリストファー・ブーシェ良いカクテル シェーカーの前で。カクテルはすでに発明されており、他の人はセニュエロで明示的に働いていました。多くの話題を提供することを約束し、クライアントの要求とニーズに応じて進化する合計 12 のリファレンスです。
「私たちは紙一重で仕事をしています。コマーシャルとオルタナティブが一緒になるルアーの典型的な異なるメニューを提供することです」とブシェは言います.
「最終的にかなり面白い提案が出たと思います。私たちは常に、セルジオが次のような留出物に注入するために使用する原材料に依存しています。干しタコ、フジツボ海苔、海老汁」、 追加。
見逃せないカクテルの中には、ブシェ署名クリストバル・ブシェ自身の封印の下に集めたものアメリカンオーク樽で熟成させたジン、 ベルモット とカモミール ;そしてそのルアー –最もさわやかなオプションで、1 日のどの時間帯にも適しています– ジャマイカのオーバープルーフ ラム、ジンジャー シロップ、パイナップル、ライム。
仕事の後や夕食後のひとときから、一人でカクテルを席から外し、歓迎する時が来ましたいつでも。「カクテルはいつでも飲むことができるといつも言っていますが、消費者として私はカクテルから始め、良いワイン – Señuelo では合計 170 のリファレンスがあります –カクテルで締めくくりますが、それが好きだからです。誰でもカクテルで食事全体をフォローできますそれがうまく調和している限り」、クリストバル ブシェを示します。
間違いなく私たちは前にいますこれまでで最も個人的なプロジェクトシェフのセルジオ・ジラルドによるもので、品質に関してはブレーキがなく、最初の一口から示されます。そして美食の違いは？しっかりと答えるのはジラルド自身です：「私たちが本当に欲しいのは人々が笑顔で去り、帰りたいと思うこと。明らかに、私たちはすべての表彰を気に入っており、到着するすべての人は歓迎されますが、急いでいるわけではなく、今のところそれは私たちを悩ませている問題ではありません.私たちは、よくできました一人で来い」。
これがほんの始まりなら残りは約束します…そしてたくさん！