「復活」したファサード
オリオル・バラゲール彼は短距離で勝つ天才の 1 人であり、エプロンと角縁のメガネの後ろに、第一印象で驚きます。
彼が** La Duquesita のドアを初めて開けたときのことを今でも覚えています。 ** 質問なしで提供さまざまなチョコレートのブラインドテイスティング、自分自身をテストすることを恐れずに、最高のものから最も汚いものまで。
なにより、バラゲールはとても前向きな奴だから、それはまるで、初めてスケートボードを与えられ、坂道の恐怖や重力の法則を脇に置いた子供のようです。
「私はまた、リスクを冒して何か違うことをしたいと思っていました。おそらく、より最新で前衛的で、マドリッドに完全に適合するものです。」
チョコレートで一生の魔法を
バラゲールは純血カタロニア語、カラフェル（タラゴナ）出身。子供の頃、彼は父親がパン屋で丁寧にケーキを作っているのを見ていたが、それがお菓子の世界との最初の接触になるとはほとんど知らなかった.より具体的に言えば、チョコレートです。バルセロナのペストリーギルドの学校そしてその一員になるフェラン アドリアのエル ブジ何年もの間。
彼の几帳面な性格、爆発的な創造性、職人の魂は、彼の最高の旅の友であり、偉大な功績を残した建築家であり、2001 年に世界で最高のデザート、2008 年にスペインで最高のパティシエ、そして今年 2018 年の国際ガストロノミー アカデミーによる最高のパティシエ.
マドリッドに上陸し、首都を征服することは、彼のような才能にとってそれほど複雑ではありませんでしたが、彼自身、多大な努力を必要とする冒険だったことを認めています。彼はノーブルゾーンを選び、サラマンカ地区の中心あなたの魔法を始めるために日々夢を見させてくれるスイーツショップ。
同時に、ここ数年、彼は時間を見つける方法を知っていました。彼のコースを教え、いくつかの本を書き、おそらく彼の最も貴重な宝物である彼の家族を甘やかしてください。
シェフはサラマンカ地区の中心部を選んでチョコレートショップをオープンしました
マドリッドのカタロニア人: 10 年間の成功
マドリードに連れてこられたオリオル新しいコンセプトのスイーツ、遊びと観察に基づくユニークな製品で、よりエレガントでモダン、新しい食感を定義し、不可能な形、再現不可能なフレーバーとアロマを探しています。
彼女のブティックに足を踏み入れると、彼女がレジの横でチェックアウトするチョコレート ショップから光年離れています。 「私はクレイジーで、挑戦するのが本当に好きです。私はまた、リスクを冒して何か違うことをしたいと思っていました。おそらく、より最新で前衛的で、マドリッドに完全に適合するものです。マドリッドでは、人々が私を驚くほど歓迎してくれて、通りで私を止めて祝福してくれたので、私は本当にうれしく思います」とシェフは言います。
Balaguer スペースでの体験は、宝石店に入るようなもので、扶養家族はほとんどいません。味覚アドバイザーと共に。
最もユニークなチョコレートがぎっしり詰まった敷地の周囲に視線が失われます。チョコレートが罪にならない地上の楽園です。それは無理だ。
ムース、クリーミースポンジケーキ、キャラメルソース、ビスケット、スポンジチョコレートの8種類のチョコレートテクスチャー
彼をトップに押し上げたクリエーションに忠実であるバラゲールは、この 10 年間、8 種類のチョコレート テクスチャ (2001 年世界最高のデザート)、フルーツパネトーネ (スペインで最高の職人パネットーネ) とその素晴らしい冷凍果物。
「また、一貫性を保つためにエンブレムを少し残しています。それは私たちを識別し、ここに来る人々がそれを気に入っているからです。チョコレートのラインは大成功を収めています」と Oriol 氏は言います。
そして彼は創造したマドリッドの街にインスパイアされたチョコレートのコレクション、マドリッドの人々に高く評価されており、とりわけエキゾチックなフルーツで味付けされたファンタジーを再現しています。
ケーキのない誕生日はありません。このコンセプトを明確にするために、お菓子の達人である必要はありません。しかし、この機会に、そしてマドリッドでの最初の 10 年間の成功を祝うために、Oriol は素晴らしいデザートを発明することにしました。それはサクサクの「エキゾチックゼリー」スポンジケーキにチョコレートムース、チョコレートに最も情熱を注いでいる人が利用できるブティックにすでにあるおいしい狂気。
確かに、Oriol Balaguer の最高の秘密は簡単に発見できます。に過ぎません匂いに導かれ、再び夢を見る。
マドリッドでの最初の 10 年間を祝うために、Oriol は素晴らしいデザートを発明することに決めました。それは、カリカリの「エキゾチックなゼリー」スポンジ ケーキを添えたチョコレート ムースです。
私たちは小さな公爵夫人を忘れない
少し前に、100 年以上のペストリー ショップからマドリッドの歴史をお伝えしました。それらの中の一つ、1914 年に旅を始めた La Duquesita は、昨年 2015 年に閉鎖されましたマドリッド市民の間で大きな騒ぎを引き起こしました。
の決定あの伝説の甘い神殿を取り戻せ伝統を維持するというサンタマリア氏へのコミットメントが最初の瞬間から明らかだったオリオールにとって、それは簡単なことではありませんでした。
「ラ・デュケシータはマドリッドの文化の一部であり、それを復活させてくれたことに感謝していると多くの人が言っています。印をつけたとしても伝統に従えば、それは本当に安全な賭けでした. 100 年の歴史を持つ会社を前に、ノーと言うのは不可能です」と Oriol は説明します。
La Duquesita de Balaguerに入ると、通常のLa Duquesitaに入るようなものですが、より洗練された雰囲気があります。 La Duquesitaに行く人は誰でも、彼らが何を見つけるかを知っていますマドリッドで最高のヤシの木と最高のクロワッサン。
「通常のヤシの木とチョコレートのヤシの木、クロワッサンそして、残忍な成功を収めたパネトーネ。景品が当たると行列ができ、売り切れないように注文する人もいます」と先生。
Oriol は、ドアを開けると中から楽園の香りが漂うと、いまだに髪をスパイクのように伸ばしているこの 100 年前のコーナーで、生涯の顧客を信頼し続けてきました。これだけでも、オリオル・バラゲールは首都のお気に入りの息子になったと言えるでしょう。彼はそれを獲得しました。
国際ガストロノミー アカデミーの最高のパティシエが、マドリッドの 10 周年に敬意を表します
「チョコレートのラインは大成功を収めています」と Oriol 氏は言います。