ひよこ豆の寺院
ザ・チャロリーズ
レストランでシチューを食べるシャロレー (C/Floridablanca, 24)、サン・ロレンソ・デ・エル・エスコリアルにあるイニシエーションの儀式。マノロ・ミンゲスが1977年に立ち上げたその材料は、最高品質のものです：サウカノスのひよこ豆、サンタマリア（セゴビア）の老鶏、ラ・アルベルカ（サラマンカ）のチョリソ、ガリシアのポテト。ベーコン各種 : 1 つはシエラ デ グアダラマの縞模様、もう 1 つはベリン (オレンセ) の白です。すべて調理点で、パンに塗るのに最適です。それは神が意図したシチューであり、ガリシアのカブのトップとシチューのすべての風味を吸収する伝統的な詰め物を含む多種多様な肉と野菜を含んでいます.その量は計り知れず、噴水はあふれています。また、ドレッシングとして、バエナ (コルドバ) 産のオロノーバス バージン オリーブ オイルとクミンを使った自家製トマト ソースを素晴らしい香りで提供しています。気絶しそうなシチュー。価格: 1 人あたり 29 ユーロ。
ラーディ
アゾリンは「マドリッドはラルディなしでは考えられない」と述べ、「彼のシチューなしでも」と付け加えました。 Carrera de San Jerónimo, 8 にある、1885 年に建てられた木製のファサードを持つ Lhardy は、よく食べる人にとって欠かせない場所です。 1839 年にオープンし、そのシチューは前世紀から作られています。レストランの共同所有者であるダニエル・マルガンがトラベラーに語ったように、「創業者のアグスティン・ラルディの息子は、当時のアーティストだった友人のためにそれを準備していました」.カノンが指示するように3回に分けて提供され、ブロス - ライト - は銀のターリーンで提供されます.他の 2 つのトレイ (これもシルバー) で提供されます。カンティンパロ チョリソーとタマネギのブラック プディングによる風味のキャベツそれは以前に調理されたものです。もう一方のトレイには、ひよこ豆と肉が入っています。ひよこ豆の優れた調理ポイント (12 時間前に浸す) と、涙を流した柔らかいバター ベーコンが際立っています。メルカド サン ミゲルの屋台に加えて、レストランにはグルメ ストアがあり、30 ユーロで食事を楽しむことができます。価格：35.5ユーロ お一人様、調理のみ。
銀のカトラリーを使ったシチュー
ソース・ヘルナンドの極地
19 世紀の古い干し草の山は、今日、マドリッドの山で最も評判の良いコシードの 1 つ、ロソヤにあるエル パハル デ フエンテ エルナンドのダイニング ルームになっています。 Paular Monastery の近くにあるこの伝統的な料理レストランでは、シチューを甘やかす方法を知っています。そして、彼らはそれをアラブの木製オーブンで24時間行うだけです。、私たちの祖母や曽祖母がかつて行っていたように、弱火で調理します。部屋の中央には2つの薪オーブンがあり、ダイナーの前で石炭の上でシチューが調理されますそして粘土の鍋で。 2回に分けて出されるスープは、コシのある太麺で美味しいです。 2 番目のラウンドでは、ブラック プディング、チキン、ハム チップ、ベーコンなど、ひよこ豆と肉料理がテーブルを埋め尽くします。すべてがあります。ひよこ豆はPedresilloタイプで、小さいながらも美味しく、非常に薄い皮を持っています（皮が苦手な人に最適です）.ここでは、体が処理できるものを食べます。もちろん、48時間前までに予約する必要があります。価格: 1 人あたり 25 ユーロ。
リッツホテル
濃厚なシチューを用意するマドリッドのもう 1 つの象徴的な場所は、リッツ ホテル (Plaza de la Lealtad, 5) の Goya Restaurant です。ここでは、シェフのホルヘ・ゴンサレスが個人的にこの伝統的な料理を甘やかしますアルフォンソ 13 世が 1 世紀前に課した伝統に従って、毎週木曜日に奉仕しました。 .リッツ シチューは 100% オーガニックの食材のみを使用し、準備に 24 時間かかります。このスプーン ディッシュは、非常にジューシーなフエンテサウコ産のひよこ豆、トゥデラ産の新鮮な野菜、どんぐりを食べて育ったイベリコ豚で作られています。素材の良さが口に広がります。シャンデリアで満たされた高い天井を持つレストランの豪華な部屋は、リッツに足を踏み入れてこの絶妙な料理を試すもう1つの魅力です。料金: 1 人あたり 55 ユーロ。
24時間じっくり煮込んだシチュー
ボール
ラ ボラ レストラン (C/Bola, 5) なしではマドリッドのシチュー ルートは完成しません。全体のクラシック。彼女のシチューの大成功は、1870 年からの曾祖母カンディダのレシピによるものです。マラは今日、この場所を有名にしたこの料理の遺産の継承者です。20世紀にエヴァ・ガードナーなどの著名人にもサービスを提供した同じ部屋でこの料理を味わうのは贅沢です, アルフォンソ 12 世国王とインファンタ イザベル デ ボルボン、 シチューを受け取り、宮殿に運ぶために馬車でこのレストランに来た「ラチャタ」。 1 つの詳細: リビング ルームのランプはパラシオ デル ブエン レティーロのものでした。
