チキトのアスパラガスキャセロール (グラナダ)
あジョージ・ルイス旅行が好きです (嫌いな人) .しかし、彼は旅先で多くの時間を研究に費やし、それぞれの土地の味を味わい、最高の地元の製品を発見する . 「私は常に何かを試しています」とグラナダ出身の男は説明します。数ヶ月前、彼はその趣味を職業に変えた.
年の初めに、彼はオープンすることを決めましたザクロの情熱、浮気者17世紀の宮殿の厩舎にある店、露出したレンガの壁とシエラ エルビラの大理石の柱 .そこでは、2つの共通点を持つ素晴らしい製品のコレクションを提供しています。それらは高品質であり、すべてグラナダ県で製造および/または生産されています。
ナチュラル ワイン、オーガニック オイル、グラナダ ムルチャーノ ゴート チーズ、シエラネバダ産の水とカスタード アップルを使ったクラフト ビール、ジン、地元の肥沃な平原の野菜、ピトレス チョコレート、セグレニョ ラムハム、ラ コントラヴィエサ サイダー、原産地呼称蜂蜜、バラの花びらのジャム、乾燥マンゴーなど、愛情を込めて棚に並べられている商品はほんの一部です。 " グラナダのパントリーは巨大です」、時々、また、ホルヘを強調しますテイスティングを企画する顧客が新しいお気に入りの製品にする前に、好きなものを何でも試すことができるようにします。
グラナダ・パッションのホルヘ・ルイス
「この空間こそが地理の重要性を理解するのに最適地元の美食における季節性」と述べています。モリー・シアーズ・ピカベイは、サン ニコラスの視点を超えたグラナダと、量が質よりも専制を発揮するタパスを探している観光客にとって完璧なホストとして機能します。
この英国人女性はスペインに 20 年間住んでいます、グラナダでの最後の11。ですブロガー特に美食に関連する場合は、街の隅々まで知られています。このため、彼女はまた、スペイン料理シェルパ .
プエンテ カスタニェダのグラナダ パッション、4
彼の足跡をたどることは学ぶことと同義ですだけでなく、理解し始めるためにも養子縁組の土地に対する彼のにじみ出る情熱 . 「この州にはシエラネバダ地域があり、高さ約 3,500 メートルのムルハセンだけでなく、海抜0メートルのコスタトロピカル。それからグラナダとウエトル・タハールの肥沃な平原、レクリン バレー ... 気候が非常に異なるため、多種多様な地元の製品が膨大な量になります」と彼はホルヘに別れを告げ、サン・アントン通りをレコヒダスとプエルタ・レアル・デ・エスパーニャに向かって進みます。トラフィック。
次に、次のような場所を通ってグラナダの中央歩行者通りに入ります。美しいビブランブラ広場、アボカドも旬だと彼は言いながら、常に次の美食の停留所を探しています。ツアーは通り過ぎます通りのフルーツ屋台の角にありますカプチーナス通りのあるペスカデリア広場英国人が地元生産の多様性について言っていることの完璧な例になります。クルミ、マンゴー、カスタードアップル、スターフルーツ、ウインタービドラー、クリ、アーモンド、フェンネル、パパイヤ ... すべての製品はグラナダ製です。
グラナダの果物屋台
彼が最も大切にしているハムもそうですイヴァン・ディアス、週末には、サクロモンテの洞窟**での結婚式、就任式、または祝賀会で見つけることができるプロのカッター。
カッターとしての彼の名声はレストランで彼にもたらされましたマドラサ、 の中にザイディン界隈、 1年ちょっと前まで、彼は自分のビジネスを持つことにしました。名前が付けられていますイベリア語、 狭くて小さいですが、素晴らしいグルメ製品のコレクションのおかげで、五感の楽園です。その中で、チーズ、ワイン、ジャム、ミガス デル パストール、または素晴らしいスティルトン チーズイヴァンがペドロ・ヒメネスのタッチを与える.
しかし、この施設が何かによって定義されるとすれば、それは基本的に、特別な注意を払った素晴らしいナイフカットハム .ハブゴから来る人もいますが、多くはラ アルプハラから直接来ます。その中には、ポルトゥゴスで 24 か月間養生された人や、トレベレスで、彼らは、高度約1,500メートルで最大36か月の治癒を遂げています .蹄の横にあるラベルは、保護された地理的表示があることを明確に示しています。
「その味は格別です。何よりもその品質だけでなく、生産地に近いことも理由です。また、私は、それを取る時間や場所もまた、その経験に影響を与えると考える人の一人です。」それを味わう」と Ivan は説明します。サンルーカル・デ・バラメダ産のカモミールを細かいフレークに添えます.
