Ampurdá Motel: うさぎから王家への神話など
私の知る限り、ここで選んだ場所には星がありませんが、私にとって、それらはすべて、ルートから逸脱するのではなく、完全な遠足を正当化します。それらは、最高の方法で作られた優れた製品を提供することだけが前提である本物の魅力を備えたユニークな場所です...ほとんど何もありません！
** エル ラブラドール レラ イン、マリネの大聖堂**
野原の地、カスティリアの穀物平野である実存的な無の真っただ中に立つこの予想外の驚き。マリネを試すと美学を忘れる荒々しくて醜い宿フアン・マリ・アルサック、ヒラリオ・アルベライツ、アブラハム・ガルシア、セルジ・アローラの下での見習い期間をカリキュラムに含むルイス・アルベルト・レラによって見事に準備されました。カスティーリャ料理の伝統を現代的に解釈し、人気のレシピを洗練された料理に変えています。
シーズン中、買いだめ最高のゲーム: アカヤマウズラ、ハト、ウサギ、ノウサギを少量の酢で漬ける、彼によると、酢が良いほど、マリネが出てくるからです。また、アジ、イワシ、カツオなどの魚は、丁寧に酢酸をかけると絶品になります。
コラル博士、27歳。カストロ・ベルデ・デ・カンポス。ザモラ。 980 66 46 00. 平均価格: €35 および €50
メソン・エル・ラブラドール・レラ、マリネの大聖堂
** Gueyumar、残り火と魚の呪文 **
技術的で正確な調理が求められるこの時代に、グリルのシンプルさがどれほど優れているかを知って驚くことでしょう。火と並外れた製品に他なりません。おー！そしてそうです: アベル・アルバレスのような専門家の専門知識、オブザーバーであり、偶像破壊者であり、彼の本能に導かれました ( 「温度計や時計は使わない。魚を見ると話しかけてくる」）は、燃焼がより湿度の高いオークの残り火で、グリルとグリドルを同等のスキルで扱います。
何よりも印象的なのは、魚を丸ごと焼くのではなく、毎朝届く見事な魚を切り刻み、お盆の上で炙ってから再構成していること。すばらしい。 15分間、彼はピンセット、グリッド、上下に移動するワイヤーと格闘し、脂の乗ったサバやコンペの総督をクリーミーな一品に変え、皮はカリカリに、身は非常に白く、後味はスモークを伴う .にんにくや揚げ物を使わないと、魚は新鮮なまま食卓に届きます。ごちそう！
ベガ シエゴの場所、4. ベガ (リバデセリャ) アストゥリアス。 985 86 08 63. 平均価格: 35 ～ 50 ユーロ。
**アンダルシアで最高のマフィン、ピルラと色付きバター付き**
ピルラ バーでの朝食は伝統であり、大きな喜びでもあります。そこで彼らは派遣しますアンダルシアで最高のマフィン、これはアンテケラのものではなく、エシハのもの、具体的には「ラ・コンキ」ベーカリーのものまたは「アルメスト」ベーカリーのものです。これらはアンダルシア地方に典型的な白いロールパン。、 うんざりして模倣されており、オーブントレイに柄杓で軽く注がなければならない、いわゆる水の塊で作られた本物のものを見つけることは現在事実上不可能です.
ピルラでは半分に割らずに丸ごとローストし、エキストラバージン オリーブ オイル、プチェロ バター、ズラパ、またはカラー バターを塗って広げます。 ...神格化！パンが持つ温度、カリッとした食感、歯ごたえの良さ。添えられた具材（イベリコハム、ロースなど）が美味しいおつまみに、中毒を作成します。アンダルシアの朝食の 5 番目のエッセンス。自宅で実験をしたい人は、ここからオンラインで注文でき、問題は解決します。
Miguel de Cervantes Avenue, 50. Ecija. 954 83 03 00
** アンプルダ モーテル: 王家のうさぎの神話**
決して死なない料理があります。王家のうさぎもその一つで、流行やトレンドを乗り越え、時を経てもなお生き続ける伝統的なフランス料理の金字塔です。その準備は最低7時間続きます .慎重な治療を受けなければならない大きなノウサギが必要です。最後にうさぎは骨のない食卓にたどり着き、暴力的で複雑な香りの濃いソースに包まれています。唯一の添え物としてスフレポテト.
そのテイスティングの儀式はマスター ネストール ルジャンによって説明され、すでに伝説となっています。コレットはハレの「ア・ラ・ロワイヤル」が好きで、アニバーサリー・ディナーを主宰した料理でした。赤のボルドーと白のソーテルヌがその準備に使用されていたので、彼らは古いオー・ブリオンと同様に絶妙なソーテルヌを提供され、銀のスプーンで料理を味わいながら代わりの飲み物を飲みました。」義理の父、偉大なジョセフ・メルカデルから受け継いだレシピによる、神話のアンプルダンでのハイメ・スビロスのジューシーな料理。
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. 平均価格: 35 ユーロ) _