顧客はレストランのキッチンに行くように頼むことができます。ひよこ豆と肉が入った数十個の小さな土鍋が炭火オーブンで煮込まれています。オーク材で4時間作られています。 10分ごとに、スープが乾燥してシチューが台無しになるのを防ぐために、スープを追加する必要があります。141 年の歴史を持つ La Bola は、1 日に 100 種類以上、年間約 35,000 種類のシチューを提供できます。ここでは、夏でも、正午と夜（日曜日を除く）に毎日シチューがあります。クミン入りのおいしいトマトは、ひよこ豆の消化を助けてくれます。デザートの余地がある場合は、リンゴのフリッターを試さずに帰らないでください. 価格: 1 人あたり 25 ユーロと 30 ユーロ。
マドリードのクラシック。
チンチョンパラドール
「II Ruta del cocido de Madrid 2013」で最高の革新的なシチューとして受賞したパラドール デ チンチョン (C/Los Huertos, 1) のシチューは、五感を刺激します。あなたのレストラン静物は、18 世紀のレシピの手順に従っている「完全なコシード デ タバ」メニューを提供しています。すべてはタバを中心に回っています。 Diego Huete は料理長であり、すべてが完璧に進むようにする責任者です。ここではお腹を空かせておくことはできません。食欲をそそるために、メヌード (シチューを添えたパン) とめまいがするひよこ豆 (鍋で調理して揚げたもの) の小さなミートボールで構成される前菜「アンテスデボーダ」が提供されます。次に、パンとミントのヒントで調理されたヌードル スープの番です。
17 世紀に建てられた旧アウグスティヌス修道院のシチューは、肉と同じくらい野菜を重要視しています: キャベツ、インゲン、カブ、またはカルディロは、黒いスネ肉、チョリソ、縞模様のベーコン、鶏肉、そしてもちろんひよこ豆とスペースを共有しています. .赤玉ねぎのピクルスとオリーブのマリネが添えられています。しかし、パラドールのシチューに本当に興味深いものがあるとすれば、それはザリガニです（はいはい、シチューのザリガニ、あなたはその権利を読んでいます）。パラドール デ チンチョンの館長であるニエベス モンティシは、トラベラー誌に次のように説明しています。調理の最後に生きたザリガニを入れて、すぐに色が変わったら出来上がりです。」価格: 1 人あたり 22 ユーロ。
ザリガニのシチュー。
ウインチ
コシードに捧げられたもう 1 つの寺院は、マラカティン レストラン (C/Ruda, 5) です。これは、1895 年にジュリアン マラカティンによってラ ラティーナにオープンした典型的なマドリッドの居酒屋です。スープが大好きな居酒屋 .味わい深く、密度が高く、かなりの赤みを帯びた脂肪層があり、マラカティンの調理済みスープはオルダゴです . 2011 年に「La ruta del cocido」を受賞したこの料理には、唐辛子、ピクルス、玉ねぎのピクルスが添えられた小皿料理が添えられています。 2回目の転倒も無駄にはなりません。テーブルの上にジャガイモの星が付いたカスティーリャのひよこ豆のたっぷりのトレイ。別のメニューでは、キャベツのソテーがソースボートと一緒に登場し、柔らかくふるったトマトが添えられています。 3 番目のターンでは、豚足、縞模様のベーコン、グラナダのイベリコ豚のナックル、アストゥリアスのブラック プディング、レオンのチョリソ、皮をむいた鶏の煮込み、ジューシーな子牛のシャンクなど、最も力強いシチュー料理が登場します。あなたの成功の秘密は？彼らは、マドリッドの水がその特別な味を与えていると言います。価格: 1 人あたり 19.50 ユーロ。
キャロラハウス
サラマンカ地区にあるカサ・カロラ（C/Padilla、54）のキッチンから出てきたのは、麺のスープで縁まで満たされた蒸し土鍋です。彼の有名なコシード カスティソの最初のコースです。非常にジューシーで、テーブルの中央に置いて、各ダイナーが望むものを提供します。オープンバーがあります。そして、彼らはこの 'Cooked Lord' の残りの部分についても同じことを行います。ここでは空腹のままでいることは不可能です。繰り返すことはすべてあります。典型的なひよこ豆であるガブリエルは自家栽培です。セゴビアの町カバニャス・デ・ポレンドスで栽培されています。肉もパワフルでボリュームたっぷりです: チョリソ デ サルタ、自家製ブラック プディング、ハム ナックル、熟成肉、イベリコ ベーコン、サトウキビの骨。身近で身近な扱いで、やみつきになるカサ・カロラのシチュー。価格: 1 人あたり 29 ユーロ。