イヴァン・ディアス・デ・イベリカ
大聖堂から目と鼻の先、古いペンションとパンのキオスクの隣にあるトリニダード広場の一角には、施設の形で歴史の一部が収められています。名前が付けられていますオリバー .それが占める数平方メートルは、激しい喧騒、そこで探しているものが見つかることを知っている人々の絶え間ない出入りに住んでいます。についてです1850年生まれの元食料品店たとえば、南北戦争の時代と戦後の長い年月に配給カードを持って到着した人々が奉仕されました。
今日、この場所は高品質のナッツとドライフルーツの販売に特化していますが、土地の野菜、ワイン、デリカテッセンのジェリービーンズもあります .その主力製品はピーナッツで、ビールやグラスワインに添えるためにこの製品に非常に慣れているグラナダの人々の好みに合わせてブラジルから来ています.オーストラリアのマカダミアナッツ、ブラジルのカシューナッツ、イスラエルのナツメヤシも…」百種類近くあります」と、20年余り前に家族が敷地を引き継いだラファエル・ロドリゲスは説明します。
オリバーのナッツ
そこから数分、アロンディガ広場、非常に若い料理人ニコラス・S・ガール - わずか 25 歳 - は ** La Milagrosa e Irreverente ** の主な資産であり、2 つのレストランが 1 つになっています。 La Milagrosaにはドアからアクセスできます。フローリングの床、カラフルなテーブルと椅子、石の柱、大きな窓、エレクトロニック ミュージックがカジュアルな空間を構成し、伝統的なグラナダ料理をアップデートしようとしています。
メニューはおいしいカクテルから始めて、アーティチョークのマリネ, キムチのオックステールコロッケ、低温ポークリブ、オックステールのスクランブルエッグ、または自家製トマトフリッタ .ピュアな味わい。
La Milagrosa と Irreverente のテーブル
イレヴェレンテには別のドアからアクセスできます。ここでは、フエンテバケロス生まれのシェフが、常にゼロキロの製品を使用して、彼の創造性に夢中になっています。漆塗りの子羊とイベリコのパン粉, ぶどうと燻製クリームチーズまたは豚足のインゴット ガーリックとイカ添えこれらは彼らの提案の 2 つですが、テイスティング メニューを試してみる勇気があれば (そうしなければなりません)、もっと試すことができます。
と呼ばれるタパを味わうのに欠かせないグラナダ レガシー 2.0 : 独自のジュースでラッカー塗装されたロヘーニョ ラムを詰めたワントゥのタコス。サクロモンテの EVOO , 山羊のチーズ、黒にんにく、ザファラヤ産のドライトマト .今年の初めに美食コンテスト「グラナダ・デ・タパス」のIX版で一等賞を受賞したおいしい一口。一口食べればその理由が分かります。
グラナダ レガシー 2.0
しかし、美食ツアーのすべてが食事になるわけではありません。 La Milagrosa と Irreverente に加えて、旅行する価値のあるビジネスの 1 つがあります。エスパルテリア コルデレリア サン ホセ .彼らがそこで売っているすべてのものあなたの魂に届きますたとえば、大きな鍋でパンくずを動かすのに役立つものやツゲの木でできているものなど、さまざまな用途に合わせて信じられないほど多様なスプーンがあります。そして少し上にあるのは、カトラリーヌニェス・ルイスグラナダとその周辺の偉大なシェフがナイフを研ぐと言われています。
グラナダのコルデレリア エスパルテリア サン ホセ
スペイン フード シェルパ ルートは、グラナダの美食の神話的な場所で終わります。それは**チキト**と呼ばれ、によって設立されましたルイス・オルサバル, ベレスサルフィールドでプレーした後、1970年代にグラナダCFと契約したアルゼンチンのサッカー選手 .フェデリコ・ガルシア・ロルカとマヌエル・デ・ファリャが文学集会「エル・リンコンシージョ」に参加していたときに頻繁に訪れたカフェ・アラメダと同じ施設にあります。
正確に食堂の一角はロルカ像、有名人の写真でいっぱいの壁とダイナーとスペースを共有します。 「ここは、ちょっとみんながいて、グラナダがたくさんある場所です」と彼は言います。ダニエル・オルサバル、現在ビジネスを運営しています。
その料理は、タラ、ブラック オリーブ、ネギ、オレンジをベースにした絶妙なグラナダ レモホンなどの伝統的な料理に基づいており、ザクロの種が添えられています。ハイライトもアスパラガスのキャセロール, スライスアーモンドと地元のハムを添えて、牛の尻尾やナスリッドサーロインなどの他の提案に加えて。
最後に、自家製のピオノノに勝るものはありません。チキトがアニスを染み込ませて独特の風味を与えます。19世紀の終わりに作られたこの甘いスナックそして、それは間違いなく根を下ろすアル・アンダルス.
チキトーのふわふわ自家製ピオノノ
ガストロノミーにどんちゃん騒ぎした後は、アチェーラ デル ダロ (Acera del Darro) とアルバイシン方面のパセオ デ ロス トリステス、近所の狭い通りを何度も何度も迷子になり、太陽が赤みを帯びた色調にどのように変化するかを多くの視点から観察します。アルハンブラ毎分。
その宮殿を夢見るには、アルハンブラ パレス ホテルに足を踏み入れて、パノラマのテラスで料理を楽しんだり、美食ツアーでマークされた 1 日を過ごした後に夜を過ごしたりするのが一番です。と彼の 5 番目の新しくリリースされたスター、静けさ、豪華さ、デザインは、グラナダの美食、文化、歴史の中で再び迷子になる力を取り戻すことができる宿泊施設です。まだ何千もの秘密を発見する必要があります.
アルハンブラ パレス ホテル